冰Q紅豆甜心鹼粽 炎炎夏日的端午節,冰Q紅豆甜心鹼粽一整顆晶瑩剔透的金黃色澤,冰涼Q彈的鹼粽,包入紅豆餡,甜蜜的紅豆與鹼粽超搭的會讓人一口接一口~

冰Q紅豆甜心鹼粽


忘憂草
325 食譜 1,074 粉絲
收藏 620 留言 0
1 人跟著做 Picture?width=100&height=100

炎炎夏日的端午節,冰Q紅豆甜心鹼粽一整顆晶瑩剔透的金黃色澤,冰涼Q彈的鹼粽,包入紅豆餡,甜蜜的紅豆與鹼粽超搭的會讓人一口接一口~

食材
900公克
1.5斤
半罐30cc
2.5大匙
140~150公克
2串
  • 1
    粽葉前端硬梗與尾端尖尖各剪約一公分後,一片片刷洗淨 約洗3次後瀝乾水份即可
  • 2
    大甲粳油~米糧店都買的到一瓶30元可包三斤糯米 買不到也可用一般鹼油(米店都有賣) (一般的鹼油味道較苦鹼味較重)
  • 3
    糯米瀝乾水份,加入鹼油與1.5匙沙拉油拌勻靜置約15~20分鐘
  • 4
    取2片粽葉頭尾交疊成漏斗狀,舀入半湯匙的米粒,加入紅豆餡再舀入半湯匙的米粒紅豆餡蓋住(我用冰淇淋勺子舀紅豆餡)
  • 5
    1.5斤米加上紅豆餡約可綁30顆紅豆甜心粽
  • 6
    然後用頂端的粽葉摺下,覆蓋後,把粽葉摺角整理收好,分出一條棉繩把粽子纏繞打結
  • 7
    將粽葉折下包覆米粒即可綁起,不可綁緊,包好的粽子,搖一搖可聽到米粒的聲音.要讓米粒有澎漲的空間.
  • 8
    義式快鍋煮粽子,水中加一大匙的沙拉油同煮,鍋子發出響聲後轉小火(爐心火),再煮約80~90分鐘熄火,待紅色指示桿降下才可開蓋. (另一種煮法~放入粽子,以水蓋過煮3~4小時,取出之後待涼 )
  • 9
    取出瀝乾水分吊著(避免壓破)粽子 ,完全冷卻後放入冰箱冷藏,要吃直接打開即可食用
  • 10
    鹼粽綁的大小顆會影響烹煮時間喔~(大顆需加煮20~30分鐘) 如何看有沒有熟可取出?(打開看粽子米粒的米心沒有一點一點的白白就是熟了~)
  • 11
    起鍋前要開大火煮滾熄火再將鹼粽取出,這樣比較不易壞,也比較不會黏粽葉~
小撇步

1~紅豆餡做法~https://icook.tw/recipes/159294
2~包鹼粽時,不可填入太多糯米,棉繩也不可綁得太緊,以免煮時脹破
3~在糯米中及沸水中加點沙拉油,可避免粽葉沾黏
4~一般傳統做法是在沸水中加入硼砂來防止粽葉沾黏,並使鹼粽本身口感Q、爽口有彈性,但是硼砂對人體有累積性的毒害,所以建議還是不要放比較好
5~在鍋中加入鐵網壓住粽子泡在水中

2016/06/07 發表 2.0 萬 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!
忘憂草
325 食譜 1,074 粉絲

有 1 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜


猜你可能會喜歡

討論共 -1 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

大家都在查

鑄鐵鍋披薩土豆南瓜濃湯百香果燒肉早午餐便當冰淇淋火龍果枸杞史雲生雞湯鮑魚水波爐普格義大利麵醬舒肥機馬卡龍蛋捲Bosch廚師機泡麵素食迷迭香涼拌小黃瓜獅王洗碗精檸檬減肥餐水果牛肉麵秋葵壽喜燒3M真空保鮮盒奇亞籽洛神花芭樂鳳梨酥拉麵蜂蜜滷味鳳梨紅豆壽司臭豆腐飛利浦IH電子鍋微波爐奇異果芋頭棉花糖WMF快力鍋芒果虎牌電子鍋