滷菜不用加醬油（山奈）
描述
1.ㄧ般滷菜用醬油會越滷越黑
用雞高湯加香料就可滷出不死鹹又漂亮滷菜
2.香料配方的山奈有起散寒去湿及辟秽的作用
3.做好滷菜也可拿來涼拌菜
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食材
步驟
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材料如圖一
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材料如圖二
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將香料放入茶湯紙包裹
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包裹好香料包 （滷時食材才不會渣渣ㄧ堆）
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豆乾用糖鹽水中煮過去豆腥味備用
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乾鍋熱後不加油 入砂糖炒 （不需炒至糊化只要糖梢變色即可）
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加入半碗水
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加入雞胗蓋上鍋蓋改小火滷約30分
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再加入豆乾續滷20分後 熄火不掀蓋燜30分
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色澤漂亮雞胗
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入味豆乾
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《涼拌菜一》 材料ㄧ 香油 滷豆乾 醬油
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小秘笈 小黃瓜要涼拌需去除瓜瓤 ㄧ來是不會出水影響味道 二來放置過久時較不會發酵發酸
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小黃瓜去瓤切斜片用鹽醃10分後 去鹽水備用 將所有材料放入碗中攪拌均勻即可
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《涼拌菜二》 材料ㄧ 豆瓣醬 砂糖 香油 醬油
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小黃瓜去瓤切斜片用鹽醃10分後 去鹽水備用 將所有材料放入碗中攪拌均勻即可
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小秘訣 酸菜用鹽水泡約2H後擠乾水份切粗絲備用 《泡鹽水可帶出酸菜中鹽份》 任何醃漬物如蘿蔔乾等也可用此方法去鹽份
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小撇步
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