湯種奇亞籽麵包

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奇亞籽富含纖維質,並能打擊壞的膽固醇!
除了泡水放入飲料中,做麵包也是不錯的選擇喔!
運用糊化後的湯種麵團,讓麵包更柔軟,不乾燥!

份量8人份 烹調時間120分鐘

食材

湯種
高筋麵粉 20g
奇亞籽 20g
150g
主麵團
高筋麵粉 300g
30g
100g
亞麻籽油(或任ㄧ植物油) 10g
酵母 4g
裝飾
蛋白 少許
奇亞籽 適量
  • 1 準備湯種麵團,先將奇亞籽與150g水,泡10分鐘
  • 2 加入20g麵粉混勻
  • 3 以小火煮到濃稠成團,將這湯種放涼備用
  • 4 主麵團,放入高筋麵粉、水、油、糖、酵母、湯種,揉勻至麵團表面光滑(此配方水分較多比較黏手,建議用麵包機攪打較為便利)
  • 5 放入密封容器發酵一小時後取出,對半切割滾圓,讓麵團再休息15分鐘
  • 6 把麵團桿開,擠出空氣,再次滾圓,表面刷上蛋白,緊密沾裹乾的奇亞籽,再繼續發酵40分鐘
  • 7 發酵後放入170度的烤箱,烤約20分鐘完成
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小撇步

刷上蛋白,手輕壓,才能讓麵包烤好後,表面裝飾的奇亞籽仍能緊緊黏住!

2016/03/06 發表 1,777 瀏覽

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