醬香小豆干
份量
4
人份
時間
15
分鐘
食材
黃豆干(切丁)
30塊
醬油
2杯
黑糖(或冰糖)
適當
花椒粒
一匙
老薑
適當
水
一杯
辣椒粉
視個人喜好
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1老薑切片，黃豆干切丁(十字切) -
2鍋中放油，中火爆香花椒(不鏽鋼鍋具不要放太少油唷，否則豆干會沾鍋)
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3花椒香味出來後，放入薑片，拌至薑的香味出來即可，怕薑味不要放太多
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4放入所有豆干，略炒一下，使豆干裹上薑和花椒的香味
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5倒入一杯醬油，拌炒讓豆干沾上醬色後加入一杯水
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6加入黑糖或冰糖，怕太甜請一點點慢慢加(有些醬油本身有甜味)，轉中小火拌炒至豆干收乾所有醬汁
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7轉中大火，加入1/3杯醬油到鍋子的空白處(請把豆干稍微撥開)，醬油直接接觸高溫會有濃郁醬香，繼續拌炒至收汁，此步驟連續三次(小心火太大燒焦)
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8加入辣椒粉攪拌，完成後冰起來也很好吃
贊助
小撇步
1.薑盡量切小片一點，最後會和花椒化為細碎顆粒，不影響豆干口感
2.黑糖有其獨特香味，可替換成紅冰糖、冰糖、二砂
3.第7步驟加入蔭油味道很好