豆沙蛋黃酥(奶油版)

633 留言 6
3 人跟著做 Picture?width=150&height=150 Picture?width=150&height=150

不用酥油或特別去買無水奶油、直接用家裡隨手可得的有鹽奶油做蛋黃酥、鹹鹹的外皮、甜甜內餡搭配在一起才不會覺得膩。

份量10人份以上 烹調時間60分鐘

食材

鹹蛋 20個
市售豆沙餡 600g
米酒 少許
鹽水 適量
黑芝麻 少許
蛋黃 1個
鮮奶 1/4茶匙
油皮(20g/個)
中筋麵粉 200g
30g
有鹽奶油 70g
100g
油酥(15g/個)
低筋麵粉 200g
有鹽奶油 100g
  • 1 鹹蛋黃先用鹽水清理乾淨後瀝乾。放入烤盤、表面噴些米酒。入烤箱160度烘烤6分鐘至表面變色、取出放涼備用。
  • 2 中間麵粉、糖和有鹽奶油先放入碗裡。
  • 3 用手去戳成ㄧ小粒的米狀。
  • 4 加入水攪拌均勻。
  • 5 油皮揉都看不見粉就可以了。蓋上保鮮膜靜止15分鐘。
  • 6 油酥製作-低筋麵粉和有鹽奶油放入碗裡。
  • 7 揉到看不見粉就停手。
  • 8 市售豆沙泥平均分30g/1個(共20份)
  • 9 油皮(20g/個)油酥(15g/個)
  • 10 油皮包油酥滾圓。
  • 11 包完後、再靜止10分鐘。
  • 12 取一份麵糰、桿成牛舌餅狀。
  • 13 從上面捲下來。
  • 14 再讓麵糰休息10分鐘。
  • 15 取一份再次桿長。
  • 16 從上面捲下來。
  • 17 最後再讓麵糰休息10分鐘。
  • 18 取1份、用拇指從中間壓下、上下左右麵糰捏緊。
  • 19 麵糰桿圓、包入內餡、用虎口方式把它包起來。
  • 20 放入烤盤、表面刷上少許蛋奶液(蛋黃+1/4茶匙鮮奶)、撒上黑芝麻。
  • 21 烤箱預熱200度。烤20-25分鐘至表面上色即可。
贊助

小撇步

食譜份量20個。如果做少量食材請減半。
市售豆沙泥可以改成紅豆泥、棗泥或芋頭泥。

2016/09/10 發表 1.0 萬 瀏覽

更多食譜相關分類

有 3 人跟著做

討論共 6 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

油酥的部份:不用加水攪嗎?
豆沙泥去哪裏買?

19 天前
user_avatar
作者回應

不用加。烘培店有賣

18 天前
user_avatar

請問鹹蛋哪裡買的到

22 天前
user_avatar
作者回應

傳統市場

22 天前
user_avatar

請問水可以改牛奶嗎

2 個月前
user_avatar
作者回應

可以的喔

2 個月前
user_avatar

很好吃~謝謝分享^^
可以請問要怎麼樣保持蛋黃酥的酥脆嗎?外面賣的放好久也是酥酥的、我烤的當下很酥 隔天就軟掉了⋯

2 個月前
user_avatar
作者回應

外面有添加酥油或白油之類的化學成分...自己做的會這樣也安心。要吃的時候在烤一下就好了。

2 個月前
user_avatar

謝謝😄

1 年前
user_avatar

麵粉類的要過篩嗎?

1 年前
user_avatar
作者回應

我是沒有。但要過篩也可以的。

1 年前