冰Q紅豆甜心鹼粽


忘憂草
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限12字

炎炎夏日的端午節,冰Q紅豆甜心鹼粽一整顆晶瑩剔透的金黃色澤,冰涼Q彈的鹼粽,包入紅豆餡,甜蜜的紅豆與鹼粽超搭的會讓人一口接一口~

食材
900公克
1.5斤
半罐30cc
2.5大匙
140~150公克
2串
  • 粽葉前端硬梗與尾端尖尖各剪約一公分後,一片片刷洗淨 約洗3次後瀝乾水份即可

    粽葉前端硬梗與尾端尖尖各剪約一公分後,一片片刷洗淨 約洗3次後瀝乾水份即可

  • 大甲粳油~米糧店都買的到一瓶30元可包三斤糯米 買不到也可用一般鹼油(米店都有賣) (一般的鹼油味道較苦鹼味較重)

    大甲粳油~米糧店都買的到一瓶30元可包三斤糯米 買不到也可用一般鹼油(米店都有賣) (一般的鹼油味道較苦鹼味較重)

  • 糯米瀝乾水份,加入鹼油與1.5匙沙拉油拌勻靜置約15~20分鐘

    糯米瀝乾水份,加入鹼油與1.5匙沙拉油拌勻靜置約15~20分鐘

  • 取2片粽葉頭尾交疊成漏斗狀,舀入半湯匙的米粒,加入紅豆餡再舀入半湯匙的米粒紅豆餡蓋住(我用冰淇淋勺子舀紅豆餡)

    取2片粽葉頭尾交疊成漏斗狀,舀入半湯匙的米粒,加入紅豆餡再舀入半湯匙的米粒紅豆餡蓋住(我用冰淇淋勺子舀紅豆餡)

  • 1.5斤米加上紅豆餡約可綁30顆紅豆甜心粽

    1.5斤米加上紅豆餡約可綁30顆紅豆甜心粽

  • 然後用頂端的粽葉摺下,覆蓋後,把粽葉摺角整理收好,分出一條棉繩把粽子纏繞打結

    然後用頂端的粽葉摺下,覆蓋後,把粽葉摺角整理收好,分出一條棉繩把粽子纏繞打結

  • 將粽葉折下包覆米粒即可綁起,不可綁緊,包好的粽子,搖一搖可聽到米粒的聲音.要讓米粒有澎漲的空間.

    將粽葉折下包覆米粒即可綁起,不可綁緊,包好的粽子,搖一搖可聽到米粒的聲音.要讓米粒有澎漲的空間.

  • 義式快鍋煮粽子,水中加一大匙的沙拉油同煮,鍋子發出響聲後轉小火(爐心火),再煮約80~90分鐘熄火,待紅色指示桿降下才可開蓋. (另一種煮法~放入粽子,以水蓋過煮3~4小時,取出之後待涼 )

    義式快鍋煮粽子,水中加一大匙的沙拉油同煮,鍋子發出響聲後轉小火(爐心火),再煮約80~90分鐘熄火,待紅色指示桿降下才可開蓋. (另一種煮法~放入粽子,以水蓋過煮3~4小時,取出之後待涼 )

  • 取出瀝乾水分吊著(避免壓破)粽子 ,完全冷卻後放入冰箱冷藏,要吃直接打開即可食用

    取出瀝乾水分吊著(避免壓破)粽子 ,完全冷卻後放入冰箱冷藏,要吃直接打開即可食用

  • 鹼粽綁的大小顆會影響烹煮時間喔~(大顆需加煮20~30分鐘) 如何看有沒有熟可取出?(打開看粽子米粒的米心沒有一點一點的白白就是熟了~)

    鹼粽綁的大小顆會影響烹煮時間喔~(大顆需加煮20~30分鐘) 如何看有沒有熟可取出?(打開看粽子米粒的米心沒有一點一點的白白就是熟了~)

  • 起鍋前要開大火煮滾熄火再將鹼粽取出,這樣比較不易壞,也比較不會黏粽葉~

    起鍋前要開大火煮滾熄火再將鹼粽取出,這樣比較不易壞,也比較不會黏粽葉~

小撇步

1~紅豆餡做法~https://icook.tw/recipes/159294
2~包鹼粽時,不可填入太多糯米,棉繩也不可綁得太緊,以免煮時脹破
3~在糯米中及沸水中加點沙拉油,可避免粽葉沾黏
4~一般傳統做法是在沸水中加入硼砂來防止粽葉沾黏,並使鹼粽本身口感Q、爽口有彈性,但是硼砂對人體有累積性的毒害,所以建議還是不要放比較好
5~在鍋中加入鐵網壓住粽子泡在水中

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