超入門「美式檸檬派」~酸甜滋味~午茶食譜

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超級入門款「美式檸檬派 Key Lime Pie」~
餅乾皮&煉乳檸檬蛋黃醬,零失敗挑戰達成!
詳細食譜(內有更多小撇步):http://yoyokuokuo.blogspot.tw/2016/10/key-lime-pie.html
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份量5人份 烹調時間60分鐘

食材

派皮
消化餅 300 g
紅糖 50 g
無鹽奶油 70 g
檸檬蛋黃醬
檸檬汁 150 cc
煉乳 500 g
全蛋 2 顆
  • 1 步驟一:將消化餅乾裝進夾鏈袋中,以擀麵棍壓碎。或是直接以果汁機、食物調理機打成粉末狀。 直接用果汁機打速度比較快,顆粒也會比較細,打好後,可以直接加入紅糖,再以果汁機混勻。
  • 2 步驟二:將融化奶油加入餅乾粉末中,均勻攪拌。 加入奶油並攪拌好的餅乾必須呈現一種有辦法結塊的狀態,可以試著用手捏捏看,把餅乾粉末捏起來再鬆手,看是否可以變成塊狀,成形烤好後才不會太容易崩解。 無法成形的話可以在酌量加些奶油,直到餅乾不會輕易崩開~~~~~
  • 3 步驟三:將混好奶油的餅乾鋪進派皮烤模,壓緊,注意派皮的厚薄度。成形的派皮進預熱好的烤箱,180度烤10分鐘。烤好後放涼待檸檬蛋黃醬完成後可以填裝。
  • 4 檸檬蛋黃醬做法!
  • 5 步驟一:檸檬洗淨後,把皮磨成細屑、檸檬榨汁。
  • 6 皮磨好後,對切,開始榨汁~~~~~榨乾它們吧~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
  • 7 步驟二:煉乳放在攪拌盆中,加入檸檬汁(去籽),均勻攪拌。
  • 8 步驟三:攪拌好的檸檬煉乳加入蛋(事先打散),蛋可分次加,比較好拌勻,最後加入檸檬皮。
  • 9 步驟四:把完成的檸檬蛋黃醬小心倒進已經烤好放涼的派皮,進烤箱繼續烤,180度15分鐘。 還沒烤過的檸檬派醬看起來非常液狀,蛋也還沒經過加熱殺菌,這時候千萬別急著食用啊~
  • 10 烤好的檸檬派明顯醬已經固化了,加一片檸檬或是一些檸檬皮增加賣相:P 看起來是不是很好吃呀~~~~~~~~~ 剛烤出來的檸檬派還熱熱的,檸檬蛋黃醬也還沒完全凝固,最好要放涼後再冷藏一下,至少4小時再拿出來切片,口感跟味道才會比較好唷~~~~~~~
  • 11 切片後裝飾一下就跟外面賣的檸檬派一樣,兼具賣相和美味唷~~~~~ 快點一起動手做~超級入門款檸檬派吧!!!!!
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小撇步

如果你一次買了很多檸檬不想浪費、
如果你很喜歡檸檬蛋黃醬的味道,不管吐司、斯康都想要塗檸檬蛋黃醬、
如果檸檬蛋黃醬裝進所有派皮後不小心還有剩
該如何保存呢??
更詳細小撇步,請見http://yoyokuokuo.blogspot.tw/2016/10/key-lime-pie.html
製作上有其他問題也歡迎到部落格裡有更多詳細食譜唷!

2016/10/10 發表 5.8 萬 瀏覽

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討論共 18 則

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你好 請問煉乳可用別的材料替代嗎?謝謝

1 個月前
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版主您好:這份食譜是否來自某XXX的烘培廚房? 如果您也喜歡創作與分享,我想是否也尊重他人的智慧財產,您可於簡介上表示修改前的「原始食譜來源」,畢竟您連照片都如法炮製了,我想寫個來源「尊重原創」應該不難,謝謝~

2 個月前
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作者回應

您好,我不是專業的烘培老師和商業部落客,只是純粹喜歡分享自己做的甜點,並且作為自己食譜的紀錄。這篇食譜啟蒙確實是看到布萊恩老師的影片,但也參考了其他老師的做法和國外的食譜,試做了幾次後,調整覺得自己覺得最合適的配方!謝謝您的提醒,但絕無抄襲之意,已經在我的部落格中註明靈感來源!之後也會更注意相關問題!謝謝!

2 個月前
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冷藏後脫模,還是先脫模再冷藏

3 個月前
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作者回應

你好,建議先冷藏定型後再脫模會比較容易操作唷~

3 個月前
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請問煉乳有其他東西可以代替嗎

4 個月前
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作者回應

你好,美式檸檬派的檸檬蛋黃醬主要成分就是煉乳唷~如果不喜歡煉乳的話,可以參考法式檸檬蛋黃醬的食譜!:)

4 個月前
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請問要如何脫模呢?

6 個月前
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作者回應

派皮因為是餅乾底的關係,會比較鬆散容易解體,脫模的時候耐心跟細心還是脫模成功最重要的要素,在烤之前在塔模上塗薄薄的油、墊一張烘焙紙在模底也會幫助操作。或是改用活動式塔盤脫模就更簡單了~:)

6 個月前
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請問是幾吋的模呢?

7 個月前
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作者回應

這個配方大約可以做兩個八吋,可以依照你的塔模自行按比例增減唷!
有可能因為派皮厚薄度或是檸檬蛋黃醬的量,讓檸檬醬做完還有剩,可以參考http://yoyokuokuo.blogspot.tw/2016/10/key-lime-pie.html 有說明多的材料如何保存唷!

6 個月前
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配方做出來很好吃,酸酸又甜甜的,只是我不知道該怎麼脫模搞得很不美觀😂😂

7 個月前
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作者回應

派皮因為是餅乾底的關係,會比較鬆散容易解體,脫模的時候耐心跟細心還是脫模成功最重要的要素,在烤之前在塔模上塗薄薄的油、墊一張烘焙紙在模底也會幫助操作。或是改用活動式塔盤脫模就更簡單了~:)

6 個月前
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請問你的材料做出來是幾吋的呢?

另外,想請問派皮要脫模的時候,如何才脫得漂亮呢?

7 個月前
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作者回應

這個配方大約可以做兩個八吋,可以依照你的塔模自行按比例增減唷!
有可能因為派皮厚薄度或是檸檬蛋黃醬的量,讓檸檬醬做完還有剩,可以參考http://yoyokuokuo.blogspot.tw/2016/10/key-lime-pie.html 有說明多的材料如何保存唷!
派皮因為是餅乾底的關係,會比較鬆散容易解體,脫模的時候耐心跟細心還是脫模成功最重要的要素,在烤之前在塔模上塗薄薄的油、墊一張烘焙紙在模底也會幫助操作。或是改用活動式塔盤脫模就更簡單了~:)

6 個月前
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請問我要做一個6吋的,那材料克數要減成各多少?謝謝回覆!

7 個月前
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作者回應

因為我沒有做過六吋的,無法給你精準的食譜,不過按比例來算,建議你按本食譜換算1/3的量試試看!

7 個月前
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那紅糖的部分可以用蜂蜜代替嗎?

7 個月前
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作者回應

我目前沒使用過蜂蜜,可能無法給你建議喲~不過紅糖主要是可以增加派皮香氣跟口感,用量很少,餅乾本身已經有甜味了,不加糖也可以唷~

7 個月前