【徐家小館】麻辣牛半筋半肉

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川菜的麻辣牛肉在燉煮入味後,不論是下酒或配飯,都是很好的選擇

份量8人份 烹調時間120分鐘

食材

牛肉(半筋半肉) 400g
牛油 適量
薑末 適量
花椒 少許
辣椒乾 少許
朝天椒乾 少許
朝天椒 5根
香葉 二片
草果 一粒
麻辣鍋底調料 半包
蔥花 適量
調味料
米酒 一杯
醬油 一大匙
二杯
  • 1材料備齊後清洗香料及辣椒乾
  • 2四川火鍋底料有很多家,在大陸任何超市都能買到,這邊我們使用橋頭麻辣鍋底料半包
  • 3乾鍋燒熱,關火,把花椒放入乾炒,直到散發出花椒香氣後即可取出備用
  • 4鍋內放1/3鍋水,燒開後把牛半筋半肉放入川燙
  • 5燙一下即可撈起備用
  • 6另起鍋將牛油入鍋,小火把牛油逼出來(一般市場肉販買牛肉時都會送一些牛油)
  • 7只留乾淨的牛油,把牛油渣撈出不要
  • 8將薑末放入炒香
  • 9放入火鍋底料及炒香的花椒粒
  • 10底料完全溶化後倒入一杯米酒
  • 11放入燙好的牛肉快炒
  • 12加入預備好的香料及辣椒乾等
  • 13加入二杯水,移至小砂鍋小火慢燉約40分鐘至1小時
  • 14熟度足夠時即可撈出灑上蔥花攪拌
  • 15盛盤上桌
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小撇步

麻辣牛肉主重鹹香麻辣,四味缺一不可,台灣人很怕麻,但就失去了道地四川菜的味道了,所以花椒一定要炒香,一定要放,不小心咬到,麻在嘴裡,那還真是無法言喻的快感......

2016/01/10 發表 1,572 瀏覽

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