湯種白-《100°C湯種麵包 》

描述
《100°C湯種麵包 》
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份量
步驟
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將材料A攪拌至表面呈光滑狀,過程中需要快速攪拌,才能成團。接著加入材料B攪拌至完全擴展,呈現薄膜感的階段。
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基本發酵30分鐘,翻面15分鐘,分割成150克1個,3個1組,滾圓,再15分鐘。
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第一次擀平再捲起,鬆弛15分鐘;第2次擀平後捲起,放入模型。
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最後發酵至8分滿,表面放置圖騰、撒裸麥粉,再放進烤箱。
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這款吐司烤焙彈性強,口感較濕潤,與其他吐司大不同。