【竹筍燒肉/滷肉】一鍋到底

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夏天是綠竹筍的季節,索性就把筍子跟五花肉一起燉煮,我最喜歡煮這種「燉煮類」的食物,做法簡單又方便,前一天先滷好,燜一晚更入味,隔天要吃的時候再收汁煮一煮就可以上桌了
簡單3步驟:煎肉再上色、加料再燉煮、開蓋再收汁。
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份量
4 人份
時間
120 分鐘

食材

半斤
2個
3、4片
4根
  • 將綠竹筍屁股比較老的部分切掉、再切成小塊(約5公分大小)。薑切片。蔥切段(可長一些,之後比較方便撈出來)。

    將綠竹筍屁股比較老的部分切掉、再切成小塊(約5公分大小)。薑切片。蔥切段(可長一些,之後比較方便撈出來)。

  • 煎肉: 
起鍋(直接用鑄鐵鍋),油約2大匙,下五花肉,煎到每面有稍微金黃即可。

    煎肉: 起鍋(直接用鑄鐵鍋),油約2大匙,下五花肉,煎到每面有稍微金黃即可。

  • 煎肉再上色: 
接著,加紹興酒5大匙(或米酒),煮一下去腥味(約1分鐘),再加醬油5大匙、冰糖5小顆,中火煮至五花肉上色,不時要攪拌一下(至少需要5分鐘喔,要有耐性跟它耗,煮的時候會發現五花肉的顏色越來越漂亮)。

    煎肉再上色: 接著,加紹興酒5大匙(或米酒),煮一下去腥味(約1分鐘),再加醬油5大匙、冰糖5小顆,中火煮至五花肉上色,不時要攪拌一下(至少需要5分鐘喔,要有耐性跟它耗,煮的時候會發現五花肉的顏色越來越漂亮)。

  • 加料再燉煮:
下筍塊,拌炒均勻,加水至快要蓋過肉即可(水不要太多),加紹興酒2大匙(或米酒)、醬油半碗(飯碗大小,不要加太多),加薑片、蔥段,中大火煮滾,把浮在表層的雜質撈掉,蓋鍋蓋用小火煮1小時(每過20至30分鐘左右,可以開蓋檢查一下,把肉翻一翻,調整火力大小),關火,燜一晚。

    加料再燉煮: 下筍塊,拌炒均勻,加水至快要蓋過肉即可(水不要太多),加紹興酒2大匙(或米酒)、醬油半碗(飯碗大小,不要加太多),加薑片、蔥段,中大火煮滾,把浮在表層的雜質撈掉,蓋鍋蓋用小火煮1小時(每過20至30分鐘左右,可以開蓋檢查一下,把肉翻一翻,調整火力大小),關火,燜一晚。

  • 開蓋再收汁:
不管有沒有燜一晚,要吃的時候,再次打開鍋蓋,把浮在最上層的白油撈掉,開蓋中火煮約30分鐘,收汁(要收多乾看個人喔,我喜歡留一點汁就好,不要太濕),試試味道,不夠鹹就再加些醬油煮均勻(一次以1至2大匙增加,以免下手太重會太鹹),盛盤前可以把已經煮爛的蔥段撈出來比較好看,完成。

    開蓋再收汁: 不管有沒有燜一晚,要吃的時候,再次打開鍋蓋,把浮在最上層的白油撈掉,開蓋中火煮約30分鐘,收汁(要收多乾看個人喔,我喜歡留一點汁就好,不要太濕),試試味道,不夠鹹就再加些醬油煮均勻(一次以1至2大匙增加,以免下手太重會太鹹),盛盤前可以把已經煮爛的蔥段撈出來比較好看,完成。

  • 這是我喜歡的收汁程度(汁不多,稠稠的狀態)。

    這是我喜歡的收汁程度(汁不多,稠稠的狀態)。

  • 盛盤後,可在竹筍燒肉上面撒一些蔥絲或香菜,配色、提味這樣,不加當然也是可以的。

    盛盤後,可在竹筍燒肉上面撒一些蔥絲或香菜,配色、提味這樣,不加當然也是可以的。

小撇步

其實每台瓦斯爐或電爐(IH爐)的溫度、大小火都不一樣,如果對自己使用的鍋子、爐子還不夠熟,或者第1次煮新菜啊,建議可以縮短時間就去開蓋檢查一下,看看有沒有焦鍋這樣,隨時調整火侯大小!
食譜 http://daydaydaylan.pixnet.net/blog/post/219395727
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留言

共 2 則
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  • 潘怡珍

    潘怡珍

    請問綠竹筍要燙過嗎?

    我沒有燙耶!

  • vivi

    vivi

    請問妳悶一晚時有放冰箱嗎?謝謝

    通常我都是睡前滷的,滷好不會冰,隔天早上再冰(或者再加熱、滾一次)。不過如果整鍋滷肉已經放涼,還是可以冰的。

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