北部粽。筍絲香菇肉粽
描述
食譜出處:西西烹飪筆記
http://sisicooking.blogspot.tw/2016/06/blog-post_17.html
份量
10
人份
時間
180
分鐘
食材
步驟
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前一晚先滷好豬肉與香菇，將五花肉切大塊(4*3cm)，水滾後放入120ml醬油及豬肉、辣椒、青蔥、黑糖、鹽燉煮40分鐘。
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乾香菇泡開後，切除梗子，用滷肉的肉汁煮5分鐘，放置隔夜。
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熱鍋後放入葵花油，將紅蔥頭爆香，再放入洗淨浸泡後的蝦米炒香。
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倒入醬油100ml醬油、鹽(約2茶匙)與100ml水煮沸，放入糯米拌炒均勻後，加入水高過米飯約1公分，過程中不斷翻炒並注意下層是否黏鍋，過程中並適時加入熱水續炒，拌炒約15分鐘，米飯煮至8分熟。
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竹筍帶皮煮半小時後，放涼切絲備用。
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依照糯米→筍絲→肉→糯米→香菇的順序，放入粽葉中，讓香菇在外層，這樣一打開粽葉，就會看見豐富的配料。
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肉粽綁好後，放入鍋中小火蒸20分鐘，即完成。
