【徐家小館】麻辣牛半筋半肉


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川菜的麻辣牛肉在燉煮入味後,不論是下酒或配飯,都是很好的選擇

份量
8 人份
時間
120 分鐘
食材
適量
適量
少許
少許
少許
5根
二片
一粒
適量
調味料
一杯
一大匙
二杯
  • 1
    材料備齊後清洗香料及辣椒乾
  • 2
    四川火鍋底料有很多家,在大陸任何超市都能買到,這邊我們使用橋頭麻辣鍋底料半包
  • 3
    乾鍋燒熱,關火,把花椒放入乾炒,直到散發出花椒香氣後即可取出備用
  • 4
    鍋內放1/3鍋水,燒開後把牛半筋半肉放入川燙
  • 5
    燙一下即可撈起備用
  • 6
    另起鍋將牛油入鍋,小火把牛油逼出來(一般市場肉販買牛肉時都會送一些牛油)
  • 7
    只留乾淨的牛油,把牛油渣撈出不要
  • 8
    將薑末放入炒香
  • 9
    放入火鍋底料及炒香的花椒粒
  • 10
    底料完全溶化後倒入一杯米酒
  • 11
    放入燙好的牛肉快炒
  • 12
    加入預備好的香料及辣椒乾等
  • 13
    加入二杯水,移至小砂鍋小火慢燉約40分鐘至1小時
  • 14
    熟度足夠時即可撈出灑上蔥花攪拌
  • 15
    盛盤上桌
小撇步

麻辣牛肉主重鹹香麻辣,四味缺一不可,台灣人很怕麻,但就失去了道地四川菜的味道了,所以花椒一定要炒香,一定要放,不小心咬到,麻在嘴裡,那還真是無法言喻的快感......

2016/01/10 發表 1,997 瀏覽
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