優格菠蘿麵包
描述
這次的菠蘿麵包
加入了自製無糖優格
菠蘿皮部份也與上次做的菠蘿麵包配方及做法都稍有修正
給大家參考哦!
自製無糖優格食譜請參考
http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/344006590
菠蘿麵包食譜請參考
http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/362357400
食材
步驟
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將中種材料用慢速攪拌成團室溫發酵90分鐘
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將菠蘿皮的奶油(先室溫軟化)、糖粉先打發變白，分2-3次加入蛋液攪拌均勻，加入奶粉拌勻，再加入過篩的低筋麵粉拌勻
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將全部材料(奶油除外)，加入全部中種 ，先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後，用快速攪拌至光滑有彈性 ，加入奶油，轉慢速攪均勻 ，再轉快速至光滑有彈性
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作法2用裝入塑膠袋(保鮮膜)中將其塑型成長方型 ，冷藏讓其變硬利於整型
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將麵團光滑面翻折出滾圓，收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中 ，在麵團表面噴一些水避免乾燥，將麵團放入烤箱中，做第一次發酵約60分鐘至2倍大
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將第一次發酵好的麵團移出到桌面 ，麵團中的空氣用手壓下去擠出來， 分割成18個麵團，分別滾圓，蓋上保鮮膜休息20分鐘(中間發酵)
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將菠蘿皮(不用回溫)分割為18份、搓圓
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休息好的麵團再次滾圓，準備好一張保鮮膜，放1個菠蘿皮麵團(可沾些粉) ，再放上一張保鮮膜 ，用手或桿麵棍將波蘿皮壓成大於麵團的圓 ，撕開最上面的保鮮膜 ，放上麵團(面朝下、收口在上) ，沿著保鮮膜拉起、包住即可
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利用刮板壓出紋路即可 (橫三刀、直三刀)，也可以不要壓紋路，讓其自然裂開即可 ，發酵至二倍大
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烤箱預熱上下火210/190度。(家用烤箱約190度)
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進烤箱前表面抹上適量的全蛋液，烤約13-15分鐘至金黃色
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自然裂痕的也不錯哦
小撇步
我用洽發彩虹麵粉
水分請大家參酌
發酵奶油可用無鹽奶油取代
烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主
詳細圖文請參考
https://www.facebook.com/judyliuface
http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/375073933
