【Tomiz小食堂】水羊羹

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使用寒天粉和葛粉完成質地滑順的水羊羹,冰涼且美味!

份量6人份 烹調時間60分鐘

食材

寒天粉(4g*5) 4g
400cc
白砂糖 50g
紅豆沙 500g
葛粉 5g
30cc
1小撮
  • 1 葛粉加水30cc拌溶解備用。
  • 2 將寒天粉及水400cc放入小鍋中,混合均勻後煮約2~3分鐘(寒天的溶解溫度為85℃〜90℃以上,煮滾後再持攪攪拌1〜2分鐘至寒天粉溶解)。
  • 3 加入砂糖和葛粉液,煮至溶解。
  • 4 拌至充分溶解後,再加入紅豆沙,以小火煮約3分鐘,持續用橡膠刮刀攪拌均勻。
  • 5 依喜好加入適量鹽提味。
  • 6 關火後,將小鍋移開爐火,泡入冷水盆中,一邊攪拌至質地濃稠有黏性,一邊散熱冷卻。(趁熱倒入模型中的話,豆沙易沉澱造成質地不均)。
  • 7 模型沾水弄溼後,倒入作法(6)的羊羹液,放入冰箱冷藏至凝固即可。
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小撇步

*這裡的模型可用手邊現有的模型來製作,或是使用半月型水羊羹模,約15*15cm的份量。

2016/05/29 發表 4,677 瀏覽

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葛粉是光滑的原因嗎

9 個月前