♥我的手作料理♥ 割包
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割包是很傳統的點心,由於外型像張大的嘴包著控肉,所以被人暱稱.每年農曆12月16日老闆都會準備豐盛的酒菜慰勞夥計,割包也是必備的食物.滷得軟香的控肉是割包的靈魂,配上酸脆的酸菜及香甜的花生粉,正港的中式漢堡連阿肚仔也說讚!
食材
割包
10個
甜辣醬
適量
香菜
適量
花生粉
半碗
酸菜
半斤
五花肉
2斤
調味料
冰糖
1大匙
八角
2粒
油蔥酥
1大匙
水
1碗
紹興酒
1碗
醬油
1碗
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1製作控肉:五花肉切厚度約半公分的片狀,鍋子燒熱放入肉片乾煎至表皮略焦就撈出來
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2煎肉逼出來的油放下蔥薑爆香也撈出來,肉和蔥薑放 入深鍋加進醬油,紹興酒,水,八角,油蔥酥,開大火燒開再轉小火悶煮1小時,加入冰糖續滷30分鐘後熄火,即完成好吃的控肉.
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3酸菜洗淨擰乾切細末,鍋中油燒熱爆香蒜末放進酸菜拌炒均勻,加點控肉的滷汁及一小匙砂糖炒至入味即可起鍋.
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4割包用電鍋蒸軟,先塗上一層薄薄的甜辣醬,均勻鋪上花生粉,再夾入酸菜,控肉,香菜好吃的割包完成了.
小撇步
控肉要濃郁好吃火候不能馬虎,要記得少點油少點水時間到了自然美.
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