香酥炸蝦天婦羅


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炸蝦是去日本料理必點的菜色,美味但卻不便宜,想多吃只能花重本了💰

咪樂媽不愛餐廳超厚重麵衣的口感,故自己用大尾白蝦做,就能吃到蝦肉的Q彈,酥脆口感沾和風白蘿蔔泥超讚哦👍

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份量
2 人份
時間
10 分鐘
食材
10隻
一碗
一碗
0.5碗
一顆
酌量
日式沾醬
酌量
酌量
麵粉糊
一碗
一碗
0.5碗
一顆
  • 1
    將蝦子剝殼,沿關節處劃開4~5刀,可降低油炸時蝦子彎曲的機率,並保留蝦尾的殼不要剝掉。
  • 2
    蝦子開背後取出腸泥,讓口感更好也吃的比較安心,用小一點的刀比較好操作。
  • 3
    用手稍微壓一下關節處,讓蝦子變直,頭尾輕拉整理,注意不要太大力把蝦子拉斷囉!
  • 4
    調製麵糊: 低筋麵粉一碗+水一碗,記得先放水才和的開來,加入半碗油攪拌,打一顆蛋液拌勻。 ➡️濃稠度差不多像乳液那樣即可,太稀或太濃可以自己再微調。
  • 5
    先做麵衣屑: 鍋中油溫用筷子沾點麵粉會馬上浮起來即可,用湯匙撈麵糊往下滴,不要一次滴太多會滿出來。
  • 6
    蝦子擦乾水份,抓尾巴先沾滿麵糊,下鍋放入麵衣屑中油炸。
  • 7
    蝦子不會自動沾黏麵衣屑,可用木鍋鏟幫忙輕壓,讓麵衣屑裹住蝦子,之後再用湯匙淋一些麵糊蓋在蝦子上面加強。
  • 8
    炸至金黃色即可撈起瀝油,用餐巾紙吸掉多餘油份,口感會更好哦!
  • 9
    沾醬:磨好白蘿蔔泥+日式和風醬油露。 自己做不但沒有厚重麵糊也較不油膩,灑點胡椒鹽更對味喔!👍
小撇步

1.還可製作成天婦羅炸蝦定食,自由搭配喜歡的菜色喔!
2.炸之前蝦子水份要擦乾以免油爆。
3.炸油不要放太多,麵糊下鍋會滿出來喔!

2019/03/22 發表 2,701 瀏覽
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