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奇亞籽富含纖維質,並能打擊壞的膽固醇!
除了泡水放入飲料中,做麵包也是不錯的選擇喔!
運用糊化後的湯種麵團,讓麵包更柔軟,不乾燥!

份量
8 人份
時間
120 分鐘
食材
湯種
高筋麵粉
20g
奇亞籽
20g
150g
主麵團
高筋麵粉
300g
30g
100g
亞麻籽油(或任ㄧ植物油)
10g
酵母
4g
裝飾
蛋白
少許
奇亞籽
適量
  • 1
    準備湯種麵團,先將奇亞籽與150g水,泡10分鐘
  • 2
    加入20g麵粉混勻
  • 3
    以小火煮到濃稠成團,將這湯種放涼備用
  • 4
    主麵團,放入高筋麵粉、水、油、糖、酵母、湯種,揉勻至麵團表面光滑(此配方水分較多比較黏手,建議用麵包機攪打較為便利)
  • 5
    放入密封容器發酵一小時後取出,對半切割滾圓,讓麵團再休息15分鐘
  • 6
    把麵團桿開,擠出空氣,再次滾圓,表面刷上蛋白,緊密沾裹乾的奇亞籽,再繼續發酵40分鐘
  • 7
    發酵後放入170度的烤箱,烤約20分鐘完成
小撇步

刷上蛋白,手輕壓,才能讓麵包烤好後,表面裝飾的奇亞籽仍能緊緊黏住!

2016/03/06 發表 2,421 瀏覽
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