香檸日式菠蘿【麥典實作工坊麵包專用粉】
份量
4
人份
時間
180
分鐘
步驟
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將麵糰揉至光滑，拉開會產生薄膜，麵糰攪拌完溫度約28度左右。 (可參考使用麥典333優雅揉影片20秒開始：https://youtu.be/XwuP39hLk6Q?t=20 ) 基本發酵 28℃、75%RH 60分。
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分割每個麵糰60g、滾圓，日式菠蘿皮30g(日式菠蘿皮製作可參考小撇步)。
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中間發酵-10~15分。
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整型： 用麵糰底部沾菠蘿皮再去沾粉防黏，放在手掌心捏住麵糰往中心轉圈，菠蘿皮需包覆麵糰90%左右，將菠蘿皮表面沾珍珠糖即可。
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最後發酵 35℃ 75%RH 50~60分。
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烤焙 上火/下火190/160℃ 烤8至10分
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冷卻後在側邊使用剪刀或小刀開一個小洞，將檸檬內餡灌入即完成美味香檸日式菠蘿麵包了~
小撇步
※日式菠蘿皮：奶油90、細砂糖100、全蛋100、麥典實作工坊麵包專用粉250，奶油軟化加入砂糖拌勻，再分3次加入全蛋拌勻，最後加入「麥典實作工坊麵包專用粉」用長柄刮刀拌勻即可。
※檸檬內餡：蛋黃3顆、檸檬汁60、砂糖100、奶油60，蛋黃、檸檬汁、砂糖攪拌均勻後隔水加熱至濃稠狀，再分3次加入奶油混合均勻，冷藏備用。
