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[阿妮塔♥yummy] 雞肉鮮菇義式燉飯。

Name: [阿妮塔♥yummy] 雞肉鮮菇義式燉飯。 by 阿妮塔 Agneta
Ingredients: [雞肉部分] 雞胸肉 1 副; [雞肉部分] 伍斯特醬油 2大匙; [雞肉部分] 鹽 適量; [燉飯] 奶油 30g; [燉飯] 橄欖油 1匙; [燉飯] 洋蔥 半顆; [燉飯] risotto米 1杯; [燉飯] 白酒 40g; [燉飯] 鮮香菇 8大朵; [燉飯] 雞高湯 600g; [燉飯] 水 適量; [燉飯] 帕馬森起司 適量; [燉飯] 黑胡椒 適量; [燉飯] 蝦夷蔥 適量/可省

描述

去年我們的情人節晚餐～！燉飯先要用奶油與橄欖油將洋蔥炒成透明不帶焦，放進risotto 米去吸進油脂，加入白酒先滾一回，接著一瓢一瓢分次倒入高湯跟水，以木匙不時攪拌避免沾黏，直到米心終於熟透為止。
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食材

雞肉部分

雞胸肉

1 副
伍斯特醬油

2大匙
鹽

適量

燉飯

奶油

30g
橄欖油

1匙
洋蔥

半顆
risotto米

1杯
白酒

40g
鮮香菇

8大朵
雞高湯

600g
水

適量
帕馬森起司

適量
黑胡椒

適量
蝦夷蔥

適量/可省

步驟

雞肉部分雞胸肉先切成一口大小，用伍斯特醬油跟鹽先醃半小時，以平底鍋煎熟備用。
燉飯奶油、橄欖油下鍋，加入切丁洋蔥拌炒到透明。
燉飯加入米粒均勻吸附油脂，加入白酒翻滾收乾。
燉飯倒入一大瓢高湯，用木匙慢慢攪拌米粒，湯汁減少後再加入另一瓢，重複到米心半白半透明時加入切片香菇。
燉飯繼續加高湯攪拌，如果味道已經夠就改加水避免過鹹，煮到米心熟透(但不過爛)關火。
拌入煎好雞胸肉蓋上鍋蓋5分鐘，灑上黑胡椒、帕米森起司粉、切段蝦夷蔥完成。
餵飽高湯與香菇精華的燉飯，每顆米飯濕潤完整喔，不是軟爛的口感～^^

小撇步

＊http://agneta.pixnet.net/blog/post/26549303
＊做燉飯使用專用的risotto rice 是最合適的，它的形狀比臺灣常吃到的米圓胖一些，而且比較耐煮不易破，一直持續加高湯攪動不會太過軟爛。
＊伍斯特醬油 Worcestershire sauce，和risotto米在進口超市會比較容易買到。

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2012/02/13 發表