湯種蜂蜜栗南瓜吐司(手揉麵包)
描述
秋天涼涼的天氣，想到Carol老師分享的蜂蜜南瓜吐司，躍躍欲試的我便來試試看，更改了一些食譜的材料與作法，讓南瓜吐司更柔軟好吃！
此食譜是參考Carol老師的蜂蜜南瓜吐司與湯種麵團，如果喜歡也可以去老師的部落格看看唷！
使用的烤箱為國際牌NB-HM3810
模具為三能12兩吐司模一個
時間
食材
步驟
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湯種麵糊作法： 將87g的水倒入17g的高筋麵粉，攪拌均勻後以小火攪拌，直到攪拌時呈現漩渦狀就可以關火放涼備用囉！ *放涼封好的湯種麵糊冷藏可保存三天*
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南瓜切塊蒸熟後壓成泥狀放涼備用，不可以熱熱加入麵團，會造成酵母死亡唷～
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將所有材料(除了奶油)加入鋼盆後，用木匙攪拌後倒到揉麵墊上，揉至不黏手且無粉粒的麵團。 *因每顆南瓜的含水量都不同，若揉起來的麵團黏手或太乾，可另外加高筋麵粉或牛奶調整，完成的麵團要如耳垂一樣柔軟唷*
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之後加入無鹽奶油揉至柔軟且三光的麵團，完成後放入一個密閉容器內，進行自我分解45分鐘。
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自我分解完的麵團，可以撐出薄膜來～
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將麵團光滑面翻出，之後拿出鋼盆抹植物油，放入分解完的麵團，做第一次發酵(60分鐘)。
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第一次發酵完後將麵團排氣，在揉麵墊上撒一些高筋麵粉，把麵團分成三份後滾圓蓋上布巾休息15分鐘。
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將一個滾圓的麵團桿成25*20cm，把兩側往內摺，再從底下輕輕捲上來變成卷毛巾的樣子～
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捲起來就像這樣毛巾捲的樣子～
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捲好後收口朝下放入吐司模，再將吐司表面噴一些水，放入烤箱發酵60-90分鐘至滿模。 在發酵好前的10分鐘將吐司拿出，將烤箱預熱《上火160度；下火170度》
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放入烤箱發酵60-90分鐘後滿模的樣子，發酵時可以拿一碗水放在烤箱幫助發酵。
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上火160度；下火170度預熱完畢後，放入烤箱烤38-40分鐘。 如果頂部不想上色太深，可以在上面蓋一張鋁箔紙防止上色。 *每台烤箱溫度不一，請依照自己烤箱的溫度來調整唷！*
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出爐後馬上脫模倒放在網架上，等冷卻就可以切片囉！
小撇步
1.麵團的薄膜是用自我分解法做出來的薄膜，並不是摔打出來的，所以自我分解完後仍須做第一次發酵。
2.每一顆南瓜和品種的含水量都會不同，因此揉麵團時，要注意一下麵團的濕度，適時的加粉。
3.這次我一次做兩條12兩吐司，但食譜是一條的份量，要注意一下唷！
4.如果雞蛋不知道多大才好，秤含殼重50g是最標準的。
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