茶油迷迭香佛卡夏|歐式麵包入門款

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充滿迷迭香香氣的佛卡夏麵包,是義大利十分常見的小吃,濃郁的香味和簡單的料理方式,說是義大利的葱油餅也不為過!
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【台東良食計畫 】
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食材

高筋麵粉 300 克
乾酵母 5 克
海鹽 3 克
迷迭香 5 克
185 克
苦茶油 25 克
  • 1 【放】: 盆中放入高筋麵粉、一側放入海鹽和迷迭香。
  • 2 【拌】: 將溫水和乾酵母攪拌均勻,之後加入苦茶油。全部倒入盆中,用手揉成麵團。
  • 3 【揉】: 移置工作台上,用手揉 8-10 分鐘至表面光滑,滾圓放回盆中,包上保鮮膜。放在溫暖的地方,進行第一次發酵。
  • 4 【發】: 第一次發酵約 45-60 分鐘,脹成大約兩倍。取出拍出空氣、切成兩個大約 250g 的麵團。稍微塑成圓形、鬆弛 15 分鐘(可蓋上布防止表皮變乾)。
  • 5 【桿】: 鬆弛完成後用擀麵棍桿平,移至烤盤上進行最終發酵約 45 分鐘。
  • 6 【戳】: 發酵完成後,抹上少許苦茶油,用手指戳洞再撒上迷迭香。
  • 7 【烤】: 210 ℃烤 10 分鐘,之後反轉烤盤烤 5 分鐘左右即完成。
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2015/12/24 發表 3,245 瀏覽

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