碗粿~香菇蝦米蘿蔔絲
描述
在來米做成的碗粿，是古早的家常滋味，簡單又好做。可以當點心也能當正餐。
餡料，用來放在碗粿上的，材料可以依照自己喜歡的來改變，一般常見的餡料有紅燒肉，蛋黃，滷蛋等。
今天用庫存乾貨作了香菇、蘿蔔絲及蝦皮口味的碗粿。下次打算直接開個海底雞放上去，肯定也好吃。
水:在來米粉=1:4。
份量
時間
步驟
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餡料炒好備用。 香菇蘿蔔絲餡料食譜。https://icook.tw/recipes/296557 可以自己隨意加肉燥，紅燒肉，蛋黃等，隨自己喜好放上面的熟配料。
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將【在來米粉與冷水】拌勻。開中大火邊煮邊不停攪拌，須留意鍋底要刮到以免焦掉。 *開小火不攪拌還是會焦掉的，所以還不如開中大火仔細不停攪拌完成速度快多了。
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煮拌到在來米米糊成槳糊狀即可熄火。 這裡是將米粉預先煮到糊化，所以後面蒸製的時間會比較短。 不然可能要蒸煮40分鐘以上。
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用（冰淇淋杓）勺子或湯匙把米糊放進磁碗裡。 某次看電視，發現冰淇淋勺真是個舀餡料的好物，每次可以取出相同份量，而且又不會整坨餡料黏在杓子裡或湯匙裡，真的很方便。
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可以把米糊裝好，餡料只放在上面。 我的做法是 先取一點米糊，中間放上餡料，上面再放一點米糊，最上面再放上餡料。等於餡料有兩層。
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準備好的碗粿，放進電鍋（ 外鍋兩杯水）或蒸籠，水滾起蒸約20分鐘可以完成。
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實際蒸製的時間，會因為每次裝的米糊份量和溫度不同，而有不同。 如果時間到好了打開，試吃一下發現米糊還沒熟有生味，可以增加時間再多蒸一會（十分鐘）。 煮好米糊就趕緊去蒸煮，若等冷卻後再去蒸，還要加上煮到熱的時間，會比較久。
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碗粿的碗不要選太大的，要蒸比較久才會熟。
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蒸熟的碗粿，還是軟軟的，但沒有生粉味， 稍微放涼一點就會QQ的。 一般市售碗粿，上面的餡料會有五花肉、 蛋黃、肉燥或滷蛋等配料。 我想若什麼餡料都沒準備，直接加個鮪魚罐應該也很好吃，我是否太好養了…… 自己在家裡做，想吃什麼就放什麼，不煮餡料，放個肉鬆也沒問題。
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淋醬（可省略）隨己喜好添加。 ～歡迎來我的Facebook粉絲專頁坐坐喔！ https://www.facebook.com/jessica.love.cooking/
小撇步
剛蒸好很軟，（不是沒熟）稍微涼了會更Q更好吃，這或許跟米飯的特性有關吧！（我猜的）。
不過沒吃完冰了以後會很硬（跟白飯拿去冰一樣會很硬），要吃的時候回蒸即可。食物儘速吃完為宜，冷藏三天吃完。冷凍也不要凍太久，畢竟自家生產環境不比工廠，新鮮的食物最好吃。
