醬香小豆干

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包裹著醬油的甜辣小豆干,零嘴或便當菜都很合適!

份量4人份 烹調時間15分鐘

食材

黃豆干(切丁) 30塊
醬油 2杯
黑糖(或冰糖) 適當
花椒粒 一匙
老薑 適當
一杯
辣椒粉 視個人喜好
  • 1老薑切片,黃豆干切丁(十字切)
  • 2鍋中放油,中火爆香花椒(不鏽鋼鍋具不要放太少油唷,否則豆干會沾鍋)
  • 3花椒香味出來後,放入薑片,拌至薑的香味出來即可,怕薑味不要放太多
  • 4放入所有豆干,略炒一下,使豆干裹上薑和花椒的香味
  • 5倒入一杯醬油,拌炒讓豆干沾上醬色後加入一杯水
  • 6加入黑糖或冰糖,怕太甜請一點點慢慢加(有些醬油本身有甜味),轉中小火拌炒至豆干收乾所有醬汁
  • 7轉中大火,加入1/3杯醬油到鍋子的空白處(請把豆干稍微撥開),醬油直接接觸高溫會有濃郁醬香,繼續拌炒至收汁,此步驟連續三次(小心火太大燒焦)
  • 8加入辣椒粉攪拌,完成後冰起來也很好吃
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小撇步

1.薑盡量切小片一點,最後會和花椒化為細碎顆粒,不影響豆干口感
2.黑糖有其獨特香味,可替換成紅冰糖、冰糖、二砂
3.第7步驟加入蔭油味道很好

2016/03/08 發表 5.7 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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請問一下一杯醬油大概是多少啊?

2 年前
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作者回應

一杯75~100cc左右,怕鹹可以酌量減少沒關係,只是色澤就不會那麼深

2 年前