超入門「美式檸檬派」~酸甜滋味~午茶食譜

2016/10/10 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
5.0萬 5,857 28 8

超級入門款「美式檸檬派 Key Lime Pie」~
餅乾皮&煉乳檸檬蛋黃醬,零失敗挑戰達成!
詳細食譜(內有更多小撇步):http://yoyokuokuo.blogspot.tw/2016/10/key-lime-pie.html
喜歡請follow Blogger- Yo遊自在♥

食材 (5 人份 60 分鐘

派皮
消化餅 300 g
紅糖 50 g
無鹽奶油 70 g
檸檬蛋黃醬
檸檬汁 150 cc
煉乳 500 g
全蛋 2 顆
  • 1 步驟一:將消化餅乾裝進夾鏈袋中,以擀麵棍壓碎。或是直接以果汁機、食物調理機打成粉末狀。 直接用果汁機打速度比較快,顆粒也會比較細,打好後,可以直接加入紅糖,再以果汁機混勻。
  • 2 步驟二:將融化奶油加入餅乾粉末中,均勻攪拌。 加入奶油並攪拌好的餅乾必須呈現一種有辦法結塊的狀態,可以試著用手捏捏看,把餅乾粉末捏起來再鬆手,看是否可以變成塊狀,成形烤好後才不會太容易崩解。 無法成形的話可以在酌量加些奶油,直到餅乾不會輕易崩開~~~~~
  • 3 步驟三:將混好奶油的餅乾鋪進派皮烤模,壓緊,注意派皮的厚薄度。成形的派皮進預熱好的烤箱,180度烤10分鐘。烤好後放涼待檸檬蛋黃醬完成後可以填裝。
  • 4 檸檬蛋黃醬做法!
  • 5 步驟一:檸檬洗淨後,把皮磨成細屑、檸檬榨汁。
  • 6 皮磨好後,對切,開始榨汁~~~~~榨乾它們吧~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
  • 7 步驟二:煉乳放在攪拌盆中,加入檸檬汁(去籽),均勻攪拌。
  • 8 步驟三:攪拌好的檸檬煉乳加入蛋(事先打散),蛋可分次加,比較好拌勻,最後加入檸檬皮。
  • 9 步驟四:把完成的檸檬蛋黃醬小心倒進已經烤好放涼的派皮,進烤箱繼續烤,180度15分鐘。 還沒烤過的檸檬派醬看起來非常液狀,蛋也還沒經過加熱殺菌,這時候千萬別急著食用啊~
  • 10 烤好的檸檬派明顯醬已經固化了,加一片檸檬或是一些檸檬皮增加賣相:P 看起來是不是很好吃呀~~~~~~~~~ 剛烤出來的檸檬派還熱熱的,檸檬蛋黃醬也還沒完全凝固,最好要放涼後再冷藏一下,至少4小時再拿出來切片,口感跟味道才會比較好唷~~~~~~~
  • 11 切片後裝飾一下就跟外面賣的檸檬派一樣,兼具賣相和美味唷~~~~~ 快點一起動手做~超級入門款檸檬派吧!!!!!
贊助

小撇步

如果你一次買了很多檸檬不想浪費、
如果你很喜歡檸檬蛋黃醬的味道,不管吐司、斯康都想要塗檸檬蛋黃醬、
如果檸檬蛋黃醬裝進所有派皮後不小心還有剩
該如何保存呢??
更詳細小撇步,請見http://yoyokuokuo.blogspot.tw/2016/10/key-lime-pie.html
製作上有其他問題也歡迎到部落格裡有更多詳細食譜唷!

共 8 人跟著做

看全部料理

討論共 28 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

請問要如何脫模呢?

2個月前
user_avatar
作者回覆

派皮因為是餅乾底的關係,會比較鬆散容易解體,脫模的時候耐心跟細心還是脫模成功最重要的要素,在烤之前在塔模上塗薄薄的油、墊一張烘焙紙在模底也會幫助操作。或是改用活動式塔盤脫模就更簡單了~:)

2個月前
user_avatar

請問是幾吋的模呢?

