紅燒烤麩-素菜

2016/05/15 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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烤麩是江浙館常見的冷盤素菜,做起來放在保鮮盒可以放一週,夏季用來配粥很適合。

食材 (8 人份 60 分鐘

烤麩 8塊
薑片 3-4片
乾香菇 10朵
綠竹筍 2隻
木耳 10朵
金針乾 1/3小碗
毛豆 1米杯
醬油 3大匙
冰糖 1大匙
適量
麻油 1小匙
  • 1 將烤麩用手撕成小塊
  • 2 鍋中將油燒熱,放入烤麩炸成褐色,或是變硬
  • 3 配菜:木耳是用內地東北的乾木耳,用水泡發;新鮮綠竹筍切滾刀塊;乾香菇洗淨泡軟,去除香菇蒂,香菇水留下;金針用冷水泡2個小時,每半小時換一次水,硬梗剪掉;毛豆洗淨後泡熱水,再用手將豆膜搓掉
  • 4 起油鍋爆香薑片、香菇,再放入烤麩、竹筍拌炒
  • 5 加入醬油、冰糖、泡香菇水及適量的水蓋過食材,用中小火滷
  • 6 步驟5滷15分鐘後,放入木耳、金針煮5分鐘後;再放入毛豆煮2分鐘;此時鍋中的醬汁差不多收乾,加入一小匙麻油拌勻即可起鍋;放涼裝盤再吃,最好是冰在冷藏後冰冰的味道更好
  • 7 將烤麩放在保鮮盒中,可以放一週
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小撇步

這道料理的食材容易酸敗,必須滷透才能起鍋。

如果加入蔥段,就是葷食。蔥、大蒜、蒜頭是葷食。

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