湯種白-《100°C湯種麵包 》

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《100°C湯種麵包 》
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份量

6 人份

食材

A 乾性材料
1200克
100克
80克
16克
25克
750克
125克
680克
B 濕性材料
125克

步驟

  • 將材料A攪拌至表面呈光滑狀,過程中需要快速攪拌,才能成團。接著加入材料B攪拌至完全擴展,呈現薄膜感的階段。

  • 基本發酵30分鐘,翻面15分鐘,分割成150克1個,3個1組,滾圓,再15分鐘。

  • 第一次擀平再捲起,鬆弛15分鐘;第2次擀平後捲起,放入模型。

  • 最後發酵至8分滿,表面放置圖騰、撒裸麥粉,再放進烤箱。

  • 這款吐司烤焙彈性強,口感較濕潤,與其他吐司大不同。

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