豆沙蛋黃酥(奶油版)


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不用酥油或特別去買無水奶油、直接用家裡隨手可得的有鹽奶油做蛋黃酥、鹹鹹的外皮、甜甜內餡搭配在一起才不會覺得膩。

份量
10 人份
時間
60 分鐘
食材
鹹蛋
20個
市售豆沙餡
600g
米酒
少許
鹽水
適量
黑芝麻
少許
蛋黃
1個
鮮奶
1/4茶匙
油皮(20g/個)
中筋麵粉
200g
30g
有鹽奶油
70g
100g
油酥(15g/個)
低筋麵粉
200g
有鹽奶油
100g
  • 1
    鹹蛋黃先用鹽水清理乾淨後瀝乾。放入烤盤、表面噴些米酒。入烤箱160度烘烤6分鐘至表面變色、取出放涼備用。
  • 2
    中間麵粉、糖和有鹽奶油先放入碗裡。
  • 3
    用手去戳成ㄧ小粒的米狀。
  • 4
    加入水攪拌均勻。
  • 5
    油皮揉都看不見粉就可以了。蓋上保鮮膜靜止15分鐘。
  • 6
    油酥製作-低筋麵粉和有鹽奶油放入碗裡。
  • 7
    揉到看不見粉就停手。
  • 8
    市售豆沙泥平均分30g/1個(共20份)
  • 9
    油皮(20g/個)油酥(15g/個)
  • 10
    油皮包油酥滾圓。
  • 11
    包完後、再靜止10分鐘。
  • 12
    取一份麵糰、桿成牛舌餅狀。
  • 13
    從上面捲下來。
  • 14
    再讓麵糰休息10分鐘。
  • 15
    取一份再次桿長。
  • 16
    從上面捲下來。
  • 17
    最後再讓麵糰休息10分鐘。
  • 18
    取1份、用拇指從中間壓下、上下左右麵糰捏緊。
  • 19
    麵糰桿圓、包入內餡、用虎口方式把它包起來。
  • 20
    放入烤盤、表面刷上少許蛋奶液(蛋黃+1/4茶匙鮮奶)、撒上黑芝麻。
  • 21
    烤箱預熱200度。烤20-25分鐘至表面上色即可。
小撇步

食譜份量20個。如果做少量食材請減半。
市售豆沙泥可以改成紅豆泥、棗泥或芋頭泥。

2016/09/10 發表 2.3 萬 瀏覽
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請問若沒牛奶可用奶粉代替或不用嗎?

3 months ago
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作者回應

蛋液沒有牛奶也沒有關係的。

3 months ago
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可以問一下 怎麼做表層比較不會裂開嗎 謝謝

4 months ago
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作者回應

不要放外面太久...ㄧ塗上蛋液後馬上烤....因為麵皮太乾更容易裂開。謝謝

4 months ago
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請問豆沙餡要去哪裡買

4 months ago
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作者回應

烘培店

4 months ago
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請問如果奶油換成無水奶油可以嗎

5 months ago
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作者回應

可以的

4 months ago
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不好意思,再問一下,是油皮&酥皮部份各1g嗎? 謝謝喔

a year ago
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作者回應

是喔! 添加鹽巴是是讓外皮吃起來不會太膩。鹽巴妳就自己用手抓一點點加入就可以了(我自己都是這樣用的)

a year ago
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想問一下 如果家裡的奶油是無鹽的,那鹽巴部份要多少公克? 謝謝喔

a year ago
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1g

a year ago
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請問100g的水,可以全改鮮奶嗎?

a year ago
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作者回應

可以喔

a year ago
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請問一下有鹽奶油可以改用豬油嗎?

a year ago
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作者回應

可以喔

a year ago
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不好意思,我想在請問一下
外皮部分,最後捏完,要進去烤之前
外皮的部分,如何用的跟外面一樣沒有摺痕,平滑的樣子,是需要用模具壓嗎?
謝謝你

a year ago
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作者回應

不需要模具....我只用手去滾圓而已。

a year ago
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請問做好一顆大約是幾克呢?

a year ago
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作者回應

鹹蛋大小不一...我沒有特別量過喔!

a year ago