自己做烤麩&紅燒烤麩
超簡單自製烤麩,不用揉麵,也不用一遍遍的搓洗,只要麵筋粉就搞定.自己做,新鮮又好吃,烤麩是很家常的江浙菜,冷熱均宜.
食材
(A)麵筋粉Wheat Gluten
200g
(A)高筋麵粉
40g
(A)水
300g
(A)酵母粉
3g
(A)鹽
5g
木耳,冬菇,竹筍,金針,豆乾
隨意
紅蘿蔔,毛豆仁
隨意
醬油,蠔油,糖,料酒,麻油
適量
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1 將(A)料混和均勻,揉成團,蓋上保鮮膜,發至兩倍大,約1-2小時,大火蒸20分鐘,容器要抹油,蒸好立即倒扣,才不至收縮.
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2 烤麩成品取一半的量,切厚片,兩面煎至金黃,油量可多一些,不必怕太油,煎好後再泡水洗去油份並擠乾.
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3 起油鍋,爆香冬菇,下調味料,及除毛豆外的所有蔬菜料,及烤麩,加入泡冬菇的水燜煮約20分鐘,再放毛豆仁,略煮,起鍋前淋麻油
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