鮮肉湯圓


味嚼喃喃-包周Bow.Chou
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三角形的鮮肉湯圓是因為手拙,所以就只好像包水餃一樣,把皮對折再捏成三角(本來也就沒人規定鮮肉湯圓不能是三角形.是吧.)。

湯裡面有小湯圓及鮮肉湯圓,還有多出來的肉餡做成的肉丸子茼蒿和蔥花。

食材
一把
兩把
適量
粿婆
肉餡
150g
適量
適量
適量
適量
粿粹
500
  • 做湯圓記得要燙一塊粿婆加入粿粹一起揉,湯圓的質感才會Q, 現在大多是用糯米粉,所以粿粹的部分用水調和就可。 取一部分的粿粹用熱水燙熟就是粿婆了,粿婆的原理類似燙麵的原理,利用燙熟的糯米麵團去揉可以讓湯圓的質感會Q,如果直接加水柔的糯米粉湯圓吃起來口感會比較不向湯圓。但因為要包餡,所以希望外皮更柔軟一些,所以還加了一點點的玉米粉一起揉。 我的比例是80g粿婆:500g粿粹:50g玉米粉。 網路上看到的比例大多是1粿婆:10粿粹。

  • 糯米糰揉好之後要記得幫它蓋被被(濕布或是保鮮膜都可),不然外面會乾掉喔。

  • 接著來處理肉餡,豬的絞肉用菜刀再剁得細變成肉糜,加入調味料攪拌成筋。

  • 把糯米糰搓長條狀,切下要的大小後,壓平糯米糰, 糯米糰包入肉餡對折,摺成三角形。放在有鋪糯米粉的盤子上。多出來的肉餡就做成肉丸子。

  • 準備兩個鍋子。一個燙熟湯圓,一個煮湯。
煮湯的鍋子水滾後加入肉丸子、茼蒿菜煮熟,加入蔥花及調味料,再把燙好的湯圓放進來,就完成了。

    準備兩個鍋子。一個燙熟湯圓,一個煮湯。 煮湯的鍋子水滾後加入肉丸子、茼蒿菜煮熟,加入蔥花及調味料,再把燙好的湯圓放進來,就完成了。

小撇步

包餛飩和湯圓的時候,絞肉要剁成更細的肉糜做起丸子會比較紮實。
P.S.做完之後看到自己母親大人的FACEBOOK才知道如果先爆香蔥段,再加入金勾蝦和香菇,湯會更有味..

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共 3 則

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  • 我愛食物設計。味嚼喃喃 - nam nam nam
    我愛食物設計。味嚼喃喃 - nam nam nam
    好方法!
  • Su Fall  Chen
    Su Fall Chen
    肉餡再加切細蝦米 葱花味道滋味很不錯哦! 外皮小糯米糰不必壓平用食指搓成漏斗狀 填入內餡較好縮口 要圓 要三角都好做 放盤可墊塑膠袋不沾粘好處理 這是個人心得請參考 素卿妹妹提供
  • Su Fall  Chen
    Su Fall Chen
    肉餡再加切細蝦米 葱花味道滋味很不錯哦! 外皮小糯米糰不必壓平用食指搓成漏斗狀 填入內餡較好縮口 要圓 要三角都好做 放盤可墊塑膠袋不沾粘好處理 這是個人心得請參考 素卿妹妹提供

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