法式優格奇亞子麵包
描述
在麵團中加入法國老麵
麵包體變的相當有彈性
低糖、低油
又加入自製無糖優格、奇亞子
是相當養生的麵包哦!
法國老麵作法請參考http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/357279882
自製無糖優格請參考http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/344006590
步驟
-
將所有麵團材料(鹽、奶油、奇亞子除外)放入麵包機中，(水份先保留20-30cc,在攪拌過程中慢慢添加)，我攪2輪(1輪20分鐘)，鹽約5分鐘後下，第二輪加入奶油，攪拌完成後再加入奇亞子攪拌均勻即可。
-
將麵團光滑面翻折出滾圓 ，收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中 ，在麵團表面噴一些水避免乾燥，將麵團放入烤箱中，做第一次發酵約60分鐘至2倍大 。
-
將第一次發酵好的麵團移出到桌面 ，麵團中的空氣用手壓下去擠出來 ，分割成5個麵團，分別滾圓，蓋上保鮮膜休息20分鐘 。
-
休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘，用手掌輕拍成圓型，再翻面，上下2側麵團折向中間處，轉縱向，用手掌稍壓扁，再由上往下捲起成柱狀 。 收口朝下整齊排放烤盤中 噴些水放烤箱中再發酵至2倍大(約1小時)
-
發酵好完成後的麵團撒上適量的麵粉(原配方外)， 隨意畫上二刀 。
-
放入已預熱上下火180℃/200℃的烤箱(家用烤箱請用190℃)，烤箱中放入一杯熱水製造蒸氣，烤約18分鐘即可。
-
隨意放上些蛋沙拉，就很好吃囉!
小撇步
我用洽發彩虹麵粉
水分請大家參酌
發酵奶油可用無鹽奶油取代
烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主詳細圖文請參考
https://www.facebook.com/judyliuface
http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/357281511
