紅燒烤麩 這是一道江折涼拌菜,烤麩依其諧音“靠福”,靠近福氣,正逢年節將近,做這道菜應應景,而且這是道涼菜,冷藏保存數日也沒問題.年菜多為重鹹口味,此菜可以解膩,若...

紅燒烤麩


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這是一道江折涼拌菜,烤麩依其諧音“靠福”,靠近福氣,正逢年節將近,做這道菜應應景,而且這是道涼菜,冷藏保存數日也沒問題.年菜多為重鹹口味,此菜可以解膩,若為夏日炎炎,此涼菜搭配麵食更為絕佳

份量
4 人份
時間
30 分鐘
食材
6塊
2-3兩
2-3兩
六片
兩顆
1支
三片
調味料_1
4湯匙
3湯匙
3茶匙
調味料_2
1湯匙
  • 1
    金針,香菇,木耳洗淨後泡水待軟化,香菇水需留後續使用
  • 2
    冬筍,青蔥,薑片備料
  • 3
    一塊烤麩用手撕成三或四段即可,香菇可切成二或三段,木耳略切即可(不要太小),冬筍用滾刀方式切塊,青蔥切段,薑切片
  • 4
    熱一鍋油,高油溫,烤麩下鍋前將水擠乾,避免下鍋油爆,炸至焦黃即可
  • 5
    炸至焦黃先起鍋
  • 6
    爆香薑片與蔥段
  • 7
    再將香菇下鍋炒香
  • 8
    在加入筍子略炒
  • 9
    加入烤麩拌炒,再加入香菇水與開水,水量略蓋過食材並加入調味料_1
  • 10
    悶煮約20分鐘左右後,再加入木耳與金針拌炒,湯汁約收至如圖所示即可
  • 11
    完成品
小撇步

此菜也有加入毛豆與或以胡蘿蔔取代金針的,多為增加菜的美感,可自行斟酌.

2015/02/13 發表 1.3 萬 瀏覽
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烤麩這樣做 絕對很難吃 應該先把其他煮好的料撈起來 剩下的汁再把烤麩放下去吸汁 烤麩不能一直煮 爛爛的會很難吃

4 years ago

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