鮮蝦豆腐煲 - {影音食譜}

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描述

蝦子的鮮甜與豆腐的滑順,經過煨煮後讓所有食材的特性【鮮、甜、滑、順】融為一體,這樣一道經典美味『鮮蝦豆腐煲』就完成了。
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影音食譜:
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份量

2 人份

食材

8隻
2盒
1小匙
2/3小匙
1/2小匙
1大匙
少許
少許
少許
1大匙
少許
醃 料
1湯匙
少許
少許

步驟

  • 首先加鮮蝦去殼、泥腸後與醃料混合醃製約15分鐘後備用。

    首先加鮮蝦去殼、泥腸後與醃料混合醃製約15分鐘後備用。

  • 將蝦殼用油炒香後加入400ml的水熬煮成蝦湯後備用。

    將蝦殼用油炒香後加入400ml的水熬煮成蝦湯後備用。

  • 將雞蛋豆腐下鍋煎至表面金黃後起鍋備用。

    將雞蛋豆腐下鍋煎至表面金黃後起鍋備用。

  • 同一油鍋,爆香蔥白末、薑末、蒜末。

    同一油鍋,爆香蔥白末、薑末、蒜末。

  • 接著加入步驟2&3的蝦高湯與豆腐煨煮約10分鐘;接著加入醃好的鮮蝦與米酒。

    接著加入步驟2&3的蝦高湯與豆腐煨煮約10分鐘;接著加入醃好的鮮蝦與米酒。

  • 起鍋前加入醬油、鹽、糖、白胡椒調味,最後用芡水勾芡、灑上蔥花就完成了喔。

    起鍋前加入醬油、鹽、糖、白胡椒調味,最後用芡水勾芡、灑上蔥花就完成了喔。

小撇步

1. 將蝦殼先用油炒過,在熬煮蝦湯的時候比較容易出味。
2. 蝦子很快就會熟了,所以步驟5的時候記得多注意蝦子熟成的情況,避免煮的過老。
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男人廚房1+1 420 食譜 2.8 萬 粉絲

經歷: 個人著作 - 在家吃台菜 (香港、台灣出版) 各大媒體專欄 北中南廚藝教室 - 廚藝老師 記者會主廚、料理活動展演 網路食譜作家 料理比賽評審 - 料理的意義除了好吃與不好吃之外,更乘載的我們共同的情感與回憶。 - 您好: 其實我沒有接受過任何正統、非正統的料理訓練,在這裡看到全部的料理都是我自己看電視、食譜、和運用想像力所做出來的,所以如果我可以,相信妳一定也能做的到。

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留言

共 3 則
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  • 葉君
    葉君

    請問如果沒有蝦高湯可以用什麼代替呢?謝謝

  • 請問鍋子跟菜刀的牌子~~~~

  • 2005年的时候,莹姑娘陪我坐公交车4路来到了双桥子,就那么早的时候来过双桥子想嫁给我,只可惜岁月蹉跎,早就成家立业了。

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