Nico媽的隨意廚房“碗粿”

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平時在家無聊時都會做一些點心給心愛的少爺們吃!老爺有一次隨口說怎麼不做個碗粿來吃看看!(因為老爺很愛吃碗粿,每次去吃都能吃個5碗以上回家還外帶)難得這次是老爺點餐,所以去市場時就順便買個2斤再來米回家研究看看!實際操作之後其實不會很困難,做出來的成品非常香Q好吃!第一次寫食譜寫的不好還請多多包含喔!

食材 (10 人份 90 分鐘

再來米 1斤(600克)
蓮藕粉or太白粉 1米杯
絞肉 約半斤
香菇 約25朵
蝦米 1把約1米杯
蘿蔔乾(菜圃) 1小把
水(包含香菇水) 2200cc
水煮蛋or魯蛋 5顆
調味料
4/1匙
少許
醬油 適量
胡椒粉 少許
  • 1 香菇、蝦米洗淨後泡水,泡軟後香菇取10朵剁碎,蝦米一樣也剁碎備用 蘿蔔乾(菜圃)洗淨泡水去鹽
  • 2 再來米洗淨後泡4~5小時(目測米量膨脹至兩倍多),將水瀝乾再將再來米倒入果汁機加500cc~1000cc的水絞成米漿,然後在倒入蓮藕粉or太白粉、4/1匙的鹽攪拌均勻,絞完後取一湯鍋要用濾網稍微過濾過以免有沒絞碎的米粒會影響口感!最後再將剩下1200cc倒入混合均勻備用
  • 3 取炒菜鍋熱鍋後加一小匙的油將蘿蔔乾(菜圃)炒香再依序放入絞肉(炒至變白)、香菇(包含整朵的香菇)、蝦米下鍋爆香!
  • 4 爆香後在加入適量的醬油,喜歡重口味可多加一點醬油(粿體的顏色也會深一點),再加入少許糖、胡椒粉拌勻! 炒完後取出一半的爆香料(包含整朵的香菇)備用
  • 5 將調和過的再來米漿倒入鍋中跟剩下的爆香料用中小火一起拌炒(走漿)
  • 6 一直拌炒至凝固後熄火
  • 7 取飯碗將先前盛出的爆香料鋪一點再碗底,再填上粉漿至8~9分滿,再鋪上爆香料、香菇、水煮蛋(魯蛋)可切成4/1或切半可依個人喜好!
  • 8 取蒸鍋將水燒開,再將裝填好的碗粿放入蒸籠用中大火蒸20~30;也可以用電鍋蒸熟(水量大約5米杯)蒸好後取出放涼即可享用了呦! PS 初學者不會分辨熟度可用筷子或牙籤往碗中心戳一下看一下牙籤上粉體有無白白的,沒有即是熟了
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小撇步

1.喜歡紅蔥頭的朋友可在爆香料的最後加入紅蔥頭
2.因作者比較喜歡硬Q口感所以水量放比較少喜歡軟Q口感的朋友可多加500~800cc的水
3.因剛蒸熟的粿體還沒凝固,碗粿蒸熟一定要放涼後再吃
4.加入蓮藕粉(太白粉)是為了幫助凝固與增加Q感
5.完成後可在以個人喜好加入蒜泥跟醬油膏調味

2016/07/05 發表 5.8 萬 瀏覽

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請問甚麼是再來米

6 個月前