奇亞籽蔥花麵包(免揉法)口感絕佳鹹香麵包

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最近超熱門的奇亞籽(鼠尾草籽),特性就是會吸收水分,因此會讓人很有飽足感,奇亞籽除了泡在飲品當中飲用外,因為沒有特殊氣味,還可以應用在烘焙當中喔,作出來的麵包真的超級可口,口感非常好!

這樣的【奇亞籽蔥花麵包】吃起來不但有蔥花的鹹鹹香氣,而且還有奇亞籽的顆粒脆脆脆口感喔~非常好吃!又健康又容易飽足。

份量8人份

食材

A
奇亞籽 40g
溫水<37度 100g
B
細砂糖 30g
5g
蜂蜜 40g
溫水<37度 120g
雞蛋 2個
速發酵母 5g
C
無鹽奶油 50g
D
高筋麵粉 500g
泡打粉 5g
E蔥花料
6~7隻
無鹽奶油 10g
鹽巴 少許
黑胡椒 少許
全蛋蛋液 一顆
  • 1 【A】材料加入拌勻,泡上10分鐘
  • 2 【B拌勻】再加入【材料A】已經發好的奇亞籽拌入,打散打均勻, 直到奇亞籽不再有結塊狀態。
  • 3 無鹽奶油隔水加熱融化後,加入以上的材料,拌勻。
  • 4 粉類過篩備用
  • 4 將粉類與上述液體攪拌均勻,直到沒有粉狀,麵粉加入時,用刮刀攪拌的速度要快,避免過久跟太用力的揉捏,會讓麵包變硬
  • 5 把滾圓的麵糰放入抹有薄油的容器內,蓋保鮮膜,在室溫發酵2小時
  • 6 兩小時後,會膨脹成兩倍大哦,很可愛~
  • 7 推入冰箱一晚,保鮮膜留點縫或是戳洞,  長時間發酵12小時,如果急著用,最少也要冷藏4小時
  • 8 隔天使用時,會發現低溫發酵的麵團會稍微縮小
  • 9 使用前,灑點麵粉做手粉,分出需要的大小,快速定型,稍微在麵糰上噴點水,繼續在室溫下二次發酵20-30分鐘,可以用切刀稍微畫個形狀,等一下蔥花比較好放
  • 10 等待二次發酵食,將蔥花料材料混在一起,攪拌均勻備用
  • 11 二次發酵後,進烤箱前再淋上蔥花,放多少都可以,反正蔥花還會縮水。
  • 12 烤箱預熱180度C,烤上25-30分鐘左右,每個烤箱的溫度都不一定,自己要注意,總之只要麵糰上面變色就可以了。
  • 12 烤箱預熱180度C,烤上25-30分鐘左右,每個烤箱的溫度都不一定,自己要注意,總之只要麵糰上面變色就可以了。
  • 13 出爐後放在鐵架上放涼,之後用剪刀把流出的僵硬蛋液處理乾淨,就能擺出去囉。
  • 14 當早餐、點心、消夜都很健康,自己做的絕對安心~配上一杯穀物小舖出品的【綜合纖穀粉】,真的是超香的一份餐點哦。
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小撇步

1.溫水可以用無糖豆漿或牛奶代替
2.高筋麵粉可以改【高筋麵粉440+全麥麵粉60】

【麗子。指尖的呻吟】
https://www.facebook.com/reiko814

2014/07/16 發表 4,496 瀏覽

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