客家小炒
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我許多年前曾做過客家小炒給同事吃,頗受好評,因為我是道地的客家人嘛~昨天問了老公想吃什麼菜,老公又點了一次回鍋肉, 小朋友不吃辣而回鍋肉不辣一定不好吃, 所以我決定加做一道客家小炒~
食材
芹菜
4支
蔥
10支
蒜
4顆
金勾蝦
適量
蠔油
1大匙
乾魷魚
半條
豆乾
4塊
辣椒
1根
胡椒鹽
適量
鹽
適量
糖
適量
米酒
2匙
五花肉
3/4條
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1金鉤蝦泡水,乾魷魚泡水4個小時後清洗,切小條,先過一下滾水 -
22.三層肉切條狀.豆乾切細條.芹菜切段.蔥切段. 蒜切片.
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3鍋裡放油先煸炒豆乾到有點酥香黃色取出,
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4原鍋放入三層肉煸熟出油.再放入魷魚.蔥白,蒜片.辣椒,金勾蝦.芹菜粗梗~要炒到魷魚有香氣出來喔
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5放入豆乾一起炒後.嗆入蠔油,加入蔥綠及芹菜細梗翻炒
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6少許糖.鹽.蔥段.胡椒粉炒香它,在鍋邊嗆些米酒就好嚕~
小撇步
1.料理海鮮類加蠔油就更對味了
2.魷魚過一下滾水是為了避免快炒時出水
3.如果有宜蘭的三星蔥就會更正點,多放些蔥吧!超好吃的~
4.從白和蔥綠分開下, 芹菜粗梗和細梗也分開下~