菠蘿麵包(參考Carol版本)

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做麵包是件很快樂的事,看著麵團發酵長大的過程真的很奇妙~而且只要好好對待麵團,它給你的回報會另你吃驚。
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份量6人份 烹調時間180分鐘

食材

湯種麵團
250cc
高筋麵粉 50g
麵包麵團
湯種麵團 120g
高筋麵粉 270g
低筋麵粉 30g
酵母 3.5g
1顆
20g
1.5g
牛奶 60g
無鹽奶油 35g
菠蘿外皮
無鹽奶油 65g
糖粉 30g
低筋麵粉 130g
1/2顆
  • 1 (一) 湯種麵團:
  • 2 1.麵粉過篩跟水拌勻,用小火煮到糊狀,冷卻備用
  • 3 (二) 菠蘿外皮:
  • 4 1.奶油放室溫軟化後,用攪拌器打製乳霜狀,糖粉分成2次加入攪拌
  • 5 2.蛋液攪拌均勻後加入攪拌均勻
  • 6 3.低筋麵粉過篩後加入捏成糰,放入冰箱冷藏備用
  • 7 (三) 麵包麵團:
  • 8 1.所有材料除了牛奶和無鹽奶油外,放入鋼盆內攪拌均勻
  • 9 2.手和麵團,牛奶分次慢慢加入,不要一次全加,不然麵團會濕黏到讓你後悔,麵團充分吸收牛奶後,再把無鹽奶油分次加入繼續揉麵團
  • 10 3.揉到麵團不黏手,表面光滑,放入鋼盆蓋上保鮮膜進行第一次發酵(約50分鐘)
  • 11 4.發酵完的麵團約會變2倍大,手沾麵粉搓麵團,如果凹洞不回彈,就是發酵完成
  • 12 5.將麵包麵團將空氣壓出,平分成10等份
  • 13 6.取出剛剛冷藏的菠蘿外皮面糰,也平分成10等分
  • 14 7.將保鮮膜平舖在檯面上,將菠蘿外皮搓圓撖平,再放上麵包麵團
  • 15 8.拉起保鮮膜,就可以輕鬆把菠蘿外皮包住麵糰
  • 16 9.用刮板輕輕壓出紋路,再放約40公分進行第二次發酵
  • 17 10.在麵包表面上刷上蛋液,放入已預熱180度的烤箱內烤約20分鐘
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2016/04/15 發表 1.3 萬 瀏覽

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討論共 8 則

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請問湯種,是在做麵包糰的時候加進去一起柔嗎?

15 天前
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照配方做,为何麵包吃起來很硬而且偏干?

9 個月前
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牛奶60g,是ml還是奶粉60g呢?
請問奶粉製做水量如何換算?謝謝您?

10 個月前
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作者回應

是液態狀的牛奶60cc

10 個月前
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第一個糊狀什麼時候加

1 年前
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作者回應

第一個糊狀←這就是湯種麵團,所以是在麵包麵團的第一步驟喔!

1 年前
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請問第八點以後,都沒有說明無鹽奶油什麼時候放進去?

1 年前
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作者回應

漏掉了,已經補上囉,謝謝你~

1 年前