滷菜不用加醬油(山奈)


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1.ㄧ般滷菜用醬油會越滷越黑
用雞高湯加香料就可滷出不死鹹又漂亮滷菜
2.香料配方的山奈有起散寒去湿及辟秽的作用
3.做好滷菜也可拿來涼拌菜

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食材
雞胗
5個
小豆干
300g
雞高湯
1000cc
山奈
20顆
桂皮(肉桂)
1片
八角
5顆
陳皮
1塊
大紅袍(花椒)
30顆
紅辣椒
8顆
砂糖
2兩(75g)
適量
適量
半碗
鹽巴
適量
  • 1
    材料如圖一
  • 2
    材料如圖二
  • 3
    將香料放入茶湯紙包裹
  • 4
    包裹好香料包 (滷時食材才不會渣渣ㄧ堆)
  • 5
    雞胗清洗乾淨放入蔥薑米酒水中去腥味備用
  • 6
    豆乾用糖鹽水中煮過去豆腥味備用
  • 7
    乾鍋熱後不加油 入砂糖炒 (不需炒至糊化只要糖梢變色即可)
  • 8
    加入半碗水
  • 9
    加入中藥包 蔥 薑 辣椒 雞高湯鹽等稍煮下
  • 10
    加入雞胗蓋上鍋蓋改小火滷約30分
  • 11
    再加入豆乾續滷20分後 熄火不掀蓋燜30分
  • 12
    色澤漂亮雞胗
  • 13
    入味豆乾
  • 14
    《涼拌菜一》 材料ㄧ 香油 滷豆乾 醬油
  • 15
    材料二 小黃瓜 蒜片 私房辣醬
  • 16
    小秘笈 小黃瓜要涼拌需去除瓜瓤 ㄧ來是不會出水影響味道 二來放置過久時較不會發酵發酸
  • 17
    小黃瓜去瓤切斜片用鹽醃10分後 去鹽水備用 將所有材料放入碗中攪拌均勻即可
  • 18
    《涼拌菜二》 材料ㄧ 豆瓣醬 砂糖 香油 醬油
  • 19
    材料二 小黃瓜 滷雞胗 蒜片
  • 20
    小黃瓜去瓤切斜片用鹽醃10分後 去鹽水備用 將所有材料放入碗中攪拌均勻即可
  • 21
    滷菜好朋友 《炒酸菜》 材料 蒜末 辣椒末 酸菜 砂糖
  • 22
    小秘訣 酸菜用鹽水泡約2H後擠乾水份切粗絲備用 《泡鹽水可帶出酸菜中鹽份》 任何醃漬物如蘿蔔乾等也可用此方法去鹽份
  • 23
    鍋熱放油炒香蒜末 辣椒末後 入酸菜炒至酸菜水份去除後入砂糖拌炒至入味即可
小撇步

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2017/05/19 發表 1,300 瀏覽
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