豆沙蛋黃酥（奶油版）
收藏 1,541
留言 33
有 21 人跟著做
不用酥油或特別去買無水奶油、直接用家裡隨手可得的有鹽奶油做蛋黃酥、鹹鹹的外皮、甜甜內餡搭配在一起才不會覺得膩。
份量
10
人份
時間
60
分鐘
食材
鹹蛋
20個
市售豆沙餡
600g
米酒
少許
鹽水
適量
黑芝麻
少許
蛋黃
1個
鮮奶
1/4茶匙
油皮（20g/個）
中筋麵粉
200g
糖
30g
有鹽奶油
70g
水
100g
油酥（15g/個）
低筋麵粉
200g
有鹽奶油
100g
-
1鹹蛋黃先用鹽水清理乾淨後瀝乾。放入烤盤、表面噴些米酒。入烤箱160度烘烤6分鐘至表面變色、取出放涼備用。 -
2中間麵粉、糖和有鹽奶油先放入碗裡。
-
3用手去戳成ㄧ小粒的米狀。
-
4加入水攪拌均勻。
-
5油皮揉都看不見粉就可以了。蓋上保鮮膜靜止15分鐘。
-
6油酥製作-低筋麵粉和有鹽奶油放入碗裡。
-
7揉到看不見粉就停手。
-
8市售豆沙泥平均分30g/1個（共20份）
-
9油皮（20g/個）油酥（15g/個）
-
10油皮包油酥滾圓。
-
11包完後、再靜止10分鐘。
-
12取一份麵糰、桿成牛舌餅狀。
-
13從上面捲下來。
-
14再讓麵糰休息10分鐘。
-
15取一份再次桿長。
-
16從上面捲下來。
-
17最後再讓麵糰休息10分鐘。
-
18取1份、用拇指從中間壓下、上下左右麵糰捏緊。
-
19麵糰桿圓、包入內餡、用虎口方式把它包起來。
-
20放入烤盤、表面刷上少許蛋奶液（蛋黃+1/4茶匙鮮奶）、撒上黑芝麻。
-
21烤箱預熱200度。烤20-25分鐘至表面上色即可。
小撇步
食譜份量20個。如果做少量食材請減半。
市售豆沙泥可以改成紅豆泥、棗泥或芋頭泥。
