小巧菠蘿麵包
描述
首次嘗試中種法菠蘿包，食譜改編自"職業觀光客Lisa的小廚房"，整形技巧可以參考"平平爸爸"。
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食材
步驟
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①準備三碗麵粉，分別用於中種麵團、主麵團和酥皮，另準備一碗手粉 ②麵粉、酵母、溫水攪拌至無乾粉，室溫發酵2~3小時 ③發酵完成的中種 ④麵粉、鹽、糖、酵母、煉乳、鮮乳調勻
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①盆中加入室溫軟化的黃油與細砂糖，先用刮刀混合 ②再用蛋抽攪打至發白 ③分次少量加入半份蛋液 ④高筋麵粉分4次篩入盆中，翻拌均勻
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用保鮮膜整形，冷藏備用
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①主麵團與中種麵團混合成一個濕黏的麵團，摔打10分鐘。※太過濕黏的話，可用手粉輔助。 ②加入軟化的黃油，再搓揉5分鐘 ③手套模檢測 ④基礎發酵1小時
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①排氣並分切成8顆(46g)麵劑，收口並滾圓 ②酥皮取出，分切成8顆(24g)麵劑並搓圓 ③撒上手粉，將酥皮輕輕擀圓 ④將麵團放置在酥皮上，輕輕包裹住麵團
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酥皮包緊後，用切麵刀劃上4刀
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轉向再劃4刀
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8顆麵團請盡快完成，因為酥皮太熱、太冷、太乾都很難操作
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用噴霧器噴濕，二次發酵40~60分鐘
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刷上蛋液，入預熱好的烤箱，上下火180℃烤12~15分鐘
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（我忘了刷蛋液，補刷後以上火220℃再烤5分鐘）
