自煮好菜。三杯花菜杏鮑菇

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綠花椰菜與白花椰菜等十字花科蔬菜,含有高濃度的抗癌成份,是世界衛生組織認定排名第一的抗癌食材,對身體相當有益處。以三杯調味,每一朵花蕊都能吸附大量醬汁,再搭配杏鮑菇增加口感層次,是一道非常下飯的料理!
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份量2人份 烹調時間30分鐘

食材

綠花椰菜 0.5 顆
白花椰菜 0.5 顆
杏鮑菇(小)切塊 2~3朵
九層塔 1 把
薑切片 0.5 支
蒜切末 2~3 瓣
辣椒切片 1 支
米酒 30 c.c.
香油 2 大匙
麻油 2 大匙
三杯醬汁
米酒 100 c.c.
醬油 50 c.c.
20 g
清水 30 c.c.
  • 1 鑄鐵鍋加入香油*,將薑片煸香。
  • 2 薑片煸香後,加入蒜末、蔥段與辣椒拌炒,炒香後加入100 c.c.米酒嗆香。
  • 3 米酒加入後,依序加入糖與醬油,製成三杯醬汁,建議加入30 c.c.清水後熬煮,讓湯汁略微收乾(因為有加入糖,醬汁會比較容易收至濃稠)。
  • 4 此時另取一鍋滾水,加入鹽,滾水汆燙花椰菜約30秒後,將花椰菜瀝乾備用。 (花椰菜久煮後營養成分會流失,汆燙30秒可保持最佳口感與養份)
  • 5 三杯醬汁略微收乾後,將杏鮑菇切塊、瀝乾的花椰菜加入,拌炒均勻至食材上色。
  • 6 步驟5煮滾後,鋪上九層塔,並淋上麻油與米酒,蓋上鍋蓋關閉火源,以餘溫悶煮2~3分鐘,即可上桌。
  • 7 三杯花菜杏鮑菇,上菜!
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小撇步

1. 麻油高溫烹煮後會產生苦味,因此煸香薑片宜以香油為主。
2. 花椰菜不耐久煮,建議最佳汆燙時間為30秒,能保有最爽脆口感與養份。
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2016/06/21 發表 3,260 瀏覽

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