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北部粽。筍絲香菇肉粽

Name: 北部粽。筍絲香菇肉粽 by 西西烹飪筆記
Total time: 3 h
Yield: 10
Ingredients: 長糯米 2斤; 滷豬肉 1.5斤; [滷肉] 五花肉 1.5斤; 乾香菇 20朵; [滷肉] 辣椒 1支; 蝦米 1兩; [滷肉] 青蔥 2支; 紅蔥頭 15粒; [滷肉] 醬油 120ml; 葵花油 3大匙; [滷肉] 水 適量; 竹筍 2支; [滷肉] 鹽 2茶匙; 醬油 100ml; [滷肉] 黑糖 少許; 鹽 酌量

描述

食譜出處:西西烹飪筆記
http://sisicooking.blogspot.tw/2016/06/blog-post_17.html

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份量

10 人份

時間

180 分鐘

食材

長糯米

2斤
滷豬肉

1.5斤
乾香菇

20朵
蝦米

1兩
紅蔥頭

15粒
葵花油

3大匙
竹筍

2支
醬油

100ml
鹽

酌量

滷肉

五花肉

1.5斤
辣椒

1支
青蔥

2支
醬油

120ml
水

適量
鹽

2茶匙
黑糖

少許

步驟

前一晚先滷好豬肉與香菇，將五花肉切大塊(4*3cm)，水滾後放入120ml醬油及豬肉、辣椒、青蔥、黑糖、鹽燉煮40分鐘。
乾香菇泡開後，切除梗子，用滷肉的肉汁煮5分鐘，放置隔夜。
熱鍋後放入葵花油，將紅蔥頭爆香，再放入洗淨浸泡後的蝦米炒香。
倒入醬油100ml醬油、鹽(約2茶匙)與100ml水煮沸，放入糯米拌炒均勻後，加入水高過米飯約1公分，過程中不斷翻炒並注意下層是否黏鍋，過程中並適時加入熱水續炒，拌炒約15分鐘，米飯煮至8分熟。
竹筍帶皮煮半小時後，放涼切絲備用。
依照糯米→筍絲→肉→糯米→香菇的順序，放入粽葉中，讓香菇在外層，這樣一打開粽葉，就會看見豐富的配料。
肉粽綁好後，放入鍋中小火蒸20分鐘，即完成。