螞蟻上樹 - {家常經典}

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描述

今天要和大家分享的料理叫做螞蟻上樹,相信大家一定吃過這道菜,它吃起來鹹、香、辣,又有Q彈的粉絲口感令很多人都對這道菜深深著迷吧?但如此經典的螞蟻上樹妳知道它的由來嗎?
我把它藏在步驟裡喔~ 快點來看看吧~
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食材

3把(110g)
150g
1大匙
1.5小匙
1小匙
適量
650ml
1大匙
2大匙
少許
少許
少許(可省)

步驟

  • 首先我們先把粉絲泡軟備用。

    首先我們先把粉絲泡軟備用。

  • 接著起油鍋,先將蔥、薑、蒜末下鍋爆香,接著加入絞肉拌炒。

    接著起油鍋,先將蔥、薑、蒜末下鍋爆香,接著加入絞肉拌炒。

  • 再來把鍋子中間空出一個空位,加入辣豆瓣醬炒香。

    再來把鍋子中間空出一個空位,加入辣豆瓣醬炒香。

  • 接著加入米酒和水煮滾後,放入粉絲煨煮。

    接著加入米酒和水煮滾後,放入粉絲煨煮。

  • 最後等湯汁收乾且粉絲達到你要的軟硬度後,加入糖、醬油、白胡椒粉調味,並起鍋前在淋上花椒油和蔥花就完成了喔。

    最後等湯汁收乾且粉絲達到你要的軟硬度後,加入糖、醬油、白胡椒粉調味,並起鍋前在淋上花椒油和蔥花就完成了喔。

  • 這道經典料理據傳和元代劇作家關漢卿筆下的人物竇娥有關,相傳有一次竇娥在做菜給婆婆吃時候,因為沒有家裡沒有錢了,所以只好利用手邊的食材發揮一下創意炒了這道菜,而婆婆在吃之前嚇了一跳,後來才知道原來是因為婆婆視力不好把絞肉全看成了螞蟻,爾後就把這道料理叫做了『螞蟻上樹』,也因此流傳到了現在。

    這道經典料理據傳和元代劇作家關漢卿筆下的人物竇娥有關,相傳有一次竇娥在做菜給婆婆吃時候,因為沒有家裡沒有錢了,所以只好利用手邊的食材發揮一下創意炒了這道菜,而婆婆在吃之前嚇了一跳,後來才知道原來是因為婆婆視力不好把絞肉全看成了螞蟻,爾後就把這道料理叫做了『螞蟻上樹』,也因此流傳到了現在。

小撇步

1. 辣豆瓣醬先炒過香氣會更足喔。
2. 每個牌子的辣豆瓣醬鹹度與辣度都不同,請依照個人喜好調整份量。
3. 水的份量也可以依照自己喜歡粉絲口感的軟硬度調整,喜歡Q彈一點的可以減少,喜歡軟爛一點的則增加。

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男人廚房1+1 420 食譜 2.9 萬 粉絲

經歷: 個人著作 - 在家吃台菜 (香港、台灣出版) 各大媒體專欄 北中南廚藝教室 - 廚藝老師 記者會主廚、料理活動展演 網路食譜作家 料理比賽評審 - 料理的意義除了好吃與不好吃之外,更乘載的我們共同的情感與回憶。 - 您好: 其實我沒有接受過任何正統、非正統的料理訓練,在這裡看到全部的料理都是我自己看電視、食譜、和運用想像力所做出來的,所以如果我可以,相信妳一定也能做的到。

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留言

共 2 則
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  • 張舒
    張舒

    不吃辣應該能改甜麵醬

  • 如果不吃辣,能不加豆瓣醬嗎

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