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Yi Ping Chung

12 食譜 22 粉絲

醬香小豆干

醬香小豆干

描述

包裹著醬油的甜辣小豆干，零嘴或便當菜都很合適！

4,629 說讚 7 一起做 1 留言

份量

4 人份

時間

15 分鐘

食材

黃豆干(切丁)

30塊
醬油

2杯
黑糖(或冰糖)

適當
花椒粒

一匙
老薑

適當
水

一杯
辣椒粉

視個人喜好

步驟

老薑切片，黃豆干切丁(十字切)
鍋中放油，中火爆香花椒(不鏽鋼鍋具不要放太少油唷，否則豆干會沾鍋)
花椒香味出來後，放入薑片，拌至薑的香味出來即可，怕薑味不要放太多
放入所有豆干，略炒一下，使豆干裹上薑和花椒的香味
倒入一杯醬油，拌炒讓豆干沾上醬色後加入一杯水
加入黑糖或冰糖，怕太甜請一點點慢慢加(有些醬油本身有甜味)，轉中小火拌炒至豆干收乾所有醬汁
轉中大火，加入1/3杯醬油到鍋子的空白處(請把豆干稍微撥開)，醬油直接接觸高溫會有濃郁醬香，繼續拌炒至收汁，此步驟連續三次(小心火太大燒焦)
加入辣椒粉攪拌，完成後冰起來也很好吃

小撇步

1.薑盡量切小片一點，最後會和花椒化為細碎顆粒，不影響豆干口感
2.黑糖有其獨特香味，可替換成紅冰糖、冰糖、二砂
3.第7步驟加入蔭油味道很好

6.8 萬瀏覽

2016/03/08 發表

Yi Ping Chung 12 食譜 22 粉絲

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有 7 個一起做

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這是我常做的，冰過更好吃。

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講咪咪
下飯哦！

銘麒媽媽
分做了原味與辣味，都好吃^^

留言

共 1 則

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Lanre Chen
請問一下一杯醬油大概是多少啊？
9 years ago
作者Yi Ping Chung
一杯75~100cc左右，怕鹹可以酌量減少沒關係，只是色澤就不會那麼深
9 years ago

大家都在查

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