力力隨意煮-客家蘿蔔封(蘿蔔燒肉)
描述
封是客家菜的料理方法之一，等於是閩南的"滷"
(↑以上是客家料理師傅說的)。
因為現在是蘿蔔的產期，加上我很喜歡五花肉的滷肉料理，所以前一陣子在電視上看到這道菜的介紹時，就躍躍欲試。
上周末買齊了材料就準備來做，成果很不錯喔~神奇的是，我真的一滴水都沒加，太酷了!!!
步驟
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白蘿蔔去皮切大塊後，用一大容器裝著，去青備用。 *去青:蘿蔔塊撒上一大匙鹽後抓一下讓蘿蔔塊都均勻接觸到鹽， 放置約10分鐘即可。 (幫蘿蔔去青是因為蘿蔔多多少少有澀味，所以先殺青可以去澀味)
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蘿蔔去青期間，五花肉切大塊(約2公分寬度)備用。 (因為要長時間滷，所以材料都切大塊才不會太過軟爛)
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取一不沾乾鍋，直接下五花肉乾煸至豬油出來，表面焦黃
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大部分的豬油出來後，將豬肉塊移至鑄鐵鍋繼續將豬油煸出 (我先用不沾鍋將大部分的豬油逼出是因為鑄鐵鍋很重， 豬油逼出來後要取出比較不容易。 另外我不直接在不沾鍋那完全逼完豬油是因為辛香料需要油來爆香， 所以鑄鐵鍋內需要些油份，因此留一些豬油至鑄鐵鍋煸) (逼完的豬油可以用一容器裝起來，之後要料理非常好用)
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香味都出來後，先嗆入米酒後，再加入醬油與素蠔油
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攪拌均勻後，加入蘿蔔塊一起拌炒
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不加一滴水，直接蓋鍋蓋，用最小火煮30分鐘，關火悶20分鐘，再煮20分鐘。 因為蘿蔔會出水，加上鑄鐵鍋水分不容易蒸發的特性，所以不需要加水。 (期間需要不定時的翻炒，避免沾鍋) (需要煮、悶、煮的原因是因為蘿蔔跟豬肉塊是同時下鍋， 豬肉塊需要長一點的時間燉煮，肥肉部分才會入口即化，但蘿蔔煮這麼久會太過軟爛。 因此煮、悶、煮是折衷兩種食材料理時間的方法)
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(悶完要再煮之前先看一下，蘿蔔都已經上色，湯汁也夠多)
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一個多小時後，蘿蔔香甜，豬肉彈Q的蘿蔔封就上桌囉~
小撇步
1. 我這次買的是黑毛豬，肉質比較Q。普通豬肉的話肉質比較軟嫩
2. 這道菜其實我忘了加冰糖，但因為這個時節的蘿蔔很甜，所以沒加冰糖也沒關係。另外，我覺得這次的蔥與蒜加得有點太多，稍微蓋過了蘿蔔的香，所以建議做這道菜的時候蔥只要放一支，蒜放個2-3瓣就可以了。
