豆沙蛋黃酥(奶油版)

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不用酥油或特別去買無水奶油、直接用家裡隨手可得的有鹽奶油做蛋黃酥、鹹鹹的外皮、甜甜內餡搭配在一起才不會覺得膩。

份量10人份以上 烹調時間60分鐘

食材

鹹蛋 20個
市售豆沙餡 600g
米酒 少許
鹽水 適量
黑芝麻 少許
蛋黃 1個
鮮奶 1/4茶匙
油皮(20g/個)
中筋麵粉 200g
30g
有鹽奶油 70g
100g
油酥(15g/個)
低筋麵粉 200g
有鹽奶油 100g
  • 1 鹹蛋黃先用鹽水清理乾淨後瀝乾。放入烤盤、表面噴些米酒。入烤箱160度烘烤6分鐘至表面變色、取出放涼備用。
  • 2 中間麵粉、糖和有鹽奶油先放入碗裡。
  • 3 用手去戳成ㄧ小粒的米狀。
  • 4 加入水攪拌均勻。
  • 5 油皮揉都看不見粉就可以了。蓋上保鮮膜靜止15分鐘。
  • 6 油酥製作-低筋麵粉和有鹽奶油放入碗裡。
  • 7 揉到看不見粉就停手。
  • 8 市售豆沙泥平均分30g/1個(共20份)
  • 9 油皮(20g/個)油酥(15g/個)
  • 10 油皮包油酥滾圓。
  • 11 包完後、再靜止10分鐘。
  • 12 取一份麵糰、桿成牛舌餅狀。
  • 13 從上面捲下來。
  • 14 再讓麵糰休息10分鐘。
  • 15 取一份再次桿長。
  • 16 從上面捲下來。
  • 17 最後再讓麵糰休息10分鐘。
  • 18 取1份、用拇指從中間壓下、上下左右麵糰捏緊。
  • 19 麵糰桿圓、包入內餡、用虎口方式把它包起來。
  • 20 放入烤盤、表面刷上少許蛋奶液(蛋黃+1/4茶匙鮮奶)、撒上黑芝麻。
  • 21 烤箱預熱200度。烤20-25分鐘至表面上色即可。
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小撇步

食譜份量20個。如果做少量食材請減半。
市售豆沙泥可以改成紅豆泥、棗泥或芋頭泥。

2016/09/10 發表 1.9 萬 瀏覽

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不好意思,再問一下,是油皮&酥皮部份各1g嗎? 謝謝喔

1 個月前
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作者回應

是喔! 添加鹽巴是是讓外皮吃起來不會太膩。鹽巴妳就自己用手抓一點點加入就可以了(我自己都是這樣用的)

1 個月前
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想問一下 如果家裡的奶油是無鹽的,那鹽巴部份要多少公克? 謝謝喔

1 個月前
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作者回應

1g

1 個月前
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請問100g的水,可以全改鮮奶嗎?

1 個月前
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作者回應

可以喔

1 個月前
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請問一下有鹽奶油可以改用豬油嗎?

1 個月前
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作者回應

可以喔

1 個月前
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不好意思,我想在請問一下
外皮部分,最後捏完,要進去烤之前
外皮的部分,如何用的跟外面一樣沒有摺痕,平滑的樣子,是需要用模具壓嗎?
謝謝你

1 個月前
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作者回應

不需要模具....我只用手去滾圓而已。

1 個月前
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請問做好一顆大約是幾克呢?

1 個月前
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作者回應

鹹蛋大小不一...我沒有特別量過喔!

1 個月前
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我想請問一下,
如果要做大量,
大概兩盤這樣。
不過一次只能烤一盤,
那麵團部分是可以一次一起做起來?該怎麼保存?
還是一樣要一盤盤做?
謝謝你

2 個月前
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作者回應

麵團x2倍。放放冰箱冷藏(2天內做完)就可以了。

1 個月前
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油酥的部份:不用加水攪嗎?
豆沙泥去哪裏買?

3 個月前
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作者回應

不用加。烘培店有賣

3 個月前
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請問鹹蛋哪裡買的到

3 個月前
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作者回應

傳統市場

3 個月前
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請問水可以改牛奶嗎

4 個月前
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作者回應

可以的喔

4 個月前