湯種紅豆栗子麵包

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湯種的麵包體柔軟保濕佳、內餡包裹著紅豆香和鬆軟的栗子很對味~

食材

湯種 1份
高筋麵粉 90g
煮沸的水 180g
主麵糰
高筋麵粉 210g
細砂糖 30g
蜂蜜 30g
4.5g
奶粉 15g
速發乾酵母 6g
約60g
全蛋 30g
無鹽奶油 45g
蜜紅豆 90g
內餡
糖漬栗子 90g
表面裝飾
全蛋液 適量
  • 1(製作湯種) 高筋麵粉+煮沸的水(約180g):攪拌成糰,覆蓋上保鮮膜冷卻備用。
  • 2(主麵糰製作) 將所有材料(除水、無鹽奶油、蜜紅豆)外和湯種放入鋼盆中攪拌成糰。《攪拌過程中水份視麵糰狀況慢慢加入》 加入奶油攪拌至薄膜 再加入蜜紅豆後滾圓,收口朝下,將麵糰放置於抹少許油的盆中。 進行基礎發酵40分鐘
  • 3基礎發酵完成 再滾圓、進行中間發酵:15分鐘
  • 4整型:將麵糰攤平均勻放上栗子後捲起,收口捏緊,放入烤膜中,進行最後發酵40分鐘。
  • 5發酵至9分滿,入烤箱前在麵糰表面刷上一層全蛋液。
  • 6以180度烤30分鐘
  • 7完全冷卻後,切片。
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小撇步

12兩吐司膜1個

2016/03/08 發表 1,890 瀏覽

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