3個月前
user_avatar
作者回覆

這個配方大約可以做兩個八吋,可以依照你的塔模自行按比例增減唷!
有可能因為派皮厚薄度或是檸檬蛋黃醬的量,讓檸檬醬做完還有剩,可以參考http://yoyokuokuo.blogspot.tw/2016/10/key-lime-pie.html 有說明多的材料如何保存唷!

2個月前
user_avatar

配方做出來很好吃,酸酸又甜甜的,只是我不知道該怎麼脫模搞得很不美觀😂😂

3個月前
user_avatar
作者回覆

派皮因為是餅乾底的關係,會比較鬆散容易解體,脫模的時候耐心跟細心還是脫模成功最重要的要素,在烤之前在塔模上塗薄薄的油、墊一張烘焙紙在模底也會幫助操作。或是改用活動式塔盤脫模就更簡單了~:)

2個月前
user_avatar

請問你的材料做出來是幾吋的呢?

另外,想請問派皮要脫模的時候,如何才脫得漂亮呢?

3個月前
user_avatar
作者回覆

這個配方大約可以做兩個八吋,可以依照你的塔模自行按比例增減唷!
有可能因為派皮厚薄度或是檸檬蛋黃醬的量,讓檸檬醬做完還有剩,可以參考http://yoyokuokuo.blogspot.tw/2016/10/key-lime-pie.html 有說明多的材料如何保存唷!
派皮因為是餅乾底的關係,會比較鬆散容易解體,脫模的時候耐心跟細心還是脫模成功最重要的要素,在烤之前在塔模上塗薄薄的油、墊一張烘焙紙在模底也會幫助操作。或是改用活動式塔盤脫模就更簡單了~:)

2個月前
user_avatar

請問我要做一個6吋的,那材料克數要減成各多少?謝謝回覆!

3個月前
user_avatar
作者回覆

因為我沒有做過六吋的,無法給你精準的食譜,不過按比例來算,建議你按本食譜換算1/3的量試試看!

3個月前
user_avatar

那紅糖的部分可以用蜂蜜代替嗎?

3個月前
user_avatar
作者回覆

我目前沒使用過蜂蜜,可能無法給你建議喲~不過紅糖主要是可以增加派皮香氣跟口感,用量很少,餅乾本身已經有甜味了,不加糖也可以唷~

3個月前
user_avatar

請問有推薦什麼果汁機及烤箱嗎?新手想入門可是家裡完全沒這兩樣東西......

3個月前
user_avatar
作者回覆

市售的烤箱跟果汁機規格落差很大,還是要看你的需求採購唷~建議入門的話可以先以簡單為主,準備初階的器材就好~隨著烘焙的需求再考慮更高階的設備!像是這篇食譜來說,餅乾可以直接用手工桿碎來取代果汁機、料理機,如此一來就只需要準備簡易小烤箱即可完成!給你參考!😊

3個月前
user_avatar

请问使用黄色的柠檬可以吗?

3個月前
user_avatar
作者回覆

我沒有試過黃檸檬耶~~~你可以嘗試看看,依照黃檸檬的酸度調整煉乳的量~~~

3個月前
user_avatar

請問妳使用的是幾吋的派模?

3個月前
user_avatar
作者回覆

這個配方大約可以做兩個八吋,可以依照你的塔模自行按比例增減唷!
有可能因為派皮厚薄度或是檸檬蛋黃醬的量,讓檸檬醬做完還有剩,可以參考http://yoyokuokuo.blogspot.tw/2016/10/key-lime-pie.html 有說明多的材料如何保存唷!

3個月前
user_avatar

煉乳可用什麼代替呢?

3個月前
user_avatar
作者回覆

美式檸檬派的檸檬蛋黃醬配方就是以煉乳跟檸檬為主唷~如果不想用煉乳的話可以參考法式檸檬蛋黃醬做法!

3個月前