熱炒系列-三杯小管
食材
小管
15隻
蔥
2根
薑片
5片
蒜頭
5辦
九層塔
1把
辣椒
1根
麻油
2大匙
沙拉油
2大匙
鹽
3大匙
醬料
米酒
2大匙
糖
1大匙
醬油
3大匙
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1煮熱水加3匙鹽，將小管川燙後撈起瀝乾，薑切片、辣椒切片，蔥切段並區分蔥白及蔥綠 -
2熱鍋加入麻油及沙拉油，加入薑、蒜、蔥白爆香
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3加入小管及辣椒稍微拌炒一下，加入米酒、糖、醬油，蓋上鍋蓋稍微悶煮並收湯汁，起鍋前加入九層塔即蔥綠即可
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4
小撇步
小管要先燙過去腥及出水，所以要先用鹽水川燙
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