鮮蝦豆腐煲 - {影音食譜}


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蝦子的鮮甜與豆腐的滑順,經過煨煮後讓所有食材的特性【鮮、甜、滑、順】融為一體,這樣一道經典美味『鮮蝦豆腐煲』就完成了。
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份量
2 人份
食材
8隻
2盒
1小匙
2/3小匙
1/2小匙
1大匙
少許
少許
少許
1大匙
少許
醃 料
1湯匙
少許
少許
  • 首先加鮮蝦去殼、泥腸後與醃料混合醃製約15分鐘後備用。

    首先加鮮蝦去殼、泥腸後與醃料混合醃製約15分鐘後備用。

  • 將蝦殼用油炒香後加入400ml的水熬煮成蝦湯後備用。

    將蝦殼用油炒香後加入400ml的水熬煮成蝦湯後備用。

  • 將雞蛋豆腐下鍋煎至表面金黃後起鍋備用。

    將雞蛋豆腐下鍋煎至表面金黃後起鍋備用。

  • 同一油鍋,爆香蔥白末、薑末、蒜末。

    同一油鍋,爆香蔥白末、薑末、蒜末。

  • 接著加入步驟2&3的蝦高湯與豆腐煨煮約10分鐘;接著加入醃好的鮮蝦與米酒。

    接著加入步驟2&3的蝦高湯與豆腐煨煮約10分鐘;接著加入醃好的鮮蝦與米酒。

  • 起鍋前加入醬油、鹽、糖、白胡椒調味,最後用芡水勾芡、灑上蔥花就完成了喔。

    起鍋前加入醬油、鹽、糖、白胡椒調味,最後用芡水勾芡、灑上蔥花就完成了喔。

小撇步

1. 將蝦殼先用油炒過,在熬煮蝦湯的時候比較容易出味。
2. 蝦子很快就會熟了,所以步驟5的時候記得多注意蝦子熟成的情況,避免煮的過老。
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留言

共 3 則
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  • 葉君
    葉君
    請問如果沒有蝦高湯可以用什麼代替呢?謝謝
  • 請問鍋子跟菜刀的牌子~~~~
  • 2005年的时候,莹姑娘陪我坐公交车4路来到了双桥子,就那么早的时候来过双桥子想嫁给我,只可惜岁月蹉跎,早就成家立业了。

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