法式優格奇亞子麵包

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在麵團中加入法國老麵
麵包體變的相當有彈性
低糖、低油
又加入自製無糖優格、奇亞子
是相當養生的麵包哦!
法國老麵作法請參考http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/357279882
自製無糖優格請參考http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/344006590

食材

法國老麵 100克
高筋麵粉 500克
原味無糖優格 150克
200克
砂糖 10克
發酵奶油 10克
5克
速發酵母 5克
奇亞子 35克
  • 1將所有麵團材料(鹽、奶油、奇亞子除外)放入麵包機中,(水份先保留20-30cc,在攪拌過程中慢慢添加),我攪2輪(1輪20分鐘),鹽約5分鐘後下,第二輪加入奶油,攪拌完成後再加入奇亞子攪拌均勻即可。
  • 2將麵團光滑面翻折出滾圓 ,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中 ,在麵團表面噴一些水避免乾燥,將麵團放入烤箱中,做第一次發酵約60分鐘至2倍大 。
  • 3將第一次發酵好的麵團移出到桌面 ,麵團中的空氣用手壓下去擠出來 ,分割成5個麵團,分別滾圓,蓋上保鮮膜休息20分鐘 。
  • 4休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,用手掌輕拍成圓型,再翻面,上下2側麵團折向中間處,轉縱向,用手掌稍壓扁,再由上往下捲起成柱狀 。 收口朝下整齊排放烤盤中 噴些水放烤箱中再發酵至2倍大(約1小時)
  • 5發酵好完成後的麵團撒上適量的麵粉(原配方外), 隨意畫上二刀 。
  • 6放入已預熱上下火180℃/200℃的烤箱(家用烤箱請用190℃),烤箱中放入一杯熱水製造蒸氣,烤約18分鐘即可。
  • 7隨意放上些蛋沙拉,就很好吃囉!
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小撇步

我用洽發彩虹麵粉
水分請大家參酌
發酵奶油可用無鹽奶油取代
烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主

詳細圖文請參考
https://www.facebook.com/judyliuface
http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/357281511

2015/06/05 發表 2,636 瀏覽

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