冰Q紅豆甜心鹼粽

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炎炎夏日的端午節,冰Q紅豆甜心鹼粽一整顆晶瑩剔透的金黃色澤,冰涼Q彈的鹼粽,包入紅豆餡,甜蜜的紅豆與鹼粽超搭的會讓人一口接一口~

食材

紅豆餡 900公克
圓糯米 1.5斤
大甲鹼油 半罐30cc
食用油 2.5大匙
乾粽葉 140~150公克
棉繩 2串
  • 1 粽葉前端硬梗與尾端尖尖各剪約一公分後,一片片刷洗淨 約洗3次後瀝乾水份即可
  • 2 大甲粳油~米糧店都買的到一瓶30元可包三斤糯米 買不到也可用一般鹼油(米店都有賣) (一般的鹼油味道較苦鹼味較重)
  • 3 糯米瀝乾水份,加入鹼油與1.5匙沙拉油拌勻靜置約15~20分鐘
  • 4 取2片粽葉頭尾交疊成漏斗狀,舀入半湯匙的米粒,加入紅豆餡再舀入半湯匙的米粒紅豆餡蓋住(我用冰淇淋勺子舀紅豆餡)
  • 5 1.5斤米加上紅豆餡約可綁30顆紅豆甜心粽
  • 6 然後用頂端的粽葉摺下,覆蓋後,把粽葉摺角整理收好,分出一條棉繩把粽子纏繞打結
  • 7 將粽葉折下包覆米粒即可綁起,不可綁緊,包好的粽子,搖一搖可聽到米粒的聲音.要讓米粒有澎漲的空間.
  • 8 義式快鍋煮粽子,水中加一大匙的沙拉油同煮,鍋子發出響聲後轉小火(爐心火),再煮約80~90分鐘熄火,待紅色指示桿降下才可開蓋. (另一種煮法~放入粽子,以水蓋過煮3~4小時,取出之後待涼 )
  • 9 取出瀝乾水分吊著(避免壓破)粽子 ,完全冷卻後放入冰箱冷藏,要吃直接打開即可食用
  • 10 鹼粽綁的大小顆會影響烹煮時間喔~(大顆需加煮20~30分鐘) 如何看有沒有熟可取出?(打開看粽子米粒的米心沒有一點一點的白白就是熟了~)
  • 11 起鍋前要開大火煮滾熄火再將鹼粽取出,這樣比較不易壞,也比較不會黏粽葉~
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小撇步

1~紅豆餡做法~https://icook.tw/recipes/159294
2~包鹼粽時,不可填入太多糯米,棉繩也不可綁得太緊,以免煮時脹破
3~在糯米中及沸水中加點沙拉油,可避免粽葉沾黏
4~一般傳統做法是在沸水中加入硼砂來防止粽葉沾黏,並使鹼粽本身口感Q、爽口有彈性,但是硼砂對人體有累積性的毒害,所以建議還是不要放比較好
5~在鍋中加入鐵網壓住粽子泡在水中

2016/06/07 發表 5,856 瀏覽

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