螞蟻上樹 - {家常經典}

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今天要和大家分享的料理叫做螞蟻上樹,相信大家一定吃過這道菜,它吃起來鹹、香、辣,又有Q彈的粉絲口感令很多人都對這道菜深深著迷吧?但如此經典的螞蟻上樹妳知道它的由來嗎?
我把它藏在步驟裡喔~ 快點來看看吧~
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食材
冬粉(粉絲)
3把(110g)
豬絞肉
150g
辣豆瓣醬
1大匙
薑末
1.5小匙
蒜末
1小匙
蔥末
適量
水(高湯)
650ml
米酒
1大匙
醬油
2大匙
少許
白胡椒粉
少許
花椒油
少許(可省)
  • 1
    首先我們先把粉絲泡軟備用。
  • 2
    接著起油鍋,先將蔥、薑、蒜末下鍋爆香,接著加入絞肉拌炒。
  • 3
    再來把鍋子中間空出一個空位,加入辣豆瓣醬炒香。
  • 4
    接著加入米酒和水煮滾後,放入粉絲煨煮。
  • 5
    最後等湯汁收乾且粉絲達到你要的軟硬度後,加入糖、醬油、白胡椒粉調味,並起鍋前在淋上花椒油和蔥花就完成了喔。
  • 6
    這道經典料理據傳和元代劇作家關漢卿筆下的人物竇娥有關,相傳有一次竇娥在做菜給婆婆吃時候,因為沒有家裡沒有錢了,所以只好利用手邊的食材發揮一下創意炒了這道菜,而婆婆在吃之前嚇了一跳,後來才知道原來是因為婆婆視力不好把絞肉全看成了螞蟻,爾後就把這道料理叫做了『螞蟻上樹』,也因此流傳到了現在。
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小撇步

1. 辣豆瓣醬先炒過香氣會更足喔。
2. 每個牌子的辣豆瓣醬鹹度與辣度都不同,請依照個人喜好調整份量。
3. 水的份量也可以依照自己喜歡粉絲口感的軟硬度調整,喜歡Q彈一點的可以減少,喜歡軟爛一點的則增加。

2015/11/24 發表 8.6 萬 瀏覽
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討論共 2 則

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不吃辣應該能改甜麵醬

2 years ago
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如果不吃辣,能不加豆瓣醬嗎

2 years ago