豆沙蛋黃酥（奶油版）
食材
鹹蛋
20個
市售豆沙餡
600g
米酒
少許
鹽水
適量
黑芝麻
少許
蛋黃
1個
鮮奶
1/4茶匙
油皮（20g/個）
中筋麵粉
200g
糖
30g
有鹽奶油
70g
水
100g
油酥（15g/個）
低筋麵粉
200g
有鹽奶油
100g
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1 鹹蛋黃先用鹽水清理乾淨後瀝乾。放入烤盤、表面噴些米酒。入烤箱160度烘烤6分鐘至表面變色、取出放涼備用。 -
2 中間麵粉、糖和有鹽奶油先放入碗裡。
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3 用手去戳成ㄧ小粒的米狀。
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4 加入水攪拌均勻。
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5 油皮揉都看不見粉就可以了。蓋上保鮮膜靜止15分鐘。
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6 油酥製作-低筋麵粉和有鹽奶油放入碗裡。
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7 揉到看不見粉就停手。
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8 市售豆沙泥平均分30g/1個（共20份）
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9 油皮（20g/個）油酥（15g/個）
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10 油皮包油酥滾圓。
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11 包完後、再靜止10分鐘。
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12 取一份麵糰、桿成牛舌餅狀。
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13 從上面捲下來。
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14 再讓麵糰休息10分鐘。
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15 取一份再次桿長。
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16 從上面捲下來。
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17 最後再讓麵糰休息10分鐘。
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18 取1份、用拇指從中間壓下、上下左右麵糰捏緊。
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19 麵糰桿圓、包入內餡、用虎口方式把它包起來。
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20 放入烤盤、表面刷上少許蛋奶液（蛋黃+1/4茶匙鮮奶）、撒上黑芝麻。
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21 烤箱預熱200度。烤20-25分鐘至表面上色即可。
小撇步
食譜份量20個。如果做少量食材請減半。
市售豆沙泥可以改成紅豆泥、棗泥或芋頭泥。
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