紅燒烤麩

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這是一道江折涼拌菜,烤麩依其諧音“靠福”,靠近福氣,正逢年節將近,做這道菜應應景,而且這是道涼菜,冷藏保存數日也沒問題.年菜多為重鹹口味,此菜可以解膩,若為夏日炎炎,此涼菜搭配麵食更為絕佳

食材 (4 人份 30 分鐘

烤麩 6塊
木耳 2-3兩
金針 2-3兩
香菇 六片
春(冬)筍 兩顆
青蔥 1支
三片
調味料_1
醬油 4湯匙
冰糖 3湯匙
3茶匙
調味料_2
麻油 1湯匙
  • 1 金針,香菇,木耳洗淨後泡水待軟化,香菇水需留後續使用
  • 2 冬筍,青蔥,薑片備料
  • 3 一塊烤麩用手撕成三或四段即可,香菇可切成二或三段,木耳略切即可(不要太小),冬筍用滾刀方式切塊,青蔥切段,薑切片
  • 4 熱一鍋油,高油溫,烤麩下鍋前將水擠乾,避免下鍋油爆,炸至焦黃即可
  • 5 炸至焦黃先起鍋
  • 6 爆香薑片與蔥段
  • 7 再將香菇下鍋炒香
  • 8 在加入筍子略炒
  • 9 加入烤麩拌炒,再加入香菇水與開水,水量略蓋過食材並加入調味料_1
  • 10 悶煮約20分鐘左右後,再加入木耳與金針拌炒,湯汁約收至如圖所示即可
  • 11 完成品
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小撇步

此菜也有加入毛豆與或以胡蘿蔔取代金針的,多為增加菜的美感,可自行斟酌.

2015/02/13 發表 7,248 瀏覽

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烤麩這樣做 絕對很難吃 應該先把其他煮好的料撈起來 剩下的汁再把烤麩放下去吸汁 烤麩不能一直煮 爛爛的會很難吃

1 年前