杏香戚風蛋糕（燙麵法）

食材秤好，取一後底鍋或雪平鍋，將杏仁乳、植物油、鹽放入鍋中加熱至60度左右起鍋。

待稍微降溫後加入蛋黃快速攪散，再加進過篩後的低筋麵粉，拌勻

將6顆蛋白放入鋼盆，要確認容器無油無水，不然不容易打發。 用手持打蛋器將蛋白打發至濕性發泡（用刮刀刮蛋白有勾狀）

烤箱預熱上火180度，下火160度。 將打發的蛋白分1/3至攪拌好的蛋黃麵體，先攪拌均勻，再加入剩下的2/3蛋白。攪拌過程用切拌法輕拌。 將攪拌好的蛋糕霜放入兩個六吋中空戚風模。 輕敲將大氣泡震出 入爐烤25-30分（15分掉頭） 有淡淡的杏仁味的軟Q戚風蛋糕出爐！