杏香戚風蛋糕(燙麵法)


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買了澎湖有名的杏仁乳,這幾天寒流報到,家人加熱來喝很暖和,想說杏仁香氣濃郁,來做個杏香戚風蛋糕吧!

份量
6 人份
時間
60 分鐘
食材
杏仁乳
68克
植物油
68克
1克
蛋黃
6顆
低筋麵粉
90克
無鋁泡打粉(可不加)
1.5克
蛋白部分
蛋白
6顆
砂糖
70克
檸檬汁
適量
  • 1
    食材秤好,取一後底鍋或雪平鍋,將杏仁乳、植物油、鹽放入鍋中加熱至60度左右起鍋。
  • 2
    待稍微降溫後加入蛋黃快速攪散,再加進過篩後的低筋麵粉,拌勻
  • 3
    將6顆蛋白放入鋼盆,要確認容器無油無水,不然不容易打發。 用手持打蛋器將蛋白打發至濕性發泡(用刮刀刮蛋白有勾狀)
  • 4
    烤箱預熱上火180度,下火160度。 將打發的蛋白分1/3至攪拌好的蛋黃麵體,先攪拌均勻,再加入剩下的2/3蛋白。攪拌過程用切拌法輕拌。 將攪拌好的蛋糕霜放入兩個六吋中空戚風模。 輕敲將大氣泡震出 入爐烤25-30分(15分掉頭) 有淡淡的杏仁味的軟Q戚風蛋糕出爐!
2018/02/09 發表 863 瀏覽
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