碗粿~香菇蝦米蘿蔔絲 在來米做成的碗粿,是古早的家常滋味,簡單又好做。可以當點心也能當正餐。 餡料,用來放在碗粿上的,材料可以依照自己喜歡的來改變,一般常見的餡料有紅燒肉,蛋黃...

碗粿~香菇蝦米蘿蔔絲


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在來米做成的碗粿,是古早的家常滋味,簡單又好做。可以當點心也能當正餐。

餡料,用來放在碗粿上的,材料可以依照自己喜歡的來改變,一般常見的餡料有紅燒肉,蛋黃,滷蛋等。

今天用庫存乾貨作了香菇、蘿蔔絲及蝦皮口味的碗粿。下次打算直接開個海底雞放上去,肯定也好吃。

水:在來米粉=1:4。

份量
10 人份
時間
30 分鐘
  • 1
    餡料炒好備用。 香菇蘿蔔絲餡料食譜。https://icook.tw/recipes/296557 可以自己隨意加肉燥,紅燒肉,蛋黃等,隨自己喜好放上面的熟配料。
  • 2
    將【在來米粉與冷水】拌勻。開中大火邊煮邊不停攪拌,須留意鍋底要刮到以免焦掉。 *開小火不攪拌還是會焦掉的,所以還不如開中大火仔細不停攪拌完成速度快多了。
  • 3
    煮拌到在來米米糊成槳糊狀即可熄火。 這裡是將米粉預先煮到糊化,所以後面蒸製的時間會比較短。 不然可能要蒸煮40分鐘以上。
  • 4
    用(冰淇淋杓)勺子或湯匙把米糊放進磁碗裡。 某次看電視,發現冰淇淋勺真是個舀餡料的好物,每次可以取出相同份量,而且又不會整坨餡料黏在杓子裡或湯匙裡,真的很方便。
  • 5
    可以把米糊裝好,餡料只放在上面。 我的做法是 先取一點米糊,中間放上餡料,上面再放一點米糊,最上面再放上餡料。等於餡料有兩層。
  • 6
    準備好的碗粿,放進電鍋( 外鍋兩杯水)或蒸籠,水滾起蒸約20分鐘可以完成。
  • 7
    實際蒸製的時間,會因為每次裝的米糊份量和溫度不同,而有不同。 如果時間到好了打開,試吃一下發現米糊還沒熟有生味,可以增加時間再多蒸一會(十分鐘)。 煮好米糊就趕緊去蒸煮,若等冷卻後再去蒸,還要加上煮到熱的時間,會比較久。
  • 8
    碗粿的碗不要選太大的,要蒸比較久才會熟。
  • 9
    蒸熟的碗粿,還是軟軟的,但沒有生粉味, 稍微放涼一點就會QQ的。 一般市售碗粿,上面的餡料會有五花肉、 蛋黃、肉燥或滷蛋等配料。 我想若什麼餡料都沒準備,直接加個鮪魚罐應該也很好吃,我是否太好養了…… 自己在家裡做,想吃什麼就放什麼,不煮餡料,放個肉鬆也沒問題。
  • 10
    淋醬(可省略)隨己喜好添加。 ~歡迎來我的Facebook粉絲專頁坐坐喔! https://www.facebook.com/jessica.love.cooking/
小撇步

剛蒸好很軟,(不是沒熟)稍微涼了會更Q更好吃,這或許跟米飯的特性有關吧!(我猜的)。
不過沒吃完冰了以後會很硬(跟白飯拿去冰一樣會很硬),要吃的時候回蒸即可。

食物儘速吃完為宜,冷藏三天吃完。冷凍也不要凍太久,畢竟自家生產環境不比工廠,新鮮的食物最好吃。

2019/06/02 發表 2,481 瀏覽
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