涼拌紅椒皮蛋
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簡單的開胃小菜，下酒也很棒，微微辛辣來自洋蔥和蒜頭，不加辣椒也能色彩繽紛。
蔬菜的份量可隨個人喜好拿捏，零失敗！
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1洗淨所有食材，芹菜摘除葉子及細枝留作他用(冬天芹菜葉不苦可煮湯)，辣椒去籽，皮蛋用清水沖洗再剝殼。我的蔥是小小支，如果是大支的蔥一支即可。 -
2洋蔥切2～3公分長，全部剝開後裝入容器加入冷水，以保鮮膜包裹防止氣味溢出，放到冷凍庫20分鐘(放冷藏要比較久哦)。
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3辣椒切絲。紅椒去籽摘除內側偏白的軟肉並切成丁。蒜和蔥切末。芹菜梗和香菜皆切成1公分長。將菜刀泡入熱開水(或以熱開水淋菜刀)再切皮蛋，切面較美且不黏刀，切一顆皮蛋泡一次保持溫度。
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4將辣椒、紅椒、芹菜、香菜、洋蔥(放在冷凍庫不要忘記囉)攪拌均勻，放到切片皮蛋上面，淋上醬汁即可。
小撇步
1.小朋友吃的話，建議減少洋蔥的量至1/4顆，蒜頭1顆足矣。
2.請先用極少的熱水溶解糖之後再加入其他醬汁，糖可用蘋果淳取代。
3.沒有魚露可拌入醬油膏，味道也很不錯。
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