冰Q紅豆甜心鹼粽
描述
炎炎夏日的端午節,冰Q紅豆甜心鹼粽一整顆晶瑩剔透的金黃色澤,冰涼Q彈的鹼粽,包入紅豆餡,甜蜜的紅豆與鹼粽超搭的會讓人一口接一口~
步驟
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粽葉前端硬梗與尾端尖尖各剪約一公分後,一片片刷洗淨 約洗3次後瀝乾水份即可
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大甲粳油~米糧店都買的到一瓶15-30元，可包三斤糯米 買不到也可用一般鹼油(米店都有賣) (一般的鹼油味道較苦鹼味較重)
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糯米瀝乾水份，加入鹼油與1.5匙沙拉油拌勻靜置約15~20分鐘
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然後用頂端的粽葉摺下，覆蓋後，把粽葉摺角整理收好，分出一條棉繩把粽子纏繞打結
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將粽葉折下包覆米粒即可綁起,不可綁緊,包好的粽子,搖一搖可聽到米粒的聲音.要讓米粒有澎漲的空間.
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義式快鍋煮粽子,水中加一大匙的沙拉油同煮,鍋子發出響聲後轉小火(爐心火),再煮約80~90分鐘熄火,待紅色指示桿降下才可開蓋. (另一種一般鍋煮法~放入粽子以水蓋過煮3~4小時，取出之後待涼 )
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取出瀝乾水分吊著(避免壓破)粽子 ,完全冷卻後放入冰箱冷藏,要吃直接打開即可食用
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鹼粽綁的大小顆會影響烹煮時間喔~(大顆需加煮20~30分鐘) 如何看有沒有熟可取出?(打開看粽子米粒的米心沒有一點一點的白白就是熟了~)
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起鍋前要開大火煮滾熄火再將鹼粽取出,這樣比較不易壞,也比較不會黏粽葉~
小撇步
1~紅豆餡做法~https://icook.tw/recipes/159294
2~包鹼粽時，不可填入太多糯米，棉繩也不可綁得太緊，以免煮時脹破
3~在鹼粽沸水中加入沙拉油，可避免粽葉沾黏
4~一般傳統做法是在沸水中加入硼砂來防止粽葉沾黏，並使鹼粽本身口感Q、爽口有彈性，但是硼砂對人體有累積性的毒害，所以建議還是不要放比較好
5~在鍋中加入鐵網壓住粽子泡在水中
