【徐家小館】麻辣牛半筋半肉
描述
川菜的麻辣牛肉在燉煮入味後,不論是下酒或配飯,都是很好的選擇
份量
8
人份
時間
120
分鐘
食材
步驟
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材料備齊後清洗香料及辣椒乾
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四川火鍋底料有很多家,在大陸任何超市都能買到,這邊我們使用橋頭麻辣鍋底料半包
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鍋內放1/3鍋水,燒開後把牛半筋半肉放入川燙
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燙一下即可撈起備用
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另起鍋將牛油入鍋,小火把牛油逼出來(一般市場肉販買牛肉時都會送一些牛油)
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只留乾淨的牛油,把牛油渣撈出不要
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將薑末放入炒香
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放入火鍋底料及炒香的花椒粒
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底料完全溶化後倒入一杯米酒
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放入燙好的牛肉快炒
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加入預備好的香料及辣椒乾等
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加入二杯水,移至小砂鍋小火慢燉約40分鐘至1小時
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熟度足夠時即可撈出灑上蔥花攪拌
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盛盤上桌
小撇步
麻辣牛肉主重鹹香麻辣,四味缺一不可,台灣人很怕麻,但就失去了道地四川菜的味道了,所以花椒一定要炒香,一定要放,不小心咬到,麻在嘴裡,那還真是無法言喻的快感......
