醬香小豆干


Yi Ping Chung
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限12字

包裹著醬油的甜辣小豆干,零嘴或便當菜都很合適!

份量
4 人份
時間
15 分鐘
食材
2杯
一匙
適當
一杯
視個人喜好
  • 老薑切片,黃豆干切丁(十字切)

    老薑切片,黃豆干切丁(十字切)

  • 鍋中放油,中火爆香花椒(不鏽鋼鍋具不要放太少油唷,否則豆干會沾鍋)

    鍋中放油,中火爆香花椒(不鏽鋼鍋具不要放太少油唷,否則豆干會沾鍋)

  • 花椒香味出來後,放入薑片,拌至薑的香味出來即可,怕薑味不要放太多

    花椒香味出來後,放入薑片,拌至薑的香味出來即可,怕薑味不要放太多

  • 放入所有豆干,略炒一下,使豆干裹上薑和花椒的香味

  • 倒入一杯醬油,拌炒讓豆干沾上醬色後加入一杯水

    倒入一杯醬油,拌炒讓豆干沾上醬色後加入一杯水

  • 加入黑糖或冰糖,怕太甜請一點點慢慢加(有些醬油本身有甜味),轉中小火拌炒至豆干收乾所有醬汁

    加入黑糖或冰糖,怕太甜請一點點慢慢加(有些醬油本身有甜味),轉中小火拌炒至豆干收乾所有醬汁

  • 轉中大火,加入1/3杯醬油到鍋子的空白處(請把豆干稍微撥開),醬油直接接觸高溫會有濃郁醬香,繼續拌炒至收汁,此步驟連續三次(小心火太大燒焦)

    轉中大火,加入1/3杯醬油到鍋子的空白處(請把豆干稍微撥開),醬油直接接觸高溫會有濃郁醬香,繼續拌炒至收汁,此步驟連續三次(小心火太大燒焦)

  • 加入辣椒粉攪拌,完成後冰起來也很好吃

    加入辣椒粉攪拌,完成後冰起來也很好吃

小撇步

1.薑盡量切小片一點,最後會和花椒化為細碎顆粒,不影響豆干口感
2.黑糖有其獨特香味,可替換成紅冰糖、冰糖、二砂
3.第7步驟加入蔭油味道很好

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