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Beth
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紅燒烤麩-年菜(素)

紅燒烤麩-年菜(素)

描述

烤麩是江浙館常見的冷盤素菜,做起來放在保鮮盒可以放一週,夏季用來配粥很適合。

932 說讚 1 一起做

份量

8 人份

時間

60 分鐘

食材

步驟

  • 將烤麩用手撕成小塊

    將烤麩用手撕成小塊

  • 鍋中將油燒熱,放入烤麩炸成褐色,或是變硬

    鍋中將油燒熱,放入烤麩炸成褐色,或是變硬

  • 配菜:木耳是用內地東北的乾木耳,用水泡發;新鮮綠竹筍切滾刀塊;乾香菇洗淨泡軟,去除香菇蒂,香菇水留下;金針用冷水泡2個小時,每半小時換一次水,硬梗剪掉;毛豆洗淨後泡熱水,再用手將豆膜搓掉

    配菜:木耳是用內地東北的乾木耳,用水泡發;新鮮綠竹筍切滾刀塊;乾香菇洗淨泡軟,去除香菇蒂,香菇水留下;金針用冷水泡2個小時,每半小時換一次水,硬梗剪掉;毛豆洗淨後泡熱水,再用手將豆膜搓掉

  • 起油鍋爆香薑片、香菇,再放入烤麩、竹筍拌炒

    起油鍋爆香片、香菇,再放入烤麩、竹筍拌炒

  • 加入醬油、冰糖、泡香菇水及適量的水蓋過食材,用中小火滷

    加入醬油、冰糖、泡香菇水及適量的水蓋過食材,用中小火滷

  • 步驟5滷15分鐘後,放入木耳、金針煮5分鐘後;再放入毛豆煮2分鐘;此時鍋中的醬汁差不多收乾,加入一小匙麻油拌勻即可起鍋;放涼裝盤再吃,最好是冰在冷藏後冰冰的味道更好

    步驟5滷15分鐘後,放入木耳、金針煮5分鐘後;再放入毛豆煮2分鐘;此時鍋中的醬汁差不多收乾,加入一小匙麻油拌勻即可起鍋;放涼裝盤再吃,最好是冰在冷藏後冰冰的味道更好

  • 將烤麩放在保鮮盒中,可以放一週

小撇步

這道料理的食材容易酸敗,必須滷透才能起鍋。

如果加入蔥段,就是葷食。蔥、大蒜、蒜頭是葷食。

歡迎到Beth的家庭廚房料理逛逛
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Beth 650 食譜 2,189 粉絲

喜歡做料理, 希望不用出國也可以自己做出世界各地的美食 歡迎到Beth的家庭廚房料理逛逛 https://m.facebook.com/profile.php?v=timeline&id=1421638084809187&_rdr

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