乾扁四季豆。四川口味

凱特的廚遊筆記
55 食譜 218 粉絲

描述

這是去北京的廚藝學校「衚衕烹調」學的干扁四季豆作法,發現真的很對我的胃! 決定以後都要這樣煮了~ 如果你喜歡淡淡的花椒、紹興酒和鹹菜香氣的干扁四季豆,就一起來開伙吧!
同步更新在 : http://mrsbroccoli888.pixnet.net/blog

份量

4 人份

時間

30 分鐘

食材

200g
1/4茶匙
1顆
1小段
3小條
1/4茶匙
30g
1/4茶匙
1/4茶匙
1/4茶匙
適量
2茶匙

步驟

  • 將四季豆摘去豆子的頭尾兩端,並且撕除邊緣兩側的筋絲;切成你喜歡的長短。我這次學了老師用斜刀切,好像比自己之前把四季豆對折了事漂亮的多!

    將四季豆摘去豆子的頭尾兩端,並且撕除邊緣兩側的筋絲;切成你喜歡的長短。我這次學了老師用斜刀切,好像比自己之前把四季豆對折了事漂亮的多!

  • a.薑切細末b.大蒜切細末c.蔥只留蔥白的部分,其餘綠色部分不要,將蔥白切細末d.辣椒切段;不吃辣的乾辣椒去籽,愛吃辣可用新鮮朝天椒。e.花椒用刀背壓碎f. 四川宜賓碎米芽菜可用台灣的客家鹹菜(只取葉菜部分),切碎代替,只要1茶匙的量g.豬絞肉先用紹興酒1/4茶匙和醬油1/4茶匙醃漬備用

    a.薑切細末b.大蒜切細末c.蔥只留蔥白的部分,其餘綠色部分不要,將蔥白切細末d.辣椒切段;不吃辣的乾辣椒去籽,愛吃辣可用新鮮朝天椒。e.花椒用刀背壓碎f. 四川宜賓碎米芽菜可用台灣的客家鹹菜(只取葉菜部分),切碎代替,只要1茶匙的量g.豬絞肉先用紹興酒1/4茶匙和醬油1/4茶匙醃漬備用

  • 大火熱鍋後倒入2茶匙油,將四季豆倒入拌炒,並加1/8茶匙的鹽,確定每根四季豆都沾到油後轉中小火干扁,大約干扁5分鐘,直到四季豆看起來有干扁狀,但不要焦掉。將四季豆盛起備用。

    大火熱鍋後倒入2茶匙油,將四季豆倒入拌炒,並加1/8茶匙的鹽,確定每根四季豆都沾到油後轉中小火干扁,大約干扁5分鐘,直到四季豆看起來有干扁狀,但不要焦掉。將四季豆盛起備用。

  • 利用剛剛鍋中的餘油炒豬絞肉,直到豬絞肉粒粒分明為止。將剛剛的四季豆倒入一起拌炒30秒,然後再盛起備用。

    利用剛剛鍋中的餘油炒豬絞肉,直到豬絞肉粒粒分明為止。將剛剛的四季豆倒入一起拌炒30秒,然後再盛起備用。

  • 此時鍋中若沒有餘油,可倒入1/2茶匙油,接著轉中大火,放入薑、大蒜、乾辣椒、花椒、蔥白爆香約15秒。

    此時鍋中若沒有餘油,可倒入1/2茶匙油,接著轉中大火,放入薑、大蒜、乾辣椒、花椒、蔥白爆香約15秒。

  • 再倒入剛剛盛起的豬絞肉和四季豆一起拌炒,此時再加入1/8茶匙的鹽和適量味精稍微拌炒一下。

    再倒入剛剛盛起的豬絞肉和四季豆一起拌炒,此時再加入1/8茶匙的鹽和適量味精稍微拌炒一下。

  • 最後加入宜賓碎米芽菜或是台灣鹹菜,拌炒15秒就可以起鍋了!

    最後加入宜賓碎米芽菜或是台灣鹹菜,拌炒15秒就可以起鍋了!

  • 我在食譜中用的四川宜賓碎米芽菜,是在衚衕烹調學做菜得知的,後來回到台灣輾轉從淘寶網上購買。你也可以試試台灣的客家鹹菜(只取葉菜部分),味道雖然還是有一點不同,但其實相去不遠!

    我在食譜中用的四川宜賓碎米芽菜,是在衚衕烹調學做菜得知的,後來回到台灣輾轉從淘寶網上購買。你也可以試試台灣的客家鹹菜(只取葉菜部分),味道雖然還是有一點不同,但其實相去不遠!

小撇步

老師教的干扁四季豆不是用炸的,是用少量的油干扁,外面的餐廳因為要求快速,所以都會用油炸,但是有時候如果油炸時間沒掌握好,四季豆一入口就是滿嘴油膩,所以用中小火、少油、干扁,會讓你的四季豆更好吃喔~

1.1 萬 瀏覽

也可以試試看

跟著做

一起跟著做,上傳照片鼓勵作者

覺得這道食譜很讚嗎?

快按讚或收藏起來吧!
凱特的廚遊筆記
55 食譜 218 粉絲

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

鱸魚 蒜頭雞湯 馬鈴薯燉肉 紅燒牛肉 牛排 紅燒肉 桂圓紅棗茶 薑母鴨 雪q餅 石斑魚 燉牛肉 鴨賞 鳳梨蝦球 壽喜燒 糖醋魚 滴雞精 東坡肉 脆皮燒肉 鮭魚 刈包 部隊鍋 蒜頭雞 豬腳 梅子酒 蝦子 紅豆湯 米餅 羊肉爐 水餃 糖醋排骨 新豬肉 梅干扣肉 砂鍋魚頭 蘿蔔糕 滷味 雞胸肉 鹽水雞 潤餅 鳳梨 麻油雞 植物肉 櫻花蝦 米糕 紅燒獅子頭 新餐肉 回鍋肉 泡菜鍋 滷豬腳 香菇雞湯 發糕