小巧菠蘿麵包

灶頭鑊尾
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描述

首次嘗試中種法菠蘿包,食譜改編自"職業觀光客Lisa的小廚房",整形技巧可以參考"平平爸爸"。

🍍相關食譜:「全麥小餐包Dinner Rolls」、「迷你肉桂捲Cinnamon Rolls」、「焦糖蘋果派Tarte Tatin」、「香蒜軟法麵包」、「韓式薯泥芝士麵包감자빵」

食材

[中種]
[酥皮]

步驟

  • ①準備三碗麵粉,分別用於中種麵團、主麵團和酥皮,另準備一碗手粉
②麵粉、酵母、溫水攪拌至無乾粉,室溫發酵2~3小時
③發酵完成的中種
④麵粉、鹽、糖、酵母、煉乳、鮮乳調勻

    ①準備三碗麵粉,分別用於中種麵團、主麵團和酥皮,另準備一碗手粉 ②麵粉、酵母、溫水攪拌至無乾粉,室溫發酵2~3小時 ③發酵完成的中種 ④麵粉、鹽、糖、酵母、煉乳、鮮乳調勻

  • ①盆中加入室溫軟化的黃油與細砂糖,先用刮刀混合
②再用蛋抽攪打至發白
③分次少量加入半份蛋液
④高筋麵粉分4次篩入盆中,翻拌均勻

    ①盆中加入室溫軟化的黃油與細砂糖,先用刮刀混合 ②再用蛋抽攪打至發白 ③分次少量加入半份蛋液 ④高筋麵粉分4次篩入盆中,翻拌均勻

  • 用保鮮膜整形,冷藏備用

    用保鮮膜整形,冷藏備用

  • ①主麵團與中種麵團混合成一個濕黏的麵團,摔打10分鐘。※太過濕黏的話,可用手粉輔助。
②加入軟化的黃油,再搓揉5分鐘
③手套模檢測
④基礎發酵1小時

    ①主麵團與中種麵團混合成一個濕黏的麵團,摔打10分鐘。※太過濕黏的話,可用手粉輔助。 ②加入軟化的黃油,再搓揉5分鐘 ③手套模檢測 ④基礎發酵1小時

  • ①排氣並分切成8顆(46g)麵劑,收口並滾圓
②酥皮取出,分切成8顆(24g)麵劑並搓圓
③撒上手粉,將酥皮輕輕擀圓
④將麵團放置在酥皮上,輕輕包裹住麵團

    ①排氣並分切成8顆(46g)麵劑,收口並滾圓 ②酥皮取出,分切成8顆(24g)麵劑並搓圓 ③撒上手粉,將酥皮輕輕擀圓 ④將麵團放置在酥皮上,輕輕包裹住麵團

  • 酥皮包緊後,用切麵刀劃上4刀

    酥皮包緊後,用切麵刀劃上4刀

  • 轉向再劃4刀

    轉向再劃4刀

  • 8顆麵團請盡快完成,因為酥皮太熱、太冷、太乾都很難操作

    8顆麵團請盡快完成,因為酥皮太熱、太冷、太乾都很難操作

  • 用噴霧器噴濕,二次發酵40~60分鐘

    用噴霧器噴濕,二次發酵40~60分鐘

  • 刷上蛋液,入預熱好的烤箱,上下火180℃烤12~15分鐘

    刷上蛋液,入預熱好的烤箱,上下火180℃烤12~15分鐘

  • (我忘了刷蛋液,補刷後以上火220℃再烤5分鐘)

    (我忘了刷蛋液,補刷後以上火220℃再烤5分鐘)

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灶頭鑊尾 853 食譜 2,109 粉絲

古時客家女性有四頭四尾:「灶頭鑊尾、針頭線尾、田頭水尾、家頭教尾」,即指從執炊、針黹、稼穡、持家,無一不精。 婦女肩負的重擔,祇為了守護亻恩俚个屋下。 到了現代,細妹仔、細倈仔都可以學習操持家務,也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情💕

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