▊食譜。南瓜吐司▊

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逛市場時剛好菜攤在促銷南瓜,看到肥美又黃澄澄的大南瓜,眼睛真的離不開呀......
回家後,立馬請出南瓜來助陣一下,可口的牛奶吐司美味瞬間升級.......

食材

高筋麵粉 560g
細砂糖 30g
3g
南瓜泥 250g
牛奶 70g
2粒
25g
無鹽奶油 60g
食用蔬菜油 10g
速發酵母 6g
  • 1將南瓜去蒂和仔並切成塊狀後,放入電鍋內蒸熟《外鍋二杯水,內鍋不用》,待蒸熟後直接加入糖和奶油用湯匙壓成泥狀備用,高筋麵粉、糖、鹽、南瓜泥、牛奶、蛋 、水 打勻後,再放速發乾酵母一起下去拌打,拌打約略有出筋時,再放入無鹽奶油和食用蔬菜油打到完全擴展的狀況《即是薄膜》即可
  • 2烤盤塗上小小的食用油,把打好的麵團上並放入保麗龍箱內,做第一階段的發酵,時間為60分鐘
  • 3把完成第一階段的麵團空氣拍出,然後平均分成二團後,再滾成圓紋,準備做第二階段的發酵,時間30分鐘
  • 4完成第二階段的麵團圖示
  • 5取出麵團略拍平後再用擀麵棒擀成長型《長度約為吐司盒大小》,然後從上方由內往下的輕輕捲起麵團《不用捲太緊》,成為圓柱型
  • 6放入吐司盒內,進行最後第三階段的發酵,待圓頂的高度高於膜時,即可入爐烘焙
  • 7因為想測試新買的整型刀好不好用,所以才會多此步驟,所以此步驟可有可無,當吐司發酵高於膜時,可在表面灑上薄粉後再用整型刀輕劃,並放上適量的奶油《高粉放在濾網上,輕輕碰撞即可,奶油也可放二小長片就好,煩請忽略此圖的失誤》
  • 8上火190,下火230,時間30分,表面上色時,則將吐司轉向並關上火,即至烤程結束,出爐後脫膜置於涼架冷卻,冷卻後即可切片食用
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小撇步

本文截取自:雪莉shirley小姐♥心情札記 《詳細步驟與其他小叮嚀,請參閱我的blog》http://hung0731.pixnet.net/blog/post/114198575
♥配方比例部份參考:Carol 烘焙新手必備的第二本書《蜂蜜南瓜吐司/直接法》

2016/03/26 發表 2.8 萬 瀏覽

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