越式班蘭蜂巢蛋糕

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這款越南的蜂巢蛋糕(Honeycomb Cake)應該屬於越南的國民點心吧,在每家越南超市及糕餅店都看得到它的身影,相當好吃,而且呈現完美的蜂窩狀。剩下二塊,放了兩天了,把它蒸熱來吃,口感相當的好,軟Q軟Q的,很有彈性,如果不用烤的,直接用蒸的,會不會變成綠色的中式白糖糕呢?

食材

椰奶 200g
3/4杯
少許
6個
木薯粉 2杯
粘米粉 2小匙
泡打粉 2又1/2小匙
沙拉油 2小匙
香草精 1小匙
班蘭精 1/2小匙
  • 1 椰奶加糖及少許鹽,煮至糖溶化,放涼備用。
  • 2 蛋先用剪刀把蛋黃剪破,用打蛋器貼住盆底把蛋打勻,不要打進空氣,然後倒入冷卻的椰奶。
  • 3 加入香草精、班蘭精(pandan extract)拌勻。
  • 4 篩入木薯粉(tapioca starch)、粘米粉及泡打粉,用打蛋器拌勻,加入沙拉油拌勻,再用篩子過濾兩次。
  • 5 倒入抺油的烤模,用9吋圓模或中空模均可。325°F烤約30分鐘。或用竹籖測試,不沾生料即可。
  • 6 出爐後倒扣在涼架上,冷卻後才脫模。
  • 7 切成片裝盤。
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2016/03/24 發表 1,565 瀏覽

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