菠蘿麵包(參考Carol版本)

炊事。365
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做麵包是件很快樂的事,看著麵團發酵長大的過程真的很奇妙~而且只要好好對待麵團,它給你的回報會另你吃驚。
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份量
6 人份
時間
180 分鐘

食材

湯種麵團
250cc
麵包麵團
3.5g
1顆
20g
1.5g
60g
菠蘿外皮
30g
1/2顆
  • (一) 湯種麵團:

  • 1.麵粉過篩跟水拌勻,用小火煮到糊狀,冷卻備用

  • (二) 菠蘿外皮:

    (二) 菠蘿外皮:

  • 1.奶油放室溫軟化後,用攪拌器打製乳霜狀,糖粉分成2次加入攪拌

  • 2.蛋液攪拌均勻後加入攪拌均勻

  • 3.低筋麵粉過篩後加入捏成糰,放入冰箱冷藏備用

  • (三) 麵包麵團:

  • 1.所有材料除了牛奶和無鹽奶油外,放入鋼盆內攪拌均勻

    1.所有材料除了牛奶和無鹽奶油外,放入鋼盆內攪拌均勻

  • 2.手和麵團,牛奶分次慢慢加入,不要一次全加,不然麵團會濕黏到讓你後悔,麵團充分吸收牛奶後,再把無鹽奶油分次加入繼續揉麵團

  • 3.揉到麵團不黏手,表面光滑,放入鋼盆蓋上保鮮膜進行第一次發酵(約50分鐘)

    3.揉到麵團不黏手,表面光滑,放入鋼盆蓋上保鮮膜進行第一次發酵(約50分鐘)

  • 4.發酵完的麵團約會變2倍大,手沾麵粉搓麵團,如果凹洞不回彈,就是發酵完成

    4.發酵完的麵團約會變2倍大,手沾麵粉搓麵團,如果凹洞不回彈,就是發酵完成

  • 5.將麵包麵團將空氣壓出,平分成10等份

  • 6.取出剛剛冷藏的菠蘿外皮面糰,也平分成10等分

    6.取出剛剛冷藏的菠蘿外皮面糰,也平分成10等分

  • 7.將保鮮膜平舖在檯面上,將菠蘿外皮搓圓撖平,再放上麵包麵團

    7.將保鮮膜平舖在檯面上,將菠蘿外皮搓圓撖平,再放上麵包麵團

  • 8.拉起保鮮膜,就可以輕鬆把菠蘿外皮包住麵糰

    8.拉起保鮮膜,就可以輕鬆把菠蘿外皮包住麵糰

  • 9.用刮板輕輕壓出紋路,再放約40公分進行第二次發酵

    9.用刮板輕輕壓出紋路,再放約40公分進行第二次發酵

  • 10.在麵包表面上刷上蛋液,放入已預熱180度的烤箱內烤約20分鐘

    10.在麵包表面上刷上蛋液,放入已預熱180度的烤箱內烤約20分鐘

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留言

共 5 則
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  • Yuki Wang

    Yuki Wang

    請問湯種,是在做麵包糰的時候加進去一起柔嗎?

  • lin

    lin

    照配方做,为何麵包吃起來很硬而且偏干?

  • Chun Chen

    Chun Chen

    牛奶60g,是ml還是奶粉60g呢? 請問奶粉製做水量如何換算?謝謝您?

    是液態狀的牛奶60cc

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