方便煮之晶瑩剔透珍珠丸

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珍珠丸其實是道不難的料理,只是準備動作比較花時間一點,而且我很喜歡中間製作肉丸過程!非常好玩哈哈哈
吃過的人都說好吃唷~快來一起動手做吧!!

原文網址: http://www.wretch.cc/blog/pneedp/16797171

食材

豬絞肉 (絞兩次) 半斤
糯米 半包
荸薺 3顆
蔥末 適量
薑末 適量
醃料
醬油 適量
香油 少許
太白粉 適量
蛋白 一顆
香料粉 少許
少少許
少少許
  • 1 材料買全了嗎!??!
  • 2 然就是把糯米泡水唷!這樣米心去蒸的時候才比較容易透容易軟
  • 3 在泡米的同時,就開始剁蔥末、薑末跟荸薺了,加入荸薺是讓口感上有些變化不會太單調,也可以減少純粹肉味的膩感唷 (哈但今天下班太累,剁的不是很像末...看個人喜好囉~)
  • 4 弄好之後再加入醬油、鹽巴、香料粉、油、太白粉跟蛋白充分攪勻,其實很難說佐料的份量一定要多少,一切還是看個人鹹淡的偏好唷~ 但太白粉跟蛋白是可以增加肉的黏性,吃起來較不會太鬆散~ 我喜歡用手去攪拌+摔打肉,這樣比較可以充分抓和佐料跟肉
  • 5 將拌好的肉取適量大小(還是照個人喜歡),在手上摔來摔去,搓圓之後就丟入泡好的糯米碗中(我通常都會提前將米泡水,時間長短不一定看個人喜歡,時間多就會泡上半天XD)
  • 6 看她摔成圓圓的樣子就放到碗裡沾米吧
  • 7 接下來就是抓著碗順時針or逆時針轉,讓肉丸可以均勻的沾上糯米
  • 8 將做好的珍珠丸好好的排在蒸盤中,記得要留一點空隙,免得所有丸子都沾在一起了~(這次半斤絞肉的份量剛剛好放滿一個盤子,喔耶!!也不用擔心用不完的糯米怎麼辦,之後可以和白米一起煮飯,會很好吃唷)
  • 9 在大同電鍋內鍋放一杯水就可以去蒸了,跳起來之後就有香噴噴的珍珠丸了!!!糯米澎湃道都看不到肉了XD
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小撇步

1. 摔打肉的時候一定要用力一點!讓肉變得有彈性一些唷~~

2. 滾肉丸的手法一定要順,這樣才會越滾越漂亮~米粒也會好看

2011/11/18 發表 9.2 萬 瀏覽

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討論共 13 則

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請問糯米是圓糯還是長糯?

4 個月前
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謝謝

3 年前
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謝謝我來做看看

3 年前
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請問外鍋不用放水嗎?內鍋放水米會不會掉阿???

4 年前
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你也愛吃珍珠丸子嗎? 絞肉用不完的 等等還可以包餃子 開始醃肉泡糯米~~~~

5 年前
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上餐飲課有學做
好做又好吃的小點心~

5 年前
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今天晚上就做這道菜喔 現在要來泡糯米了

6 年前
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這是我需要的!!大感謝

6 年前
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多謝妳不吝分享美食.超感動的!

6 年前
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so nice :) ~~~

6 年前