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綠花椰菜與白花椰菜等十字花科蔬菜,含有高濃度的抗癌成份,是世界衛生組織認定排名第一的抗癌食材,對身體相當有益處。以三杯調味,每一朵花蕊都能吸附大量醬汁,再搭配杏鮑菇增加口感層次,是一道非常下飯的料理!
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份量
2 人份
時間
30 分鐘
食材
綠花椰菜
0.5 顆
白花椰菜
0.5 顆
杏鮑菇(小)切塊
2~3朵
九層塔
1 把
薑切片
0.5 支
蒜切末
2~3 瓣
辣椒切片
1 支
米酒
30 c.c.
香油
2 大匙
麻油
2 大匙
三杯醬汁
米酒
100 c.c.
醬油
50 c.c.
20 g
清水
30 c.c.
  • 1
    鑄鐵鍋加入香油*,將薑片煸香。
  • 2
    薑片煸香後,加入蒜末、蔥段與辣椒拌炒,炒香後加入100 c.c.米酒嗆香。
  • 3
    米酒加入後,依序加入糖與醬油,製成三杯醬汁,建議加入30 c.c.清水後熬煮,讓湯汁略微收乾(因為有加入糖,醬汁會比較容易收至濃稠)。
  • 4
    此時另取一鍋滾水,加入鹽,滾水汆燙花椰菜約30秒後,將花椰菜瀝乾備用。 (花椰菜久煮後營養成分會流失,汆燙30秒可保持最佳口感與養份)
  • 5
    三杯醬汁略微收乾後,將杏鮑菇切塊、瀝乾的花椰菜加入,拌炒均勻至食材上色。
  • 6
    步驟5煮滾後,鋪上九層塔,並淋上麻油與米酒,蓋上鍋蓋關閉火源,以餘溫悶煮2~3分鐘,即可上桌。
  • 7
    三杯花菜杏鮑菇,上菜!
小撇步

1. 麻油高溫烹煮後會產生苦味,因此煸香薑片宜以香油為主。
2. 花椰菜不耐久煮,建議最佳汆燙時間為30秒,能保有最爽脆口感與養份。
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2016/06/21 發表 3,492 瀏覽
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