鮮蝦豆腐煲 - {影音食譜}

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蝦子的鮮甜與豆腐的滑順,經過煨煮後讓所有食材的特性【鮮、甜、滑、順】融為一體,這樣一道經典美味『鮮蝦豆腐煲』就完成了。
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份量2人份

食材

鮮蝦 8隻
蛋豆腐 2盒
蔥末 1小匙
薑末 2/3小匙
蒜末 1/2小匙
醬油 1大匙
少許
少許
白胡椒粉 少許
米酒 1大匙
芡水 少許
醃 料
米酒 1湯匙
少許
白胡椒粉 少許
  • 1 首先加鮮蝦去殼、泥腸後與醃料混合醃製約15分鐘後備用。
  • 2 將蝦殼用油炒香後加入400ml的水熬煮成蝦湯後備用。
  • 3 將雞蛋豆腐下鍋煎至表面金黃後起鍋備用。
  • 4 同一油鍋,爆香蔥白末、薑末、蒜末。
  • 5 接著加入步驟2&3的蝦高湯與豆腐煨煮約10分鐘;接著加入醃好的鮮蝦與米酒。
  • 6 起鍋前加入醬油、鹽、糖、白胡椒調味,最後用芡水勾芡、灑上蔥花就完成了喔。
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小撇步

1. 將蝦殼先用油炒過,在熬煮蝦湯的時候比較容易出味。
2. 蝦子很快就會熟了,所以步驟5的時候記得多注意蝦子熟成的情況,避免煮的過老。
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2016/08/31 發表 6,141 瀏覽

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