杏香戚風蛋糕（燙麵法）
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買了澎湖有名的杏仁乳，這幾天寒流報到，家人加熱來喝很暖和，想說杏仁香氣濃郁，來做個杏香戚風蛋糕吧！
份量
6
人份
時間
60
分鐘
食材
杏仁乳
68克
植物油
68克
鹽
1克
蛋黃
6顆
低筋麵粉
90克
無鋁泡打粉（可不加）
1.5克
蛋白部分
蛋白
6顆
砂糖
70克
檸檬汁
適量
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1食材秤好，取一後底鍋或雪平鍋，將杏仁乳、植物油、鹽放入鍋中加熱至60度左右起鍋。 -
2待稍微降溫後加入蛋黃快速攪散，再加進過篩後的低筋麵粉，拌勻
-
3將6顆蛋白放入鋼盆，要確認容器無油無水，不然不容易打發。 用手持打蛋器將蛋白打發至濕性發泡（用刮刀刮蛋白有勾狀）
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4烤箱預熱上火180度，下火160度。 將打發的蛋白分1/3至攪拌好的蛋黃麵體，先攪拌均勻，再加入剩下的2/3蛋白。攪拌過程用切拌法輕拌。 將攪拌好的蛋糕霜放入兩個六吋中空戚風模。 輕敲將大氣泡震出 入爐烤25-30分（15分掉頭） 有淡淡的杏仁味的軟Q戚風蛋糕出爐！
