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湯種紅豆栗子麵包

Name: 湯種紅豆栗子麵包 by 肥樂Kitchen
Ingredients: 湯種 1份; 高筋麵粉 90g; [主麵糰] 高筋麵粉 210g; 煮沸的水 180g; [主麵糰] 細砂糖 30g; [內餡] 糖漬栗子 90g; [主麵糰] 蜂蜜 30g; [表面裝飾] 全蛋液 適量; [主麵糰] 鹽 4.5g; [主麵糰] 奶粉 15g; [主麵糰] 速發乾酵母 6g; [主麵糰] 水 約60g; [主麵糰] 全蛋 30g; [主麵糰] 無鹽奶油 45g; [主麵糰] 蜜紅豆 90g

描述

湯種的麵包體柔軟保濕佳、內餡包裹著紅豆香和鬆軟的栗子很對味～

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食材

湯種

1份
高筋麵粉

90g
煮沸的水

180g

主麵糰

高筋麵粉

210g
細砂糖

30g
蜂蜜

30g
鹽

4.5g
奶粉

15g
速發乾酵母

6g
水

約60g
全蛋

30g
無鹽奶油

45g
蜜紅豆

90g

內餡

糖漬栗子

90g

表面裝飾

全蛋液

適量

步驟

(製作湯種）高筋麵粉+煮沸的水（約180g):攪拌成糰，覆蓋上保鮮膜冷卻備用。
(主麵糰製作）將所有材料（除水、無鹽奶油、蜜紅豆）外和湯種放入鋼盆中攪拌成糰。《攪拌過程中水份視麵糰狀況慢慢加入》加入奶油攪拌至薄膜再加入蜜紅豆後滾圓，收口朝下，將麵糰放置於抹少許油的盆中。進行基礎發酵40分鐘
基礎發酵完成再滾圓、進行中間發酵：15分鐘
整型：將麵糰攤平均勻放上栗子後捲起，收口捏緊，放入烤膜中，進行最後發酵40分鐘。
發酵至9分滿，入烤箱前在麵糰表面刷上一層全蛋液。
以180度烤30分鐘
完全冷卻後，切片。