蔭瓜苦瓜雞湯

台式料理中，另一特色，便是善用醃醬菜烹出美味菜餚來。醃菜、醬菜之所以入得菜餚，也與天候炎熱有關，再加上昔時勞動量大，汗水流的多，而喜食鹹味，再加上為能長時間保存食物，便製作了各種醃製菜，如「鹹菜」、「黃豆醬」等，蔭瓜也是其中一種，尤其是台灣的客家人，所製作的醃醬菜，更是無出其右者，將這些醃製過的或醬製過的食物，佐以其它食材，其風味之特殊，至今依然廣受歡迎。