北部粽。筍絲香菇肉粽

西西烹飪筆記
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描述

食譜出處:西西烹飪筆記
http://sisicooking.blogspot.tw/2016/06/blog-post_17.html

份量

10 人份

時間

180 分鐘

食材

2斤
1.5斤
20朵
1兩
15粒
3大匙
2支
100ml
酌量
滷肉
1.5斤
1支
2支
120ml
適量
2茶匙
少許

步驟

  • 前一晚先滷好豬肉與香菇,將五花肉切大塊(4*3cm),水滾後放入120ml醬油及豬肉、辣椒、青蔥、黑糖、鹽燉煮40分鐘。

  • 乾香菇泡開後,切除梗子,用滷肉的肉汁煮5分鐘,放置隔夜。

  • 熱鍋後放入葵花油,將紅蔥頭爆香,再放入洗淨浸泡後的蝦米炒香。

  • 倒入醬油100ml醬油、鹽(約2茶匙)與100ml水煮沸,放入糯米拌炒均勻後,加入水高過米飯約1公分,過程中不斷翻炒並注意下層是否黏鍋,過程中並適時加入熱水續炒,拌炒約15分鐘,米飯煮至8分熟。

  • 竹筍帶皮煮半小時後,放涼切絲備用。

  • 依照糯米→筍絲→肉→糯米→香菇的順序,放入粽葉中,讓香菇在外層,這樣一打開粽葉,就會看見豐富的配料。

  • 肉粽綁好後,放入鍋中小火蒸20分鐘,即完成。

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