泰式鮮蝦鳳梨炒飯

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酸酸甜甜的鳳梨炒飯是每次去吃泰國菜必點的,我喜歡用新鮮的鳳梨去炒,但要如何炒出乾爽粒粒分明又充滿香氣的炒飯就需要ㄧ些小技巧了.
完整內容請參考
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份量3人份 烹調時間15分鐘

食材

鳳梨 半顆
冷凍大蝦仁 12隻
青椒 半顆
大蒜 2—3瓣
少許
腰果 少許
咖哩粉 1大匙
醬油 1大匙
白飯(白米一杯份量) 2碗半
植物油 1大匙加1小匙
雞蛋 1顆
  • 1 炒飯要炒起來粒粒分明才會好吃,所以煮白飯時可以用一杯米九分水的比例煮,煮好的飯從電鍋拿起後不需覆蓋讓水氣自然蒸發,等到飯涼加1小匙植物油用飯勺攪拌均勻.
  • 2 將鳳梨對半切,一半用刀挖出鳳梨果肉切丁,我這道炒飯的鳳梨丁我使用量米杯1杯的量,大蒜與薑切成細末,青椒切丁備用.
  • 3 將挖空的鳳梨殼柄用鋁箔包起再把鳳梨殼放入預熱180度烤箱烤15分鐘,這步驟可使封住鳳梨汁才不會放上炒飯後,炒飯吸了鳳梨汁變得濕濕搭搭的.
  • 4 炒鍋放入植物油1大匙燒熱放入攪散的蛋液煎成蛋餅,用煎匙切成條狀拿起備用,用剩下的油將大蒜炒到呈淡淡金黃色,要注意不要炒太久大蒜焦了會苦
  • 5 此時可以把蝦仁、青椒、薑放進來炒若有火腿、玉米、葡萄乾也是此時放入拌炒炒3-4分鐘直到蝦子轉成粉紅色
  • 6 再加入白飯、醬油、咖哩粉和鳳梨丁用中火拌炒約5-6分鐘再嚐嚐看是否要加點鹽,將炒飯呈入烤好的鳳梨殼中放上熟腰果和蛋絲就泰式鳳梨炒飯可以上桌了.
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小撇步

*可加玉米,豌豆,火腿片,葡萄乾等材料小朋友會特別喜歡

2016/07/07 發表 3,771 瀏覽

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