香蕉核桃海綿蛋糕

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使用黑黑的香蕉,更能烘烤出蛋糕的香氣呢!
買一串香蕉常常會剩下兩、三根吃不完變黑,快快拿來做這個不須分蛋、不用泡打粉、非常簡單又營養的海綿蛋糕呀!

份量4人份 烹調時間45分鐘

食材

雞蛋 3顆(約120g)
砂糖 40~50g
熟香蕉(壓泥) 2.5根或200g
低筋麵粉 100g
植物油(可省) 20~30
核桃或堅果(壓碎) 50g
  • 18寸烤模內鋪烘焙紙或薄薄塗一層油
  • 2烤箱預熱170度
  • 3鋼盆中加入全蛋與糖,先用低速打均勻,換成高速打到泛白起泡,至打蛋器尖端拿起蛋糊不易滴落(約10分鐘)
  • 4加入香蕉泥,用攪拌機快速攪拌幾秒鐘即可
  • 5低筋麵粉分兩次篩入蛋糊中,以刮刀以切拌方式均勻
  • 6油倒入麵糊中,以刮刀拌勻(可省)
  • 7將麵糊倒入模中,輕敲幾下讓氣泡消失
  • 8鋪上核桃,送入烤箱烤約30分鐘或至竹籤插入拿起無沾黏即可
  • 9不需倒扣,將蛋糕取出,稍微涼後,撕去烘焙紙
  • 10就是每一口都吃得到香蕉、核桃的香香可口蛋糕!
  • 11幸福午茶食光~
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小撇步

*使用6寸烤模蛋糕比較高,8寸比較扁。我使用8寸烤模。
*無油版直接省略步驟(6)即可

2016/04/10 發表 1.4 萬 瀏覽

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討論共 4 則

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好的,謝謝你喔~

7 個月前
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作者回應

不客氣 ^^

7 個月前
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你好!我昨天試做,沒有消泡,但是烤出的成品確太乾,邊緣有點硬,是因為我想上面上色所以烤溫太高嗎?我烤30分鍾,我的烤箱上面烤溫ㄧ般較弱,昨天想上色所以改200度烤了10分鍾,還是我蛋打超過10分鍾也有關係嗎?謝謝~

7 個月前
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作者回應

咦....這裡來說170或180度烤30分鐘應該不會太乾才是,可能是溫度太高了。如果想要上色調高溫度,那時間試著縮短看看,但一般來說蛋糕很少用這麼200度這麼高溫烤,因為這樣很容易外面焦裡面卻還沒熟的狀態。試試看用180度看看,應該顏色會深一點

7 個月前
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呱兒的週歲蛋糕就決定是你啦!

1 年前
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作者回應

呱呱生日快樂!!

1 年前
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請問伴入香蕉時不會快速消泡嗎?謝謝~

1 年前
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作者回應

不會呦,沿著盆邊倒入香蕉泥,快速用刮刀切拌一下,不會消很多泡的。只要蛋白打得好,其實很難消泡,除非又加油、又加水進去攪拌之類的

1 年前