菠蘿麵包夾草莓起司/抹茶冰淇淋
描述
這次特別使用發酵奶油，之前使用過一般的無鹽奶油，但我覺得就是味道上差一點點，後來認識了發酵奶油後，像這種有酥皮或是派類我就會改用發酵無鹽奶油。
這次使用法國諾牧心發酵無鹽奶油，因為他們家的牛奶產自於：法國諾曼第乳源區，是全歐洲最著名的高品質乳製品產區，特殊的地理環境和氣候讓諾曼地乳製品享有獨特風味。 包裝上的聖米歇爾城堡是法國諾曼第地區擁有 1314 年的文化古蹟，也可稱它為城堡牌的發酵無鹽奶油。
份量
時間
食材
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250公克
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30公克
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130毫升
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40公克
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3公克
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4公克
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25公克
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50公克
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85公克
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15公克
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60公克
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50公克
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25公克
步驟
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將高筋麵粉、砂糖、速發酵母、雞蛋倒入盆內，牛奶分三次加入，揉成表面不沾手，大約手揉約5分鐘左右 。
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加入軟化的發酵奶油，再揉成表面微微光滑後，再加入鹽巴，一開始會很黏手，可以用刮板稍作協助。(這邊大約手揉10-15分鐘)
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找一個乾淨的容器稍微抹上油，將光滑的麵團揉成球狀後，蓋上保鮮膜放進發酵箱28度發酵一小時。(發製麵糰一倍大，手沾粉戳洞不回彈)
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製作酥皮 低筋麵粉、奶粉、砂糖、雞蛋、無鹽發酵奶油通通丟入盆內，邊按壓邊揉，不需要太用力僅需混和均勻即可，切記無鹽發酵奶油必須要軟化唷 ！！（手指頭按壓像黏土的觸感）
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將拌均勻的酥皮放在保鮮膜上面，捲成圓柱狀後放進冰箱冷藏30分鐘以上。
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將發酵好的麵糰拿出來輕壓排氣後，分成八等份(約60公克)滾成球狀。
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再將酥皮從冷藏拿出來一樣分成八等份(約28公克)，滾成球狀
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放置保鮮膜覆蓋用手掌或是平底的碗或是刮板壓成圓形後，覆蓋在麵團上面。
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可以用保鮮膜輔助，因為越後面幾顆的酥皮會稍微退冰軟化，比較沾手。
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製作好8顆之後，使用刮板或是刀子在表面滑出格子狀，本人是使用釣魚線，我覺得比較好用且切出來形狀漂亮。
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將菠蘿麵包放置發酵箱內38度發酵40分鐘 (因為二發的溫度較高，建議改大碗一點的熱水，時間縮短為15分鐘更換一次熱水) 大約30分鐘後，烤箱可以開始預熱180度。
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進烤箱前在表面刷上薄薄一層蛋液即可進入烤箱
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上下火180度烤18分鐘，最後兩分鐘開旋風。
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菠蘿麵包完成囉!!!!!!!
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V抹茶冰淇淋 將牛奶跟抹茶粉混合，可稍微加熱幫助抹茶粉融化，等待抹茶牛奶放涼後加入煉乳攪拌均勻。
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鮮奶油用打蛋器打發成柔軟且呈現勾尖狀。(由於鮮奶油沒有加砂糖，所以打發起來不太有明顯勾狀，可以看表面呈現波浪狀即可停止)
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將兩者混和均勻後，倒入容器內放置冷凍三小時，30分鐘後拿出來稍微攪拌一下，預防冰晶影響口感。
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V草莓起司冰淇淋 奶油乳酪放置室溫下軟化後，除了鮮奶油以外的食材放進盆中攪拌成泥狀 。
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鮮奶油用打蛋器打發成柔軟且呈現勾尖狀。(由於鮮奶油沒有加砂糖，所以打發起來不太有明顯勾狀，可以看表面呈現波浪狀即可停止)
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將兩者混和均勻後，倒入容器內放置冷凍三小時，每30-40分鐘拿出來稍微攪拌一下，預防冰晶影響口感。
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將菠蘿麵包切開，夾入草莓起司冰淇淋或是抹茶冰淇淋!就完成囉!!!!
小撇步
菠蘿麵包剛出爐，我會馬上拿電風扇吹1-2分鐘，這樣上面的酥皮會變得更脆唷!!
