蔭瓜苦瓜雞湯
台式料理中，另一特色，便是善用醃醬菜烹出美味菜餚來。醃菜、醬菜之所以入得菜餚，也與天候炎熱有關，再加上昔時勞動量大，汗水流的多，而喜食鹹味，再加上為能長時間保存食物，便製作了各種醃製菜，如「鹹菜」、「黃豆醬」等，蔭瓜也是其中一種，尤其是台灣的客家人，所製作的醃醬菜，更是無出其右者，將這些醃製過的或醬製過的食物，佐以其它食材，其風味之特殊，至今依然廣受歡迎。
食材
雞腿
2支
苦瓜
1支
蔭瓜（小瓶）
1罐
蒜頭
8瓣
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1 起一鍋熱水，川燙雞腿肉，約一分鐘，馬上拿到冷水沖洗乾淨。 -
2 將洗淨的雞腿肉、切塊的苦瓜放入電鍋內鍋。
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3 注水八分滿，然後倒入整瓶蔭瓜、蒜粒，放入電鍋燉煮，外鍋放入1杯半水，調開後即可食用。
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