臘味煲飯

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廣式臘腸曬得比台式香腸乾,口感較乾硬,所以不能跟台式香腸一樣直接處理。

在粵菜餐廳當廚師的公公教我一個小撇步,讓臘腸/肝腸的口感跟味道都更升級。

並且,因為我覺得只有把臘腸/肝腸放入白米煮有點太單調,所以我做了些爆香與調味。

雖然味道不是正統的廣式臘味煲飯,但味道卻更豐富。

食材

臘腸、肝腸、香腸 各1
白米 2杯
2杯
紅蔥頭 2顆
醬料
紹興酒 1大匙
蒸完臘腸的湯汁 全部
醬油 1大匙
1小匙
  • 1 肝腸與香腸(或臘腸/臘肉)放入碗中,用叉子戳洞,並淋上一大匙紹興酒後,蒸10分鐘後取出
  • 2 留在碗裡的紹興酒湯汁,趁熱拌入醬油與糖,攪拌均勻後成為之後的拌飯醬料
  • 3 白米洗淨後瀝乾、紅蔥頭去皮切片。
  • 4 取一鍋,開小火。 加入些許油後放入紅蔥頭片炒至香味出來,再放入蒸好的肝腸與香腸稍微煎香後取出 (先將臘味煎過不但味道更香,鍋內的油也能有臘味的香氣)
  • 5 倒入洗淨瀝乾的白米炒至白米有一點點變透明後加水,並將煎過的臘味擺在最上面
  • 6 將爐火轉成中火,等水滾後蓋上鍋蓋,轉成最小火,煮約10分鐘後將火熄掉悶10分鐘。 取出臘味切片再放回白米上,倒入前面調好的醬汁,蓋上鍋蓋,繼續悶5分鐘,即可上桌食用。 (臘味取出來後可以將煮好的白飯攪拌一下,並且馬上把鍋蓋蓋回) (喜歡鍋粑者,最後飯悶完可開小火煮個1分鐘)
  • 7 這樣的作法,不會讓白飯是白飯,臘味是臘味。 白飯裡除了有紅蔥頭的味道,更是有濃濃的臘味香。 臘味也因為先用紹興酒蒸過,吃起來依舊有口感卻不過硬。 除了臘味本身的香氣,還帶著紹興酒香。 這樣一鍋飯,兩大一小一餐就吃光光啦~ 有機會請試試看 ^^
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小撇步

- 因為手邊沒有臘腸,所以用香腸取代,想要用臘肉也行
- 如果不喜歡紅蔥頭的味道,可使用蒜、蔥或薑取代

更多步驟圖片網誌版:
http://rinrin1026.pixnet.net/blog/post/112577032

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2015/10/28 發表 1.1 萬 瀏覽

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