湯種奇亞籽麵包
食材
湯種
高筋麵粉
20g
奇亞籽
20g
水
150g
主麵團
高筋麵粉
300g
糖
30g
水
100g
亞麻籽油(或任ㄧ植物油）
10g
酵母
4g
裝飾
蛋白
少許
奇亞籽
適量
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1準備湯種麵團，先將奇亞籽與150g水，泡10分鐘
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2加入20g麵粉混勻 -
3以小火煮到濃稠成團，將這湯種放涼備用
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4主麵團，放入高筋麵粉、水、油、糖、酵母、湯種，揉勻至麵團表面光滑（此配方水分較多比較黏手，建議用麵包機攪打較為便利）
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5放入密封容器發酵一小時後取出，對半切割滾圓，讓麵團再休息15分鐘
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6把麵團桿開，擠出空氣，再次滾圓，表面刷上蛋白，緊密沾裹乾的奇亞籽，再繼續發酵40分鐘
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7發酵後放入170度的烤箱，烤約20分鐘完成
小撇步
刷上蛋白，手輕壓，才能讓麵包烤好後，表面裝飾的奇亞籽仍能緊緊黏住！
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