北部粽。筍絲香菇肉粽

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份量10人份以上 烹調時間180分鐘

食材

長糯米 2斤
滷豬肉 1.5斤
乾香菇 20朵
蝦米 1兩
紅蔥頭 15粒
葵花油 3大匙
竹筍 2支
醬油 100ml
酌量
滷肉
五花肉 1.5斤
辣椒 1支
青蔥 2支
醬油 120ml
適量
2茶匙
黑糖 少許
  • 1 前一晚先滷好豬肉與香菇,將五花肉切大塊(4*3cm),水滾後放入120ml醬油及豬肉、辣椒、青蔥、黑糖、鹽燉煮40分鐘。
  • 2 乾香菇泡開後,切除梗子,用滷肉的肉汁煮5分鐘,放置隔夜。
  • 3 熱鍋後放入葵花油,將紅蔥頭爆香,再放入洗淨浸泡後的蝦米炒香。
  • 4 倒入醬油100ml醬油、鹽(約2茶匙)與100ml水煮沸,放入糯米拌炒均勻後,加入水高過米飯約1公分,過程中不斷翻炒並注意下層是否黏鍋,過程中並適時加入熱水續炒,拌炒約15分鐘,米飯煮至8分熟。
  • 5 竹筍帶皮煮半小時後,放涼切絲備用。
  • 6 依照糯米→筍絲→肉→糯米→香菇的順序,放入粽葉中,讓香菇在外層,這樣一打開粽葉,就會看見豐富的配料。
  • 7 肉粽綁好後,放入鍋中小火蒸20分鐘,即完成。
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2016/06/10 發表 9,692 瀏覽

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粽葉要買多少?

12 小時前
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作者回應

買一包就夠囉

11 小時前