豆沙蛋黃酥

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中秋節雖然還有一段時間,但是市面上已經可見許多預購蛋黃酥的廣告,於是興起製作蛋黃酥的念頭,尤其是現在在點心材料行可以找到現成的蛋黃酥皮,更是免去了許多製作酥皮的麻煩,這個食譜真的是簡單又方便 : )

食材

表皮
市售蛋黃酥皮 10片
芝麻 少許
蛋黃 一顆
內餡
綠豆仁 200g
奶油 50g
糖粉 60g
奶粉 3匙
小蘇打粉 一茶匙
鹹蛋黃 5顆
米酒 少許
香草粉 一茶匙
  • 1 將綠豆仁泡水並加入小蘇打粉,浸泡一小時 一小時後將小蘇打粉水倒乾淨,用清水略略洗過綠豆仁
  • 2 綠豆仁加過濾水進入電鍋蒸,水量只要剛好淹過綠豆仁即可
  • 3 從電鍋拿出來的綠豆仁,應該是要可以輕易用湯匙壓碎的。 綠豆仁趁熱加入奶油、奶粉、糖粉、香草粉並攪拌壓碎成豆沙 待略涼後便放入冰箱冷藏
  • 4 將鹹蛋黃灑上米酒可去腥,再放入烤箱用150度烤5分鐘 將冷藏後豆沙分成十份,每份包入半個蛋黃
  • 5 市售蛋黃酥皮使用前,須先將它拿出至室溫退冰約一分鐘,代其柔軟到可塑形時便可以開始包裹內餡
  • 6 [包裹步驟] 1.將內餡擺放在餅皮的正中央 2.將餅皮四個角向上包(若內餡過大,可用指頭將邊緣捏薄) 3.把餅皮四周仍有空隙的地方捏緊 4.最後可用掌心輕輕搓揉塑形
  • 7 表皮刷上蛋黃液,不可太厚否則烤出來的顏色會太黑,再灑上少許芝麻,便可以入烤箱
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小撇步

1.若蛋黃酥在時間未到時已經色,可用錫箔紙蓋在上頭繼續烘烤

2012/09/07 發表 1.1 萬 瀏覽

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