收藏 270 留言 3
一起跟著做! 鼓勵作者

新手烘培,最近愛上做戚風蛋糕也失敗了好幾次,
實驗了四次終於成功了,原來戚風其實很簡單但是需要經驗,所以就跟大家分享一下食譜和作法。

臉書搜尋:高雄甜美食光。粉粉生活美食旅遊札記💕
就可以搶先看見料理食譜分享哦💖

份量
3 人份
時間
60 分鐘
熱量
食材
草莓果醬
70g
蛋黃
2顆
砂糖
15g
低筋麵粉
40g
玉米粉
5g
融化奶油
10g
橄欖油
30g
蛋白糊
蛋白
3顆
砂糖
40g
檸檬汁
1湯匙
  • 1
    先將食材稱重準備完成,蛋白放冰箱冷藏備用。
  • 2
    製作蛋黃糊: 將砂糖加入草莓果醬裡攪拌均勻備用。
  • 3
    蛋黃裡加入橄欖油跟奶油攪拌乳化後,加入步驟2的草莓醬攪拌均勻。
  • 4
    蛋黃糊裡篩入低筋麵粉跟玉米粉
  • 5
    攪拌均勻成無粉狀備用。
  • 6
    製作蛋白粉:(砂糖分成3次加入) 先將蛋白用打蛋器高速打成粗泡泡後加入1湯匙的檸檬汁,繼續用高速打成細泡泡加入第一次的砂糖,用高速打發成有摺痕的蛋白霜後再加入第二次的砂糖,
  • 7
    高速持續打發成濕性蛋白霜後加入最後一次砂糖繼續高速打發1分鐘後轉中速打發1分鐘再轉慢速打發,讓蛋白霜呈現乾性打發,就是倒立打蛋盆蛋白霜也不會流下來的程度。
  • 8
    將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊裡攪拌均勻,以J的圖形的方式攪拌(動作不要過大以免蛋白霜消泡)
  • 9
    攪拌均勻後將攪拌完成的蛋黃糊加入蛋白霜裡拌勻
  • 10
  • 11
    倒入6吋的蛋糕模裡,重摔一下蛋糕模震出多餘的氣泡。
  • 12
    放進烤箱中層,我的烤箱不能調整上下火,所以我先以160度烤15分鐘後拿出蛋糕切出痕跡讓戚風蛋糕不會因為太熱而裂開(拿出蛋糕時烤箱門不可以關起來,這樣蛋糕再次送入烤箱時會因為溫差太大而裂開)
  • 13
    繼續用160度烤45分鐘(烤的時間不能打開烤箱門查看,以免戚風蛋糕會消風凹陷),最後以150度持續烤10-12分鐘
  • 14
    蛋糕完成後再重震一下蛋糕體,倒扣放冷就可以成功脫模了。
小撇步

經過幾次失敗後發現製作戚風蛋糕眉角好多,新手很難一次就成功,取決於蛋白霜是否成功打發也是很重要呢!有一次沒有打到正確的乾性打發讓整個蛋糕體過濕,烤的過程也就澎不起來還消風。
後續的烹烤時間也是重要的一環,因為戚風蛋糕很怕溫度不穩容易消風所以不要打開烤箱門是非常重要的呢!

2018/03/04 發表 6,733 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!

有 0 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜


猜你可能會喜歡

相關推薦

討論共 3 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

6吋哦!

2 months ago
user_avatar

這是幾吋的配方

2 months ago
user_avatar

請問如果模具是7吋
配方要怎麼改?

9 months ago