紅燒烤麩

老K廚房
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描述

這是一道江折涼拌菜,烤麩依其諧音“靠福”,靠近福氣,正逢年節將近,做這道菜應應景,而且這是道涼菜,冷藏保存數日也沒問題.年菜多為重鹹口味,此菜可以解膩,若為夏日炎炎,此涼菜搭配麵食更為絕佳

份量

4 人份

時間

30 分鐘

食材

6塊
2-3兩
2-3兩
六片
兩顆
1支
三片
調味料_1
4湯匙
3湯匙
3茶匙
調味料_2
1湯匙

步驟

  • 金針,香菇,木耳洗淨後泡水待軟化,香菇水需留後續使用

    金針,香菇,木耳洗淨後泡水待軟化,香菇水需留後續使用

  • 冬筍,青蔥,薑片備料

    冬筍,青蔥,薑片備料

  • 一塊烤麩用手撕成三或四段即可,香菇可切成二或三段,木耳略切即可(不要太小),冬筍用滾刀方式切塊,青蔥切段,薑切片

    一塊烤麩用手撕成三或四段即可,香菇可切成二或三段,木耳略切即可(不要太小),冬筍用滾刀方式切塊,青蔥切段,薑切片

  • 熱一鍋油,高油溫,烤麩下鍋前將水擠乾,避免下鍋油爆,炸至焦黃即可

    熱一鍋油,高油溫,烤麩下鍋前將水擠乾,避免下鍋油爆,炸至焦黃即可

  • 炸至焦黃先起鍋

    炸至焦黃先起鍋

  • 爆香薑片與蔥段

    爆香薑片與蔥段

  • 再將香菇下鍋炒香

    再將香菇下鍋炒香

  • 在加入筍子略炒

    在加入筍子略炒

  • 加入烤麩拌炒,再加入香菇水與開水,水量略蓋過食材並加入[調味料_1]

    加入烤麩拌炒,再加入香菇水與開水,水量略蓋過食材並加入調味料_1

  • 悶煮約20分鐘左右後,再加入木耳與金針拌炒,湯汁約收至如圖所示即可

    悶煮約20分鐘左右後,再加入木耳與金針拌炒,湯汁約收至如圖所示即可

  • 完成品

    完成品

小撇步

此菜也有加入毛豆與或以胡蘿蔔取代金針的,多為增加菜的美感,可自行斟酌.

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老K廚房 113 食譜 1,170 粉絲

享受美食是一種幸福,喜歡吃也喜歡自己做,手工咖啡,義大利式料理,中式料理,北方料理等,其實做菜是一件很有趣的活動,從食材,配菜的準備,到下鍋烹煮,加味調料,起鍋上菜,每個環節都有其學問,油溫高低,烹煮時間掌控等,種種因素都決定成品的的色香味是否俱全,料理真是很有趣阿,各位料理同好有空可以上我的FB逛逛喔。

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留言

共 1 則
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  • 陽光
    陽光

    烤麩這樣做 絕對很難吃 應該先把其他煮好的料撈起來 剩下的汁再把烤麩放下去吸汁 烤麩不能一直煮 爛爛的會很難吃

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