紅燒烤麩
這是一道江折涼拌菜，烤麩依其諧音“靠福”，靠近福氣，正逢年節將近，做這道菜應應景，而且這是道涼菜，冷藏保存數日也沒問題．年菜多為重鹹口味，此菜可以解膩，若為夏日炎炎，此涼菜搭配麵食更為絕佳
食材
烤麩
6塊
木耳
2-3兩
金針
2-3兩
香菇
六片
春(冬)筍
兩顆
青蔥
1支
薑
三片
調味料_1
醬油
4湯匙
冰糖
3湯匙
鹽
3茶匙
調味料_2
麻油
1湯匙
-
1 金針，香菇，木耳洗淨後泡水待軟化，香菇水需留後續使用 -
2 冬筍，青蔥，薑片備料
-
3 一塊烤麩用手撕成三或四段即可，香菇可切成二或三段，木耳略切即可(不要太小)，冬筍用滾刀方式切塊，青蔥切段，薑切片
-
4 熱一鍋油，高油溫，烤麩下鍋前將水擠乾，避免下鍋油爆，炸至焦黃即可
-
5 炸至焦黃先起鍋
-
6 爆香薑片與蔥段
-
7 再將香菇下鍋炒香
-
8 在加入筍子略炒
-
9 加入烤麩拌炒，再加入香菇水與開水，水量略蓋過食材並加入調味料_1
-
10 悶煮約20分鐘左右後，再加入木耳與金針拌炒，湯汁約收至如圖所示即可
-
11 完成品
![加入烤麩拌炒，再加入香菇水與開水，水量略蓋過食材並加入[調味料_1]](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/448493/large_bf4eab1b05ba857d.jpg)
小撇步
此菜也有加入毛豆與或以胡蘿蔔取代金針的，多為增加菜的美感，可自行斟酌．
討論共 1 則