紅燒烤麩-年菜（素）
描述
烤麩是江浙館常見的冷盤素菜，做起來放在保鮮盒可以放一週，夏季用來配粥很適合。
份量
8
人份
時間
60
分鐘
步驟
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將烤麩用手撕成小塊
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鍋中將油燒熱，放入烤麩炸成褐色，或是變硬
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配菜：木耳是用內地東北的乾木耳，用水泡發；新鮮綠竹筍切滾刀塊；乾香菇洗淨泡軟，去除香菇蒂，香菇水留下；金針用冷水泡2個小時，每半小時換一次水，硬梗剪掉；毛豆洗淨後泡熱水，再用手將豆膜搓掉
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加入醬油、冰糖、泡香菇水及適量的水蓋過食材，用中小火滷
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步驟5滷15分鐘後，放入木耳、金針煮5分鐘後；再放入毛豆煮2分鐘；此時鍋中的醬汁差不多收乾，加入一小匙麻油拌勻即可起鍋；放涼裝盤再吃，最好是冰在冷藏後冰冰的味道更好
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將烤麩放在保鮮盒中，可以放一週
小撇步
這道料理的食材容易酸敗，必須滷透才能起鍋。
如果加入蔥段，就是葷食。蔥、大蒜、蒜頭是葷食。
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Jenny
