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Yi Ping Chung
Yi Ping Chung
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醬香小豆干

醬香小豆干

描述

包裹著醬油的甜辣小豆干，零嘴或便當菜都很合適！

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份量

4 人份

時間

15 分鐘

食材

步驟

  • 老薑切片，黃豆干切丁(十字切)

    老薑切片，黃豆干切丁(十字切)

  • 鍋中放油，中火爆香花椒(不鏽鋼鍋具不要放太少油唷，否則豆干會沾鍋)

    鍋中放油，中火爆香花椒(不鏽鋼鍋具不要放太少油唷，否則豆干會沾鍋)

  • 花椒香味出來後，放入薑片，拌至薑的香味出來即可，怕薑味不要放太多

    花椒香味出來後，放入薑片，拌至薑的香味出來即可，怕薑味不要放太多

  • 放入所有豆干，略炒一下，使豆干裹上薑和花椒的香味

  • 倒入一杯醬油，拌炒讓豆干沾上醬色後加入一杯水

    倒入一杯醬油，拌炒讓豆干沾上醬色後加入一杯水

  • 加入黑糖或冰糖，怕太甜請一點點慢慢加(有些醬油本身有甜味)，轉中小火拌炒至豆干收乾所有醬汁

    加入黑糖或冰糖，怕太甜請一點點慢慢加(有些醬油本身有甜味)，轉中小火拌炒至豆干收乾所有醬汁

  • 轉中大火，加入1/3杯醬油到鍋子的空白處(請把豆干稍微撥開)，醬油直接接觸高溫會有濃郁醬香，繼續拌炒至收汁，此步驟連續三次(小心火太大燒焦)

    轉中大火，加入1/3杯醬油到鍋子的空白處(請把豆干稍微撥開)，醬油直接接觸高溫會有濃郁醬香，繼續拌炒至收汁，此步驟連續三次(小心火太大燒焦)

  • 加入辣椒粉攪拌，完成後冰起來也很好吃

    加入辣椒粉攪拌，完成後冰起來也很好吃

小撇步

1.薑盡量切小片一點，最後會和花椒化為細碎顆粒，不影響豆干口感
2.黑糖有其獨特香味，可替換成紅冰糖、冰糖、二砂
3.第7步驟加入蔭油味道很好

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Yi Ping Chung 12 食譜 22 粉絲

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留言

共 1 則
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  • Lanre Chen
    Lanre Chen

    請問一下一杯醬油大概是多少啊？

    Yi Ping Chung
    作者Yi Ping Chung

    一杯75~100cc左右，怕鹹可以酌量減少沒關係，只是色澤就不會那麼深

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