優格菠蘿麵包


Judy 烘焙亂亂玩
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跟著做

這次的菠蘿麵包
加入了自製無糖優格
菠蘿皮部份也與上次做的菠蘿麵包配方及做法都稍有修正
給大家參考哦!
自製無糖優格食譜請參考
http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/344006590
菠蘿麵包食譜請參考
http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/362357400

食材
中種
290g
菠蘿皮
表面裝飾
適量
  • 1
    將中種材料用慢速攪拌成團室溫發酵90分鐘
  • 2
    將菠蘿皮的奶油(先室溫軟化)、糖粉先打發變白,分2-3次加入蛋液攪拌均勻,加入奶粉拌勻,再加入過篩的低筋麵粉拌勻
  • 3
    將全部材料(奶油除外),加入全部中種 ,先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後,用快速攪拌至光滑有彈性 ,加入奶油,轉慢速攪均勻 ,再轉快速至光滑有彈性
  • 4
    作法2用裝入塑膠袋(保鮮膜)中將其塑型成長方型 ,冷藏讓其變硬利於整型
  • 5
    將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中 ,在麵團表面噴一些水避免乾燥,將麵團放入烤箱中,做第一次發酵約60分鐘至2倍大
  • 6
    將第一次發酵好的麵團移出到桌面 ,麵團中的空氣用手壓下去擠出來, 分割成18個麵團,分別滾圓,蓋上保鮮膜休息20分鐘(中間發酵)
  • 7
    將菠蘿皮(不用回溫)分割為18份、搓圓
  • 8
    休息好的麵團再次滾圓,準備好一張保鮮膜,放1個菠蘿皮麵團(可沾些粉) ,再放上一張保鮮膜 ,用手或桿麵棍將波蘿皮壓成大於麵團的圓 ,撕開最上面的保鮮膜 ,放上麵團(面朝下、收口在上) ,沿著保鮮膜拉起、包住即可
  • 9
    利用刮板壓出紋路即可 (橫三刀、直三刀),也可以不要壓紋路,讓其自然裂開即可 ,發酵至二倍大
  • 10
    烤箱預熱上下火210/190度。(家用烤箱約190度)
  • 11
    進烤箱前表面抹上適量的全蛋液,烤約13-15分鐘至金黃色
  • 12
    自然裂痕的也不錯哦
小撇步

我用洽發彩虹麵粉
水分請大家參酌
發酵奶油可用無鹽奶油取代
烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主
詳細圖文請參考
https://www.facebook.com/judyliuface
http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/375073933

2015/10/19 發表 9,215 瀏覽
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討論共 1 則

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請問如果是用速發酵母是新鮮酵母除以3嗎

3 years ago

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