【竹筍燒肉/滷肉】一鍋到底
描述
夏天是綠竹筍的季節，索性就把筍子跟五花肉一起燉煮，我最喜歡煮這種「燉煮類」的食物，做法簡單又方便，前一天先滷好，燜一晚更入味，隔天要吃的時候再收汁煮一煮就可以上桌了
簡單3步驟：煎肉再上色、加料再燉煮、開蓋再收汁。
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份量
時間
步驟
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煎肉: 起鍋(直接用鑄鐵鍋)，油約2大匙，下五花肉，煎到每面有稍微金黃即可。
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煎肉再上色: 接著，加紹興酒5大匙(或米酒)，煮一下去腥味(約1分鐘)，再加醬油5大匙、冰糖5小顆，中火煮至五花肉上色，不時要攪拌一下(至少需要5分鐘喔，要有耐性跟它耗，煮的時候會發現五花肉的顏色越來越漂亮)。
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加料再燉煮: 下筍塊，拌炒均勻，加水至快要蓋過肉即可(水不要太多)，加紹興酒2大匙(或米酒)、醬油半碗(飯碗大小，不要加太多)，加薑片、蔥段，中大火煮滾，把浮在表層的雜質撈掉，蓋鍋蓋用小火煮1小時(每過20至30分鐘左右，可以開蓋檢查一下，把肉翻一翻，調整火力大小)，關火，燜一晚。
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開蓋再收汁: 不管有沒有燜一晚，要吃的時候，再次打開鍋蓋，把浮在最上層的白油撈掉，開蓋中火煮約30分鐘，收汁(要收多乾看個人喔，我喜歡留一點汁就好，不要太濕)，試試味道，不夠鹹就再加些醬油煮均勻(一次以1至2大匙增加，以免下手太重會太鹹)，盛盤前可以把已經煮爛的蔥段撈出來比較好看，完成。
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這是我喜歡的收汁程度(汁不多，稠稠的狀態)。
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小撇步
其實每台瓦斯爐或電爐(IH爐)的溫度、大小火都不一樣，如果對自己使用的鍋子、爐子還不夠熟，或者第1次煮新菜啊，建議可以縮短時間就去開蓋檢查一下，看看有沒有焦鍋這樣，隨時調整火侯大小！
食譜 http://daydaydaylan.pixnet.net/blog/post/219395727
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