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♥我的手作料理♥ 北部燒肉粽

2012/06/11 發表 列印
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五月五過端午,又是飄粽香的時候了,光是一個台灣粽子都不知道有幾種又是北部粽又是南部粽,客家粽,潮州粽......,五花八門,誰的粽子最好吃?每個人都說自己的媽媽自己的阿嬤,我覺得我做的最好吃,因為我傳承我媽媽的手藝XD雖然手續繁複,可是是非常傳統的北部粽,好吃好幸福!

食材

  • 2斤
  • 乾魷魚 1條
  • 鹹蛋黃 10個
  • 乾香菇 10朵
  • 梅花肉 2斤
  • 紅蔥頭 3大匙
  • 蘿蔔乾 半斤
  • 蝦米 1大匙
    • 滷肉調味料
    • 醬油 1 1/2杯
    • 八角 1粒
    • 6杯
    • 紹興酒 1杯
    • 油飯調味料
    • 醬油膏 4大匙
    • 高湯 適量
    • 白胡椒粉 1小匙
    • 調味料
    • 五香粉 適量
    • 胡椒粉 適量
    • 米酒 適量
  • 1 粽葉先泡一下水再用乾淨的菜瓜布輕刷要在水龍頭下,洗乾淨再用開水漂一下然後瀝乾,待用.長糯米放在水盆裡注滿水浸泡6個小時,鍋子水煮開把泡好的米平鋪在蒸籠放上去蒸20分鐘.
  • 2 炒菜鍋放兩大匙豬油放進紅蔥頭小火慢慢爆香,把爆酥的紅蔥頭撈起來備用
  • 3 餘油放入浸泡過米酒的蝦米爆香,倒進醬油,醬油膏,高湯,煮開倒入糯米飯拌炒此時要小火慢慢仔細拌勻讓飯粒吸滿湯汁,最後放入紅蔥頭酥,胡椒 椒粉.放涼待用.
  • 4 五花肉切塊乾鍋爆略焦嗆醬油,紹興酒,水,悶燒到肉入味軟爛
  • 5 碎蘿蔔乾洗淨用油炒至乾香調入五香粉,胡椒粉,紅蔥頭酥
  • 6 乾尤魚用剪刀剪小塊泡鹽水兩個小時,瀝乾用乾鍋煸香
  • 7 鹹蛋黃切對半泡米酒
  • 8 香菇泡水後瀝乾,用一點油下去煸香,再倒入滷肉湯汁悶煮入味
  • 9 取兩片粽葉頭對頭重疊,從頂端摺起成漏斗狀,先舀入二分之一糯米飯再依 序放入餡料,最後填滿糯米飯,用棉繩綁好,完成後放進蒸籠滾水蒸35分鐘,就可以上桌瞜
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