北部粽。筍絲香菇肉粽
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份量
10
人份
時間
180
分鐘
食材
長糯米
2斤
滷豬肉
1.5斤
乾香菇
20朵
蝦米
1兩
紅蔥頭
15粒
葵花油
3大匙
竹筍
2支
醬油
100ml
鹽
酌量
滷肉
五花肉
1.5斤
辣椒
1支
青蔥
2支
醬油
120ml
水
適量
鹽
2茶匙
黑糖
少許
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1前一晚先滷好豬肉與香菇，將五花肉切大塊(4*3cm)，水滾後放入120ml醬油及豬肉、辣椒、青蔥、黑糖、鹽燉煮40分鐘。
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2乾香菇泡開後，切除梗子，用滷肉的肉汁煮5分鐘，放置隔夜。
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3熱鍋後放入葵花油，將紅蔥頭爆香，再放入洗淨浸泡後的蝦米炒香。
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4倒入醬油100ml醬油、鹽(約2茶匙)與100ml水煮沸，放入糯米拌炒均勻後，加入水高過米飯約1公分，過程中不斷翻炒並注意下層是否黏鍋，過程中並適時加入熱水續炒，拌炒約15分鐘，米飯煮至8分熟。
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5竹筍帶皮煮半小時後，放涼切絲備用。
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6依照糯米→筍絲→肉→糯米→香菇的順序，放入粽葉中，讓香菇在外層，這樣一打開粽葉，就會看見豐富的配料。
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7肉粽綁好後，放入鍋中小火蒸20分鐘，即完成。
