乾扁四季豆。四川口味
描述
這是去北京的廚藝學校「衚衕烹調」學的干扁四季豆作法，發現真的很對我的胃! 決定以後都要這樣煮了~ 如果你喜歡淡淡的花椒、紹興酒和鹹菜香氣的干扁四季豆，就一起來開伙吧!
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份量
4
人份
時間
30
分鐘
食材
步驟
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將四季豆摘去豆子的頭尾兩端，並且撕除邊緣兩側的筋絲；切成你喜歡的長短。我這次學了老師用斜刀切，好像比自己之前把四季豆對折了事漂亮的多!
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a.薑切細末b.大蒜切細末c.蔥只留蔥白的部分，其餘綠色部分不要，將蔥白切細末d.辣椒切段；不吃辣的乾辣椒去籽，愛吃辣可用新鮮朝天椒。e.花椒用刀背壓碎f. 四川宜賓碎米芽菜可用台灣的客家鹹菜(只取葉菜部分)，切碎代替，只要1茶匙的量g.豬絞肉先用紹興酒1/4茶匙和醬油1/4茶匙醃漬備用
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大火熱鍋後倒入2茶匙油，將四季豆倒入拌炒，並加1/8茶匙的鹽，確定每根四季豆都沾到油後轉中小火干扁，大約干扁5分鐘，直到四季豆看起來有干扁狀，但不要焦掉。將四季豆盛起備用。
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利用剛剛鍋中的餘油炒豬絞肉，直到豬絞肉粒粒分明為止。將剛剛的四季豆倒入一起拌炒30秒，然後再盛起備用。
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再倒入剛剛盛起的豬絞肉和四季豆一起拌炒，此時再加入1/8茶匙的鹽和適量味精稍微拌炒一下。
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最後加入宜賓碎米芽菜或是台灣鹹菜，拌炒15秒就可以起鍋了!
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我在食譜中用的四川宜賓碎米芽菜，是在衚衕烹調學做菜得知的，後來回到台灣輾轉從淘寶網上購買。你也可以試試台灣的客家鹹菜(只取葉菜部分)，味道雖然還是有一點不同，但其實相去不遠!
小撇步
老師教的干扁四季豆不是用炸的，是用少量的油干扁，外面的餐廳因為要求快速，所以都會用油炸，但是有時候如果油炸時間沒掌握好，四季豆一入口就是滿嘴油膩，所以用中小火、少油、干扁，會讓你的四季豆更好吃喔~
