香檸日式菠蘿【麥典實作工坊麵包專用粉】

麥典實作工坊
141 食譜 7,220 粉絲

份量

4 人份

時間

180 分鐘

步驟

  • 將麵糰揉至光滑,拉開會產生薄膜,麵糰攪拌完溫度約28度左右。 (可參考使用麥典333優雅揉影片20秒開始:https://youtu.be/XwuP39hLk6Q?t=20 ) 基本發酵 28℃、75%RH 60分。

  • 分割每個麵糰60g、滾圓,日式菠蘿皮30g(日式菠蘿皮製作可參考小撇步)。

  • 中間發酵-10~15分。

  • 整型: 用麵糰底部沾菠蘿皮再去沾粉防黏,放在手掌心捏住麵糰往中心轉圈,菠蘿皮需包覆麵糰90%左右,將菠蘿皮表面沾珍珠糖即可。

  • 最後發酵 35℃ 75%RH 50~60分。

  • 烤焙 上火/下火190/160℃ 烤8至10分

  • 冷卻後在側邊使用剪刀或小刀開一個小洞,將檸檬內餡灌入即完成美味香檸日式菠蘿麵包了~

小撇步

※日式菠蘿皮:奶油90、細砂糖100、全蛋100、麥典實作工坊麵包專用粉250,奶油軟化加入砂糖拌勻,再分3次加入全蛋拌勻,最後加入「麥典實作工坊麵包專用粉」用長柄刮刀拌勻即可。

※檸檬內餡:蛋黃3顆、檸檬汁60、砂糖100、奶油60,蛋黃、檸檬汁、砂糖攪拌均勻後隔水加熱至濃稠狀,再分3次加入奶油混合均勻,冷藏備用。

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麥典實作工坊是專為家庭烘焙研開發的麵粉: ● 進口優質小麥研磨的麵粉,不使用任何添加劑 ● 筋性柔軟,手揉也能輕鬆美味,也適用於家用攪拌機、製麵包機 ● 內外袋雙重保鮮,用多少、開多少,方便又新鮮 適用於市售各品牌的麵包機,讓你在家輕鬆擁有滿滿的安心與幸福。

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留言

共 1 則
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  • Roey
    Roey

    請問內餡的奶油是指無鹽奶油嗎?還是鮮奶油呢?

    內餡是使用無鹽奶油哦~ 最上面的配方表是香檸日式菠蘿的麵包體配方

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