醬香小豆干
收藏 4,628
留言 2
有 6 人跟著做
包裹著醬油的甜辣小豆干，零嘴或便當菜都很合適！
份量
4
人份
時間
15
分鐘
-
1老薑切片，黃豆干切丁(十字切) -
2鍋中放油，中火爆香花椒(不鏽鋼鍋具不要放太少油唷，否則豆干會沾鍋)
-
3花椒香味出來後，放入薑片，拌至薑的香味出來即可，怕薑味不要放太多
-
4放入所有豆干，略炒一下，使豆干裹上薑和花椒的香味
-
5倒入一杯醬油，拌炒讓豆干沾上醬色後加入一杯水
-
6加入黑糖或冰糖，怕太甜請一點點慢慢加(有些醬油本身有甜味)，轉中小火拌炒至豆干收乾所有醬汁
-
7轉中大火，加入1/3杯醬油到鍋子的空白處(請把豆干稍微撥開)，醬油直接接觸高溫會有濃郁醬香，繼續拌炒至收汁，此步驟連續三次(小心火太大燒焦)
-
8加入辣椒粉攪拌，完成後冰起來也很好吃
小撇步
1.薑盡量切小片一點，最後會和花椒化為細碎顆粒，不影響豆干口感
2.黑糖有其獨特香味，可替換成紅冰糖、冰糖、二砂
3.第7步驟加入蔭油味道很好
討論共 2 則