菠蘿麵包(參考Carol版本)
份量
6
人份
時間
180
分鐘
食材
步驟
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(一) 湯種麵團：
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1.麵粉過篩跟水拌勻，用小火煮到糊狀，冷卻備用
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(二) 菠蘿外皮：
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1.奶油放室溫軟化後，用攪拌器打製乳霜狀，糖粉分成2次加入攪拌
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2.蛋液攪拌均勻後加入攪拌均勻
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3.低筋麵粉過篩後加入捏成糰，放入冰箱冷藏備用
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(三) 麵包麵團：
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1.所有材料除了牛奶和無鹽奶油外，放入鋼盆內攪拌均勻
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2.手和麵團，牛奶分次慢慢加入,不要一次全加,不然麵團會濕黏到讓你後悔，麵團充分吸收牛奶後，再把無鹽奶油分次加入繼續揉麵團
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3.揉到麵團不黏手，表面光滑，放入鋼盆蓋上保鮮膜進行第一次發酵（約50分鐘）
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4.發酵完的麵團約會變2倍大，手沾麵粉搓麵團，如果凹洞不回彈，就是發酵完成
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5.將麵包麵團將空氣壓出，平分成10等份
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6.取出剛剛冷藏的菠蘿外皮面糰，也平分成10等分
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7.將保鮮膜平舖在檯面上，將菠蘿外皮搓圓撖平，再放上麵包麵團
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8.拉起保鮮膜，就可以輕鬆把菠蘿外皮包住麵糰
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9.用刮板輕輕壓出紋路，再放約40公分進行第二次發酵
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10.在麵包表面上刷上蛋液，放入已預熱180度的烤箱內烤約20分鐘
