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杏香戚風蛋糕(燙麵法)

杏香戚風蛋糕(燙麵法)

描述

買了澎湖有名的杏仁乳,這幾天寒流報到,家人加熱來喝很暖和,想說杏仁香氣濃郁,來做個杏香戚風蛋糕吧!

20 說讚

份量

6 人份

時間

60 分鐘

食材

蛋白部分

步驟

  • 食材秤好,取一後底鍋或雪平鍋,將杏仁乳、植物油、鹽放入鍋中加熱至60度左右起鍋。

    食材秤好,取一後底鍋或雪平鍋,將杏仁乳、植物油、鹽放入鍋中加熱至60度左右起鍋。

  • 待稍微降溫後加入蛋黃快速攪散,再加進過篩後的低筋麵粉,拌勻

    待稍微降溫後加入蛋黃快速攪散,再加進過篩後的低筋麵粉,拌勻

  • 將6顆蛋白放入鋼盆,要確認容器無油無水,不然不容易打發。
用手持打蛋器將蛋白打發至濕性發泡(用刮刀刮蛋白有勾狀)

    將6顆蛋白放入鋼盆,要確認容器無油無水,不然不容易打發。 用手持打蛋器將蛋白打發至濕性發泡(用刮刀刮蛋白有勾狀)

  • 烤箱預熱上火180度,下火160度。
將打發的蛋白分1/3至攪拌好的蛋黃麵體,先攪拌均勻,再加入剩下的2/3蛋白。攪拌過程用切拌法輕拌。
將攪拌好的蛋糕霜放入兩個六吋中空戚風模。
輕敲將大氣泡震出
入爐烤25-30分(15分掉頭)
有淡淡的杏仁味的軟Q戚風蛋糕出爐!

    烤箱預熱上火180度,下火160度。 將打發的蛋白分1/3至攪拌好的蛋黃麵體,先攪拌均勻,再加入剩下的2/3蛋白。攪拌過程用切拌法輕拌。 將攪拌好的蛋糕霜放入兩個六吋中空戚風模。 輕敲將大氣泡震出 入爐烤25-30分(15分掉頭) 有淡淡的杏仁味的軟Q戚風蛋糕出爐!

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