【Tomiz小食堂】水羊羹
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使用寒天粉和葛粉完成質地滑順的水羊羹，冰涼且美味！
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份量
6
人份
時間
60
分鐘
食材
寒天粉(4g*5)
4g
水
400cc
白砂糖
50g
紅豆沙
500g
葛粉
5g
水
30cc
鹽
1小撮
-
1葛粉加水30cc拌溶解備用。
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2將寒天粉及水400cc放入小鍋中，混合均勻後煮約2~3分鐘(寒天的溶解溫度為85℃〜90℃以上，煮滾後再持攪攪拌1〜2分鐘至寒天粉溶解)。
-
3加入砂糖和葛粉液，煮至溶解。 -
4拌至充分溶解後，再加入紅豆沙，以小火煮約3分鐘，持續用橡膠刮刀攪拌均勻。
-
5依喜好加入適量鹽提味。
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6關火後，將小鍋移開爐火，泡入冷水盆中，一邊攪拌至質地濃稠有黏性，一邊散熱冷卻。(趁熱倒入模型中的話，豆沙易沉澱造成質地不均)。
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7模型沾水弄溼後，倒入作法(6)的羊羹液，放入冰箱冷藏至凝固即可。
小撇步
*這裡的模型可用手邊現有的模型來製作，或是使用半月型水羊羹模，約15*15cm的份量。
