湯種奇亞籽麵包

An Little
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描述

奇亞籽富含纖維質,並能打擊壞的膽固醇!
除了泡水放入飲料中,做麵包也是不錯的選擇喔!
運用糊化後的湯種麵團,讓麵包更柔軟,不乾燥!

份量

8 人份

時間

120 分鐘

食材

湯種
20g
150g
裝飾
少許
適量

步驟

  • 準備湯種麵團,先將奇亞籽與150g水,泡10分鐘

  • 加入20g麵粉混勻

    加入20g麵粉混勻

  • 以小火煮到濃稠成團,將這湯種放涼備用

    以小火煮到濃稠成團,將這湯種放涼備用

  • 主麵團,放入高筋麵粉、水、油、糖、酵母、湯種,揉勻至麵團表面光滑(此配方水分較多比較黏手,建議用麵包機攪打較為便利)

  • 放入密封容器發酵一小時後取出,對半切割滾圓,讓麵團再休息15分鐘

    放入密封容器發酵一小時後取出,對半切割滾圓,讓麵團再休息15分鐘

  • 把麵團桿開,擠出空氣,再次滾圓,表面刷上蛋白,緊密沾裹乾的奇亞籽,再繼續發酵40分鐘

    把麵團桿開,擠出空氣,再次滾圓,表面刷上蛋白,緊密沾裹乾的奇亞籽,再繼續發酵40分鐘

  • 發酵後放入170度的烤箱,烤約20分鐘完成

    發酵後放入170度的烤箱,烤約20分鐘完成

小撇步

刷上蛋白,手輕壓,才能讓麵包烤好後,表面裝飾的奇亞籽仍能緊緊黏住!

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