醬香小豆干

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包裹著醬油的甜辣小豆干,零嘴或便當菜都很合適!

份量
4 人份
時間
15 分鐘
食材
黃豆干(切丁)
30塊
醬油
2杯
黑糖(或冰糖)
適當
花椒粒
一匙
老薑
適當
一杯
辣椒粉
視個人喜好
  • 1
    老薑切片,黃豆干切丁(十字切)
  • 2
    鍋中放油,中火爆香花椒(不鏽鋼鍋具不要放太少油唷,否則豆干會沾鍋)
  • 3
    花椒香味出來後,放入薑片,拌至薑的香味出來即可,怕薑味不要放太多
  • 4
    放入所有豆干,略炒一下,使豆干裹上薑和花椒的香味
  • 5
    倒入一杯醬油,拌炒讓豆干沾上醬色後加入一杯水
  • 6
    加入黑糖或冰糖,怕太甜請一點點慢慢加(有些醬油本身有甜味),轉中小火拌炒至豆干收乾所有醬汁
  • 7
    轉中大火,加入1/3杯醬油到鍋子的空白處(請把豆干稍微撥開),醬油直接接觸高溫會有濃郁醬香,繼續拌炒至收汁,此步驟連續三次(小心火太大燒焦)
  • 8
    加入辣椒粉攪拌,完成後冰起來也很好吃
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小撇步

1.薑盡量切小片一點,最後會和花椒化為細碎顆粒,不影響豆干口感
2.黑糖有其獨特香味,可替換成紅冰糖、冰糖、二砂
3.第7步驟加入蔭油味道很好

2016/03/08 發表 5.8 萬 瀏覽
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討論共 2 則

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請問一下一杯醬油大概是多少啊?

2 years ago
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作者回應

一杯75~100cc左右,怕鹹可以酌量減少沒關係,只是色澤就不會那麼深

2 years ago