丹麥土司 [麵包機105T]

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丹麥土司根本就是用奶油堆出來的啊!雖然工法比較繁複,但它好香好軟好好吃啊~偶爾放縱一下沒關係的啦XD
P.S.這次只拍了成品照片,其他的步驟就用文字說明囉!!

更多麵包機食譜請參考我的部落格http://zpskhrvkap.pixnet.net/blog/post/182994760-【麵包機】丹麥土司

食材

內裏包餡
總統牌無鹽奶油 100g
麵團
洽發彩虹高筋麵粉 180g
駱駝牌低筋麵粉 50g
總統牌無鹽奶油 10g
放牧初生蛋 1顆(約46g)
70g
無糖優格 20g
三溫糖 25g
燕子牌酵母粉 1/2t
1g
  • 1先準備內裏包餡的部份,無鹽奶油稱好100g後切成厚約1cm的奶油片; 把切好的奶油片放在保鮮膜上排成正方形,然後整個用保鮮膜包覆起來,可以用桿麵棍稍微將奶油片桿平整,然後放入冰箱冷凍備用,基發完成前十分鐘拿出來退冰
  • 2麵團材料(除了鹽、酵母、奶油)全部放入內鍋,啟動行程#30[烏龍麵團]打10分鐘後按取消;撒上酵母粉後重新啟動#30,打約3分鐘讓酵母混合均勻後下鹽,打均後放入冰奶油,繼續打完行程至麵團呈光滑具延展性
  • 3打好後將麵團整圓放回內鍋,啟動行程#21[生種酵母]進行第一次發酵,約55分鐘
  • 4發酵完成後將麵團桿成長方型(大小要能完全包住冷凍奶油塊),將奶油塊包好後,桿開成長方型然後折三折,再用保鮮膜包好放入冷凍10分鐘
  • 5重覆桿開折三折的動作共三次(三桿三折) 記得每次動作完成都要讓麵團去冷凍庫小睡10分鐘哦!
  • 6最後一次取出麵團桿開,寬度大概是內鍋寬的兩倍,長度大約和桿麵棍差不多,接著把左右兩邊對折,然後頂端留約1cm不要切開,下方切開分為三條作麻花辮,不要辮太緊哦
  • 7將麻花辮頭尾收好後放入內鍋,表面可噴一點點水,啟動#21 [生種酵母]進行後發,先計時1小時,不夠再追加半小時
  • 8大約發酵至八九分滿鍋時,在麵團表面塗上全蛋液後,再啟動#22[蒸麵包],約烤32分鐘
  • 9麵包烤好後倒出來放涼,同時在表面撒上薄薄的糖粉,瞬間變超美的~~
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小撇步

1-作法是參考Carol老師的自在生活部落格,但是配方上有稍微調整,偷偷把油減少了
2- 每一次的發酵時間都要視天氣溫度及發酵環境做調整哦,不太熟悉的話可以差不多時間就去偷看一下麵團的情況,像最近天氣比較冷,就會比夏天需要多一點的時間哦!
3-三桿三折不小心破皮奶油跑出來不要慌張,因為我也是這樣XD,這次我突發奇想的把保鮮膜拿來蓋在上面再桿,雖然還是破,但我就隨它去了吧~烤出來還是一樣好吃的啦~

2015/12/25 發表 1.2 萬 瀏覽

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吐司真的好香

2 個月前